白酒酿千家，黄花开满地——两分钟让你懂白酒

白酒酿千家，黄花开满地——两分钟让你懂白酒

很多人爱喝酒但不懂酒，往往误喝或错买，造成身体的伤害或金钱的损失。花两分钟读完此文，你才真的会喝酒。

白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。

一、基酒、原浆酒、年份酒……有何区别？

基酒

基酒就是指没有进行任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，如果长期饮用的话，不利于身体健康。真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断地品尝、调整，最后达成自己需要的风格。

原浆酒

原浆酒，顾名思义，就是通过发酵蒸馏出来，不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。原浆白酒是迄今国内最为健康的白酒，其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香剂），所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，可以说原浆酒是白酒的最完美状态。一般情况下，我们喝的都是经过勾调的酒，并不是真正的原浆酒。而真正的好酒往往又都是通过勾兑产生，从古至今，调酒师在白酒生产和品牌构建中扮演着极其重要的角色。对于大多数爱好喝酒的人来说，原浆酒因为未经过调酒师的勾兑缺少一种口感，很难受消费者喜欢。随着时代的发展，原浆酒，配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。

年份酒

年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。

一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒

二、特曲、头曲、二曲、大曲、小曲酒……有何区别？

1.特曲酒

特曲酒是中国传统的优质白酒之一，以其独特的风味和口感而闻名。特曲酒酿造过程复杂，采用高温发酵和高度蒸馏的方法。其主要原料是优质的高粱和小麦，经过糖化、发酵、蒸馏等多个工序后才得以酿制而成。

特曲酒的口感醇厚、香气浓郁，带有一定的甜味和浓烈的香味。它的酒精度较高，一般在50度以上，有时甚至可以达到60度左右。特曲酒适合慢慢品尝，通过细细品味，能够感受到其独特的香气和醇厚的口感。

2.头曲酒

头曲酒是中国古老的一种酿造工艺，被誉为“白酒之冠”。头曲酒的酿造过程相对简单，主要采用自然发酵和低度蒸馏的方法。其主要原料是高粱和小麦，与特曲酒相似，但头曲酒在酿造过程中注重的是天然酵母的利用，这也是头曲酒的独特之处。

头曲酒的口感清爽、酒体较轻，酒精度一般在40度左右。头曲酒的香气纯正、口感柔和，给人一种清新宜人的感觉。它适合作为餐前酒或者夏日消暑饮品，可以激发食欲，增添餐桌的气氛。

3.二曲酒

二曲酒是中国北方地区的一种传统白酒，以其独特的风味和浓郁的香气而受到喜爱。二曲酒的酿造过程与头曲酒相似，同样注重自然发酵和低度蒸馏的方法。然而，二曲酒在原料选择和工艺上有所不同，主要采用高粱和豌豆为原料，这也是它与头曲酒的区别之一。

二曲酒的口感浓烈、醇厚，香气芬芳，带有一定的豌豆香。它的酒精度一般在45度左右，略高于头曲酒。二曲酒适合作为饭后酒或者寒冬取暖之用，可以温暖身心，增添人们的情趣。

4.大曲酒

大曲酒是中国南方地区的一种传统白酒，以其独特的酿造工艺和口感而著名。大曲酒的酿造过程较为独特，主要采用米曲和小麦为原料，经过多次糖化、发酵和蒸馏的过程才得以酿制而成。

大曲酒的口感浓烈、香气独特，带有一定的米香。它的酒精度较高，一般在50度以上。大曲酒适合与丰盛的饭菜搭配，能够提升菜品的口感，增添食欲。

5.小曲酒

小曲酒是中国西南地区的一种传统白酒，以其浓郁的口感和独特的香气而受到人们的喜爱。小曲酒的酿造过程与大曲酒类似，同样采用米曲和小麦为主要原料，但在工艺和发酵过程中有所不同。

小曲酒的口感醇厚、香气浓郁，带有一定的米香和麦香。它的酒精度一般在45度左右，略低于大曲酒。小曲酒适合作为餐后酒或者夜间消遣之用，可以舒缓身心，增添休闲的氛围。

二、什么是老酒、小酒、口粮酒？

老酒

老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。

小酒

小酒是小瓶装酒的简称。这些小酒容量在50ml至250ml之间，售价一般在15元至50元不等。不同品牌的容量与价格有差异。是相对于流行的以500ml装为主的大瓶酒和250ml装的中瓶酒而提出。

口粮酒

口粮酒应该是随时想喝就能喝,如口粮一般的酒,根据消费模式和喜好不同,每个人的口粮酒选择不同。口粮酒是指品质较好,符合大众口味的,适用于各种场合的,如口粮一般,想喝随时能喝,性价比高的酒。

看完本文，不知你对于好酒、中等酒、劣质酒是否有了全面的认知。

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