浙江人吃杨梅，树上摘下塞嘴里，潮汕人吃杨梅，放入酱油蘸着吃

互推小编 2024-04-02

一直向往着“数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶”的生活，终究未得，也不曾用松花酿过酒，不过，夏至一到，倒可以拿杨梅酿酒了。

夏至杨梅满山红。六月乡村，杨梅满枝。杨梅是水果中的红粉佳人，美艳动人。某年初夏，在仙居采风，听到一位果农亲昵地称杨梅为杨梅姑娘，不觉莞尔——百果中，大概只有杨梅被冠以姑娘的称呼，就像酒中，只有绍兴黄酒被称为女儿红。杨梅成熟于春夏之交的梅雨纷飞时，只消枝头上几粒性急的杨梅抢先红了脸，便有成批的杨梅跟着红艳，那争先恐后的劲头，让人觉得，杨梅也有股心气劲儿。

杨梅是南方佳果。一粒杨梅，集聚了江南玲珑剔透的风情。民俗中，丹朱赤绛，向来是大喜之色，那一颗颗紫红的杨梅，赢得青睐也就不足为奇。浙东一带，素产杨梅，从芒种到夏至，江南就浸润在淅淅沥沥的梅雨中，梅雨一来，漫山遍野的杨梅仿佛接到号令，红得令人猝不及防，艳红、紫红、黑红，诱人之至。饱满的杨梅压着枝条，并不像沉重的稻穗会把稻秆压弯，杨梅的枝条是轻盈的，充满韧性的，承载得住一颗颗红果。跑到杨梅林里采摘尝鲜的城里人，像贪食的孩子，面对满园红果，不知先尝哪颗才好。这一株杨梅才吃了两颗，又瞄准旁边那株大杨梅树，正待伸手，又觉得上头那枝更大更紫，恨不得像千手观音一样，前后左右伸出手来。

杨梅是风情万千的尤物，跟荔枝相比，各有佳味。岭南人说荔枝是“玉女赛冰雪”，雪白丰腴，而江南人称杨梅是“星郎驾火云”，红颜正好。在江南，杨梅一摘下，便可直接塞进嘴里，讲究些，也不过用盐水略微浸泡一下。曾见潮汕友人吃杨梅，将红紫圆大的杨梅放入酱油蘸着吃。我见了，惊异程度不亚于白天见了鬼。朋友说，杨梅蘸酱油是检验潮州人最简单的办法，一找一个准。

吴越杨梅，风味殊佳。苏东坡曾信誓旦旦，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，被吴越杨梅色诱之后，欣然道，“西凉葡萄，闽广荔枝，未若吴越杨梅”。莫怪苏学士见异思迁，这就好比一个男子，原以为此生爱的是散淡如水的女子，遇上激情似火的佳人后，终于知道，这才是梦里千百度要找寻的。苏氏时任杭州太守，独创东坡肉，在吴越之地，他敏感的味蕾终于尝到了杨梅的妙处——酸酸甜甜，像爱情的味道，令人回味。

夏至，水果店的C位就是紫红色的杨梅。这黑中透红，甜中带酸的尤物，是无数江浙人的最爱。杨梅中有东魁杨梅，号称杨梅王，老家在台州黄岩，果大、色艳、饱满，之所以取名东魁，意为“东方之魁”。既称“魁”，自让人小瞧不得。“三言二拍”就有《卖油郎独占花魁》，百花中拔得头筹，才有资格称“花魁”，连猜拳都有个“五魁首”。东魁杨梅称“魁”，自然是艳压群果。东魁杨梅大如乒乓，最大的有一两多重，若是樱桃小口，一只杨梅得咬许多口，即便长有朱丽叶·罗伯茨这样的性感大嘴，想一口把东魁杨梅吞下，也非易事。其他的杨梅跟东魁杨梅一比，好比小巧玲珑的佳人，跟高挑丰满的美女比肩而立，终归是稍逊风骚。东魁杨梅以大取胜，而仙居的乌炭梅，虽然小巧玲珑，但红得发紫，紫得发乌，且汁液汹涌，咬一口，甜美得让人一愣一愣，堪称仙梅。故乡还有早大梅、桐子梅、黑晶杨梅，味道也相当不俗。

家乡的杨梅以甜著称，小友蔚慧原本是文艺女青年，近年改做电商，夏卖杨梅秋卖橘子，令人哭笑不得的是，有外地顾客收到货后，怀疑蔚慧的杨梅泡过糖水或加了甜味剂，因为这杨梅实在是甜，而在这位顾客的记忆中，杨梅就是酸的。小慧给她全额退款，懒得跟她费口舌，杨梅丰收季，个个忙得脚不着地，没有时间跟她普及杨梅知识。要知道，杨梅熟时，要争分夺秒发货，一天时间，号称杨梅第一县的仙居，光顺丰就要发掉23万箱杨梅，再加调两架专机，估计没有其他水果能享受到此等特殊待遇。

