鸭肉腥味重，焯水都去不干净？教你4个妙招，鸭肉不腥，香浓下饭

互推小编 2023-11-20

我们本地许多年迈的长辈都喜欢喝鸭汤，说鸭肉汤大补，特别是老鸭汤。但是鸭肉确实比其他鸡肉鱼肉要更难去腥，鸭肉的腥味比较重，甚至即使焯水也味道骚，这让许多第一次做鸭肉的新手非常头疼，那么今天麟大大就为大家分享几个鸭肉去腥的实用方法，建议收藏。

鸭肉怎么去腥干净？

鸭肉正确去腥分享以下4个方法：

1、白醋水浸泡法。想要鸭肉彻底去腥，第一步一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡2小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香；

2、柠檬腌制法。当然也有一些前辈讲究鸭肉不焯水，喜欢吃新鲜现炒的，那么此时建议大家用柠檬腌制法，将半个柠檬切片捏出所有汁水和斩块的鸭肉一起抓匀，腌制1小时以上，然后倒掉盆内多余血水，直接连着柠檬下锅爆炒即可；

3、淘米水浸泡法。这是一个废物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘过米的水内含有较多大米淀粉，本身吸附能力较强，此时将其浸泡斩块的鸭肉，可以很好的吸附出血水，建议浸泡1小时以上为佳；

4、面粉搓洗法。这个方法用时最短，适合需要马上现炒的鸭肉使用，将鸭肉先斩块洗净，沥干水分，然后撒入一大把面粉抓匀揉搓2分钟，之后冲洗干净并重复一遍，鸭肉可以快速去除血水和腥味，如图非常干净，可以马上现炒。

鸭肉去腥的关键要素是什么？

1、去除血水。鸭肉要想彻底去腥，第一个想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，这些方法都是建立在这个核心目的上来的；

2、高温去腥。除了去除血水，第二重要的就是高温去腥了，有做过红烧鱼的朋友一定清楚，鱼如果不先煎一次而直接加水炖煮，不管你前期洗的多干净，烧出来一定有腥味，这是因为食物上的腥味物质本身不耐高温，如果鸭肉能同时做到大火爆炒的话，一般腥味可以极大程度去除；

3、重料掩盖。就拿鸭肉最火爆的菜品啤酒鸭为例，啤酒本身具有很好的芳香气味，在与鸭肉一同炖煮时可以很好的掩盖住鸭肉腥味并为其增香，同时加入的一些八角香叶等干香料也能辅助增香盖味，因此这样的重料去腥味法也不错的。

“鸭肉去腥”之烹饪小提示：

（1）鸭肉一定要买新鲜的鸭子来做，这样腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。

（2）特别介意鸭肉气味的同学，可以用以上方法的清洗过后，接冷水下锅加料酒姜片焯水5分钟再用。

（3）鸭肉炖汤时，食盐建议最后加，避免鸭肉味道出不来，最后喝着比较腥。

结语

其实做好一道好吃美味的鸭肉还是非常简单的，只要大家看完明白鸭肉去腥的关键要点并收藏本文认真上手实操一次，相信您即使是第一次做鸭肉也能做到香浓可口，营养好吃哦！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！