致敬即墨劳动者丨中国酿酒大师于秦峰：酿好每一滴老酒

互推小编 2023-11-22

半岛全媒体记者王磊

2023年五一劳动节前夕，当阳光洒进妙府老酒生产车间的时候，年过六十岁的于秦峰已经结束了自己早晨的工作。这是40年来，于秦峰每天坚持的工作习惯，他要确保每一滴从妙府车间生产出来的即墨黄酒，都是墨城人民期待的味道。

中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人、青岛大工匠……几十年来，于秦峰收获了无数的鲜花和荣誉，但是，这一切都没有改变他是一位酿酒工匠、是一位即墨黄酒传承人的初心。

酿一壶老酒为即墨

“如何才能让每一滴黄酒，打上即墨的标签？唯有勤奋，唯有坚守初心，酿酒的每一步、每一个细节都容不得半点大意……”

说起自己为什么几十年如一日，天不亮就起床，一头扎进车间，于秦峰说，只有不负黄酒，黄酒才能不负期待，“即墨黄酒酿造精髓是古遗六法，每一步都不能有差池，每一步都不能走捷径，作为总酿酒师，只有自己每天用脚步丈量了车间，用心去对待老酒，才能让每一滴黄酒可以称为即墨黄酒，才能不负即墨黄酒的盛名。”

选米、选水、浸米、入锅、烧火、铲采、出锅、糖化、入缸发酵、搅拌、压榨、封坛……即墨黄酒传统工艺“古遗六法”有12道工序和上百个工艺要领。于秦峰说，只有坚守古法工艺，坚持手工酿造，以匠心致敬这有着悠久历史，才能让即墨黄酒传统酿造技艺传承几千年，历久弥香。

说到这里，于秦峰指了指公司大门的16个黄铜大字说，从建厂之初，他就把“千里之堤，溃于蚁穴；质量是命，安全是天”刻在墙上，刻在心里，时刻警醒自己。

“酿一壶老酒为即墨。”

于秦峰说，作为即墨人，作为即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人，每天与老酒为伴，是他对自己最基本的要求，也是他的初心。

荣誉和鲜花，是责任和动力

于秦峰的勤奋和坚持，也让他收获到了足够多的荣誉和鲜花。

四十年来，于秦峰先后三次荣获即墨市专业技术拔尖人才、青岛市专业技术拔尖人才、即墨市劳动模范、2008年当选青岛市人大代表，2009年9月，入选了“中国改革开放30年中国酒界领军30人”，2012年荣获品牌中国（黄酒行业）年度人物。

2018年荣获“齐鲁首席技师”，“中国改革开放40年中国酒界领军40人”、2019年荣获“中国酒业科技领军人才”、“辉煌七十年山东省食品工业齐鲁工艺大师”。并在1985年——2021年连续八届被聘任为中国酒业协会国家级黄酒评酒委员和资深评委，2013年荣获“全国轻工业劳动模范”，2013年当选为“第十二届山东省人大代表”，2016年4月荣获“全国五一劳动奖章”，2021年6月被评为“2020山东非遗传承年度人物”。2022年又获评青岛大工匠。

另外，他还带头起草即墨黄酒系列技术标准，是即墨黄酒理论奠基人，拥有黄酒论文90余篇，专利40余项。

对于数不胜数的荣誉和鲜花，于秦峰说，这是责任和动力，“不管是哪一项荣誉，都是社会对我的认可，也是对我的信任，也是我每天工作的动力，唯有不忘初心，酿好每一滴即墨黄酒，才能不负重托和期望。”

守正创新，让即墨黄酒充满活力

对于即墨黄酒的传承，于秦峰也有着自己的思考。

“传承，除了守正，还有创新，时代在发展，社会在进步，对于即墨黄酒来说，除了传承几千年来的精髓，每一代传承者也应该有自己的创新，只有这样，才能让即墨黄酒时刻充满生命力。”于秦峰说，按照他的理解，没有了创新的传承，算不上真正意义的传承，“而真正意义上的创新，从来不是随口说说，而是需要真正去理解，去思考，再去根据时代的要求，去变化、去发展。”

据了解，于秦峰从事即墨黄酒（含地瓜酒）传统酿造技艺研究和传承四十余年，为即墨传统黄酒（含地瓜酒）事业的发展做出了突出贡献，先后带徒弟一百余人，主要参与和制定了《黄酒》国家标准，起草《即墨黄酒》、《黄酒生产质量安全控制》、《黄酒生产企业 HACCP 应用指南》、《地瓜酒》四个地方标准，为第一起草人并荣获中国轻工科技进步三等奖，山东省科技进步二等奖，获国家发明专利和实用型专利多项。

在产品上，“妙府老酒”也推出了自加热系列、年轻女性系列等多品类创新产品。同时，妙府老酒还根据时代的发展，在打造“妙小妍”全新IP，希望开启“互联网口碑”探索，适应品牌新时代的发展要求。

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