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不加水少放油，一听啤酒煮鸭肉，肉质鲜嫩清香，全家都爱吃

互推小编
 

自从立秋后，虽然白天还有些炎热，但早晚日渐凉爽起来，立秋之后，盛夏余热未消，饮食上仍要注意祛暑养胃。在民间立秋后有“贴秋膘”一说，是指夏日炎，很多人在夏天会有所消瘦，而立秋后气温下降，适宜进补，不过这会儿还不宜过度进补，尤其是油腻的肉类食物，此时还是要慎食的，以防脾胃消化不了，学是选择鸭肉、鱼肉、山药、百合等偏凉食物来润燥为宜。

鸭肉肉质鲜嫩，蛋白质含量较高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，一直都为餐桌上的上乘菜肴，也是人们日常进补的优良食材。鸭肉的做法也很多样，煲汤、红烧、清蒸、卤或者烤都可以，同时鸭肉的价格一向比较亲民，比猪肉、牛肉要便宜很多，一般5、6元一斤，比鸡肉都便宜，超市里都会有整鸭、半片鸭、鸭腿、鸭精腿等商品出售，可以根据自己的喜好选择。有道家常菜我家每周做一次，做法简单，营养滋补还不会上火。

今天多妈想要分享这道简单易做的家常菜，就是用鸭肉做成的，不加水少放油，加一听啤酒一起炖煮成菜，它就是我们常吃的【啤酒鸭】。据说这道菜起源于清代，因为做法简单、肉质鲜嫩广受人们喜爱。和啤酒一起炖煮过的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。我这里用的是鸭精腿，肥肉少骨头少，瘦肉居多，而且肉比较嫩，也比较容易煮熟，很适合自家食用。

虽然啤酒鸭做法简单，但每个人喜好的口味还有些不一样。在老家的时候，我妈也喜欢做啤酒鸭，但她制作啤酒鸭的时候会放很多的辣椒，口感咸鲜香辣，换成我做的时候，就会把辣椒去掉，炖的时间久一点，收汁时加几粒冰糖，鸭肉鲜香微甜，更适合孩子们食用。这次做了这盘啤酒鸭，孩子们就特别喜欢，说妈妈做的比姥姥做的更好吃，来看看我是怎么做的吧！

【啤酒鸭】

【原料】：精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、桂皮；

【详细制作过程】：

步骤1、准备四只精鸭腿，用清水清洗干净；鸭腿肉多而嫩，价格也不贵，所以一般我都喜欢买精鸭腿来制作啤酒鸭；

步骤2、把清洗干净的鸭腿剁成块状，鸭肉受热后会有收缩，所以剁的肉块不要太小；

步骤3、把鸭腿放到锅里，加上清水，大火煮开，趁着水沸腾时把鸭肉捞出，用温水冲洗干净，这样可以去除鸭肉里的血沫，后面制作时也容易熟；

步骤4、铁炒锅上火烧热，放少许食用油，把八角和桂皮放到锅里翻炒；

步骤5、再放进焯过水的鸭肉块，翻炒均匀，翻炒的时间要久一点，火小一点，让鸭皮及肉里的肥油煎出，这样做出来的啤酒鸭才不会油腻；

步骤6、加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油，生抽酱油可以提味增鲜，老抽酱油可以帮助上色，翻炒均匀；

步骤7、再往锅里倒入啤酒，我这里放了一听500ml的啤酒，份量刚好；

步骤8、大火煮开后转小火炖煮，盖上锅盖，可以帮助聚热保温，铁锅比较厚，最适合炖煮肉类；

步骤9、约30分钟左右，打开锅盖，鸭肉香嫩，且已经软了许多，锅里还有些余汤，加3粒冰糖，翻炒均匀，中火收汁；

步骤10、当锅里汤汁渐浓，鸭肉色泽红亮，即可关火出锅；

啤酒鸭就制作完成了，这道家常菜鲜嫩可口，做法简单，鸭肉香嫩而不腻，还带有淡淡的啤酒清香，是一道好吃又好做的家常菜，非常值得推，马上也快中秋佳节了，免不了亲友相聚，学会这道简单的家常菜，中秋家宴也可以给家人小露厨艺，挺不错哦。

【多妈有话说】

▲制作啤酒鸭的原料可以是整鸭，也可以是鸭部件，喜欢肉多骨少的可以像我一样选择鸭精腿来制作，这样肥肉少，瘦肉多，骨头也少；

▲烧制啤酒鸭因为鸭腿带有骨头，建议用铁制炒锅烧制，避免使用带有涂层的不粘锅，以免破坏不粘锅的涂层；

▲如果喜欢吃辣，可在炒制八角和桂皮时，放一些干红辣椒同炒，可以使啤酒鸭带有辣味，辣椒的用量多少可以随意；

▲制作啤酒鸭除了鸭肉以外，还可以加入一些土豆、香菇等食材一起炖煮，味道也很不错的；

▲制作啤酒鸭只要放生抽酱油、老抽酱油、啤酒即可，无需加水，也不用放盐，生抽酱油颜色浅，可以多放一点，老抽酱油味重色重，只要一小勺就可以了，多了会让鸭肉颜色过深，影响美观。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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