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冬季标配！饮过这杯醇厚焦香的老酒，再冷也不怕

互推小编
 

大寒过后，冷空气反反复复，俗话说“小寒大寒，冷成一团”。

但，也不要太担心！

因为“我有一壶酒，足以慰风尘”

《神农本草》：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。”这酒指的便是黄酒。黄酒“其性在温、其用在调、其效在通、其功在平、其旨在和”，非常适合在寒冷的冬天适量饮用。

说到黄酒，“南绍兴，北即墨”，青岛即墨老酒必须榜上有名！

缘起 | 2000多年前，“尘封”的智慧

即墨老酒的酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。中国黄酒两大流派中，北派黄酒的具体史料记载甚少。

据说，春秋战国时期，即墨一带酿造黄酒已极为兴盛，俗称“醪酒”，为民间常用的助兴饮料和祭品；此外，齐景公朝拜崂山仙境时的“仙酒”，齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军后的“牛酒”，秦始皇东赴崂山时的“寿酒”，都是关于即墨老酒的早期记载。

盛唐时期，人们发现喝“醪酒”有舒筋骨、壮骨髓之功效，便名其为“骷髅醪酒”。宋代后，酿酒压榨技术已完备成熟，即墨的醪酒酿造已成为了当地的一大行业，俗称“老干榨”。

清朝光绪年间，即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家。

在民国8年（1931年），“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆”等有名的老酒作坊增加到五百余家。

到了清朝道光年间，“即墨醪酒”产销达到极盛，不仅畅销全国各大商埠，还出口日本及南洋诸国。

即墨老酒因悠久的历史、传统的工艺、突出的品质，形成了独特的品牌文化，也成为中国黄酒的北方代表。

新生 | 守六法，把六关

百年老窖里，一场炉与火之歌正在上演。

即墨黄酒主要生产原料为优质黍米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水等，千百年来，即墨黄酒酿造师们在实践中，摸索总结出了纯正北派黄酒酿造诀窍——“守六法、把六关”。那传了一代又一代的，几百年的老手艺赋予了黍米新生。

所谓“六法”，是“古遗六法”，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、湛炽必洁、火齐必得。

概括来说就是，酿造黄酒的原料大黄米必须颗粒整齐、优质，酿造黄酒的曲种，必须严格符合要求的时日与气候，制酒要用崂山麦饭石矿泉水，酿造、陈储老酒的容器，要质地优良、无毒无味，并提前清洁、烧烫。

此外，还有非常重要的“煪糜”这道工序。

将大黄米煮透后，边加热，边用锅铲搅拌，保证糜焦而不糊，“煪”到大黄米呈棕红色时出锅，这就是即墨老酒能拥有焦糖般深沉色泽的秘密，并赋予了老酒一股天然的焦香，入口后似有淡淡苦味，却又瞬间消失。

老酒还需封坛窖藏，最少五年，多至十五至二十年。要用荷叶、玉米皮先把坛口罩上，再用泥坯封住，保存到阴凉恒温的酒窖里，封存后的老酒更加醇和，且愈陈愈香。

在这里，必须要提到一个人，即墨黄酒传统酿造技艺坚定的传承者和创新者，中国北派黄酒的领军人物——中国酿酒大师于秦峰。

于秦峰是妙府老酒创始人、即墨黄酒传统酿造工艺传承人，30多年来，于历史尘埃中寻回即墨酿造的古老技法，走访了大量酿酒厂，钻研从明清开始的各种版本的《即墨县志》，整理古籍和民间流传的酿酒技法，将古老的“古遗六法”重现世间。

品味 | 温一壶老酒，论英雄

酿成后的即墨老酒，熟褐色中透着莹亮的光泽，散发着淡淡酒香，醇和温润……

图源：即墨老酒馆

不同于洋酒的浓烈辛辣，即墨老酒微辣的口感中带着几分焦香，回味又觉丝丝甘甜。这一杯酒，背后蕴藏着千年的文化，仿佛是有生命的。

冷冽冬日，烫一壶老酒，品饮更妙。小酌几口，既惬意又暖身。

小贴士

把即墨老酒适当加热到40℃~50℃饮用，温热滋润，但要注意把控酒的温度：温度太低，影响酒香；太高则会破坏口感与营养，一定不能将酒煮开了喝。最好用瓷制品容器盛酒，不宜用铁或玻璃制品，要利用隔水加热原理温酒。

此外，除了味道好，即墨老酒也有很高的营养价值，具有补血活血，健胃健脾，补筋骨，祛寒气等功效。

即墨老酒被评为"营养酒王"，据化验，即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。性质也比较温和，适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，滋补身体，是老少皆宜的健康饮品。

即墨老酒

此外，即墨老酒也在不断研发的创新型即墨老酒，有清逸美、海参肽即墨老酒、同仁老酒、阿胶老酒等产品，更适合不同体质人饮用。

过了大寒又立春，望春则暖，第二十四个节气就要过去了。

新春将至！

愿这杯即墨老酒，能驱走冬日的寒冷。

为你，带来一整个春天的温暖。

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