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宋宵因从吃到用了解酶26生物酶是如何改变大豆加工行业的？

互推小编
 

宋宵因从吃到用了解酶26生物酶是如何改变大豆加工行业的？

大豆的深加工产品您都了解什么？除了豆油、豆腐、豆腐乳之外呢，还有大豆分离蛋白、大豆卵磷脂、大豆多肽、复合氨基酸、磷脂酰丝氨酸等，哦，我们常见的火腿肠，保健品中很多都是有大豆加工产品的。

那么，生物酶在大豆深加工过程会起到什么作用呢？听我慢慢说起。

大豆的主要产品是豆油，大豆在粉碎后首先想到的是要提高出油率，由于大豆中的脂肪跟蛋白质、淀粉等组分深度结合，很难压榨完全，这就是副产品豆饼中含油量高的原因。在压榨提取过程中加入蛋白酶、淀粉酶可以提高出油率、缩短提取时间。

大豆分离蛋白是很好的食品原料，我们常吃的火腿、蛋白粉、午餐肉、人造肉中都会用到。在生产过程中加入纤维素酶、半纤维素酶等生物酶可以减少这些组分对蛋白质的束缚，提高大豆分离蛋白的产量。

大豆肽，则是用特定的内切蛋白酶在特定的温度和pH环境水解大豆蛋白制得的具有一定保健作用的功能性食品。

在精制大豆油过程中通过溶剂萃取然后离心分离后通过醇洗得到大豆卵磷脂，用磷脂酶A2水解大豆卵磷脂，可以获得溶血卵磷脂；用磷脂酶D水解大豆卵磷脂，可以得到磷脂酰丝氨酸，磷脂酰丝氨酸是一种功能性新食品原料，主要用来生产改善记忆力的保健品等。

大豆蛋白纤维是提取了大豆蛋白中的球蛋白，与腈基、羟基等高聚物接枝、共聚、共混，得到的蛋白质纺丝，是一种新纺织原料，因蛋白质纺丝遇碱老化降解，因此不能用碱脱浆，只能用各种淀粉酶进行酶法脱浆。

大豆油脂可以用来生产未来燃料生物柴油，这就用到了脂肪酶，脂肪酶能在非水相体系中催化大豆油脂与短链醇经过酯基转移作用得到有机脂肪酸酯类物质。

大豆最廉价产物是豆粕，这也是应用最广的蛋白饲料原料之一。但是豆粕有令人不悦的豆腥味、抗营养因子、胰蛋白酶抑制剂等不利因素，使之饲料利用率偏低。用生物酶或微生物发酵处理豆粕，生产出生物发酵豆粕，可以有效解决上述问题，使豆粕在饲料和养殖行业发挥更大的作用。

看，我们常见的食品大豆，在酶的帮助下可以有如此多的新用途，相信随着生物酶技术的不断发展，大豆可以给人们提供越来越多的精细产品，我们就拭目以待吧。

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