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晚来天欲雪，能饮一杯无？来一杯即墨老酒，感受那份安心与温润

互推小编
 

如果说

青岛的夏天充盈着满满的啤酒麦芽香

那么

冬天里的这座城市

弥漫着的

便是那老酒浓浓的焦香

熟褐色透着莹亮的老酒

散发着淡淡的香气

一口微甜的老酒醇香味浓

入喉时酒精的热辣从食道暖到脾胃

而这丝丝苦甜的味道

便是青岛人对冬天、对家的依恋

“南有花雕酒，北有即墨老酒。”

即墨老酒里蕴含着不输青啤的城市韵味

即墨老酒在清代称为“老干榨”

亦称之为“黄酒”

1932年

即墨有黄酒作坊500余家

1949年即墨解放后

县人民政府以旧酒馆为基础

建起即墨黄酒厂

为区别于同其他地区的黄酒

将其正式命名为今天我们熟知的名字——即墨老酒

即墨老酒历史源远流长

随便一追溯

便穿越到千年之前

有“黄酒北宗”美誉的即墨老酒

始酿于北宋时

与啤酒、红酒并称世界三大古酒

此外老酒的药用价值

更是任何酒种无法比拟的

《汉书·食药志下》：“酒，百药之长”

说的就是老酒

即墨老酒的酿酒原料

选用的是优质黍米、陈腐麦曲以及崂山水

即墨老酒的独到之处

除了黍米为原料

还有“煪糜”这道工序

将大黄米煮透后

边加温边用锅铲搅拌

糜焦而不糊

“煪”到大黄米呈棕红色时出锅

所以

即墨老酒即使不加焦糖色

也能色泽深沉挂壁

并且带一股天然焦香

入口后似有苦味

又瞬间消失

上好的酿造原料、独特的酿酒工艺

即墨老酒的酿制更是一门时间的艺术

经过六道严格的关口之后

封口的一坛坛老酒还要经过窖藏

年度酒最少需要五年

大多需要十五至二十年

封坛用荷叶、玉米皮先把坛口罩上

再用泥坯封住

保存到阴凉恒温的酒窖里

这种封坛和储存方式

使酒品更为醇和

存放数十年

愈陈愈香

作为山东的非物质文化遗产

即墨老酒是中国人千年酿酒的智慧结晶

它是青岛人的情结

更是青岛人引以为傲的特产

不同于洋酒的浓烈、辛辣和宿醉感

即墨老酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体

入口绵软却有点生涩

细细品味酸苦涌上心头

咽下喉咙的时候先是辛辣

最后才是润满口腔的甘甜

一杯老酒的五味杂陈

诉尽了百味生活

就好像我们的人生

有波折才有故事

吃点苦头

才能珍惜难得的甜

“水会越喝越寒，酒会越喝越暖。”

于爱酒之人

它不再只是琼浆玉液

而是一种安心和温润

更是一份苦尽甘来的人生

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