浙东台州为杨梅的原产地之一，三国时沈莹在《临海水土异物志》中道：“杨梅，其子大如弹丸，色赤，五月熟，似梅，味甜酸。”两千年前，家乡的土地上就有杨梅了，东魁杨梅的始祖地就在黄岩。如今，杨梅早已走出吴越老家，遍及南方的角角落落，从滇黔高原到湘西大地，都能见到这玲珑的果子。而国门之外，只有日韩有少量栽培，东南亚诸国和欧美等地，由于水土关系，杨梅均用作观赏或药用，不作果树栽培。远渡重洋后，杨梅依旧是 “一颗值千金”的珍果。

江南之夏，潮湿闷热，不少人茶饭不思，神情恹恹，身倦脚软，谓之“疰夏”，杨梅消暑开胃，民间有“杨梅医百病”之说。

杨梅可以做成杨梅干，《金瓶梅》中，西门庆与朋友饮酒赏雪，端上几碟果食，其中“一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着。伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃了到口，犹如怡蜜，细甜美味，不知甚物”，西门庆让他猜，应花子猜了两回，说是糖肥皂、梅酥丸，都没猜对，西门庆卖弄，告诉狗才，是昨日仆人从杭州船上捎来衣梅，“各种药料，用蜜炼制过，滚在杨梅里，外用薄荷、橘叶包裹着，才有这般美味”，这种衣梅，每日清晨噙一枚在口内，“能生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒尅食”。这杨梅制成的衣梅，美味还兼有药疗作用。

在老家，更多的是把杨梅酒浸烧酒，杨梅酒是故乡的土酒，味烈气冲，称之为杨梅烧。杨酒久泡后，汲取了烧酒之精华，冲劲十足，而酒味较之前要清淡。炎夏，浙东人家常喝点杨梅酒，以防中暑。浙东人家，夏天鲜有不酿杨梅酒的。酿得多的，可以吃到来年。夏日走亲访友，逗留到饭点，主妇会烧一桌子的菜，再捧出一坛或一罐杨梅酒。

某年夏天，我在台州黄岩的长潭水库，跟几个行伍出身的朋友吃胖头鱼，他们喝宁溪糟烧，怂恿我喝杨梅酒，蒙我说杨梅酒跟杨梅汁差不了多少——在这之前，我还没喝过杨梅酒。我一尝，果然杨梅酒并不浓烈，那晚大伙兴致高涨，我也不知不觉喝下几杯。不曾想，回家路上，便熏然欲倒——盖杨梅酒的后劲发作了。我直道苦也。还好彪兄在边上，否则断然认不得回家的路。事后回想起来，天地一醉，人间一梦，也是美事。我已经好久没有这么放纵过了。

我曾经以自酿的杨梅酒招待过北方来的朋友，北方大汉喝了杨梅酒后，说江南美酒淡如水，酒既如水，对泡在酒里的杨梅就更不以为然。谈笑间，吃下杨梅四五粒，便双颊酡红，不得不承认这被酒浸泡过的杨梅，冲劲胜过北方的二锅头，不由大发感叹：杨梅酒的欺骗性很强。

明代大儒王阳明最爱的就是杨梅酒，一杯杨梅酒，一盘炒螺蛳，兴之所至，便是“老夫今夜狂歌发，化作钧天满太清”，后人在祭祀他时，供品中必有一杯杨梅酒和一盘炒螺蛳。

鲁迅爱喝酒，喝得最多的是黄酒，当然，也喝过杨梅酒，他在日记中记载：“达夫来，并赠杨梅酒一瓶。” 郁达夫也爱喝杨梅酒，还以此酒作为礼物馈赠好友，郁达夫酒量好，喝酒就像写散文，喝了再多的酒，说话也是形散而神不散。

说起来，杨梅仿佛江南羞怯怯的未婚女子，柔弱婉约，娇娇怯怯。而这浸过酒的杨梅，颇似江南人家的出嫁女子，被生活磨炼成辣妹子，拿得起放得下。江南人家给女儿起名时不少就叫杨叶、杨梅、梅子之类，甚至直接就叫杨梅红的，我的一个女朋友叫华平，她的漂亮女儿就叫杨叶。至于叫梅的女友，更多。

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来源：作者：王寒

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