从红叶寿眉，到做红工艺，这是要把白茶往红茶整吗？

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丨作者：村姑陈

《1》

最早的时候，大家做白茶，讲究的是：绿雪芽。

看，不是“红雪芽”，没有“红”的痕迹。

要绿，要有厚厚的白毫，要采漂亮的芽头，方才成其为优质白茶。

当然，“绿雪芽”这个称谓宋朝是没有的，要不然，宋徽宗的《大观茶论》里必定会有记载。

宋朝喜欢喝点茶，用的材料大多是蒸青绿茶，少数是散绿茶。

那时候白茶大多为野生，难于家养，也于量产。是故，《大观茶论》里写白茶的产量，“正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。”

只有四五家农户有白茶树。每户只有一两株。每户产量只有....两三根腰带上的装饰物那么多。

銙是古代官员使用于腰带上的一种装饰品。想来也不会太大，太大了一是行动不便，二是腰带会掉下来，影响仪容——殿前失仪可是要砍头的。

所以，两三銙也就是两三块腰部装饰品那么大，估计像今天的普通腰饰玉牌大小。

折算成今天的重量，一銙也就一二两吧。

可见产量真的极低极低。

也可见，白茶从兴起以来，不但受到皇家的关注，还从没有“做红工艺”这一说——蒸青绿茶哪能做红？是天方夜谭么？

做红，当是今人搞出来的花样。

《2》

白茶发展到今天，有上千年了。

这千年来，白茶历经了无数的变迁，沧海桑田，几度起落。

清朝的时候，有郑家兄弟发明了寿眉——为了让白茶增大产量，不止采摘芽头了，还要采下来叶片和梗，做成一芽三四叶的寿眉——因为形状似长寿老人的眉毛，故得名：寿眉。

这些寿眉里面品质好的，外形漂亮的，挑出来，做了贡茶，为了有别于普通的寿眉，这些贡茶有了“贡眉”的称谓。

贡眉，用于上贡的寿眉也。

贡眉仍旧是以绿色为主的，不红——传统的日光萎凋与室内萎凋工艺、轻微发酵的程度，白茶并不具备生成大量茶红素和茶褐素的条件，无法转红。

在很漫长的一段时间里，寿眉成为了白茶里最能量产的一种茶，由着它的普及，由于它的价格并不高，白茶渐渐走进了寻常百姓家。

许多老百姓，普通人，没有喝过白毫银针“绿雪芽”，但必定是喝过寿眉的。

与今天一样，许多人的白茶启蒙，是从寿眉开始的。

那时候白毫银针是顶级的好茶，当时福建地区，嫁女儿的时候，有能力的人家，要放二两白毫银针在嫁妆箱子里压箱底，这样女儿去了婆家，才不至被人看轻。

能买得起银针的人家，不是穷人；能懂得欣赏银针的人家，不是白丁。

这种人家出来的女儿，大家相信，她们更宜室宜家。

这也是传统茶文化，与婚庆习俗的一次十分友好的水乳交融。

《3》

后来有一段时间，红茶流行于天下。

原本自大清以降，绿茶是天下大势，茶之主流。

后来绿改红的风潮盛行，全国各大茶区，都开始做起了红茶，祖国茶桌一片红，就是自那时候始的。

那时候白茶已经名落孙山，太姥山上的那些白茶树，一部分被人采下来，按改良红茶工艺——工夫红茶的工艺，做了红茶。

名叫，白琳工夫。

很是在工夫红茶圈里露了一回脸。

另一部分白茶茶青被采下来，按绿茶的工艺，做成了绿茶，卖给福州的茶厂，与茉莉花窨花，做成了茉莉花茶。

那时节的茉莉银针，大多是白毫银针与茉莉花再加工的产品，很是高大上。

是了，很多时候，落翅的凤凰不如鸡。

在大时代面前，人类已经渺小如尘埃，何况草木之灵的白茶乎？

想来，今日那些喜欢将白茶做红，推祟红叶寿眉的人，应该是受绿改红的影响还未消退吧。

甚至，有一部分是白琳工夫的爱好者，念念不忘之下，才想方设法将白茶往红了做，把白茶工艺往红茶去靠，以期复辟红茶的盛景。

《4》

这并不是危言耸听。

如果一直在推祟红叶寿眉，如果一直在提倡白茶当中有做红工艺，那其实就是在复辟红茶，期望回到白茶茶青做白琳工夫红茶的朝代中去。

须知，白茶与红茶，是六大茶类里的两种茶，各自有不同的工艺密码，有不同的香气滋味，有不同的受众群体。

最主要的是，它们连是否适合长期储存，都是不一样的。

白茶自然萎凋做干，再烘干储存起来，它是具有极佳的长期陈化与收藏价值的。

并且，白茶还有一年茶，三年药，七年宝的民间传说。

是六大茶类里继普洱茶之外，适合长期储存和转化的一款茶。

但红茶却并没有长期储存的属性。

遍翻红茶的各类论文与典籍，我们可以知道的是，红茶顶多两三年内就要喝掉，是不适合长期收藏和储存的，同样也没有转化的价值。

所以，鼓吹红叶寿眉，鼓吹白茶做红工艺的人，是想让白茶成为一款不适合长期收藏与储存的茶叶么？

这般的急功近利，可不是什么好事。

尤其，一旦白茶做红的工艺被人倡导起来，那大家都图省事，去做红叶寿眉，红叶白茶去了。

甚至，连红银针，红牡丹也会有人敢做出来，这下就一锅端了——整个白茶行业偏离到红茶的轨道上面去，白茶还是白茶吗？白茶还存在吗？

到那时，白将不白，茶将不茶了。

六大茶类也将遗憾地变成五大——少了白茶，而红茶的队伍多了一个分枝。

《5》

白茶的工艺是简洁的，但白茶的技术并非不是考究的。

相反，白茶的技术要求，并不逊色于六大茶类里的其它茶。

白茶的生产加工，需要精心呵护，需要小心细致，需要留意不要让阳光太烈，把叶片晒出过多的红斑红印。

唯白是美，唯绿是优。

这一点，在白茶的国标里写得很清楚，在福鼎白茶的地方标准里，也写得很清楚。

绿为上，红张为下。低等级的白茶可以偶有红张，比如二级寿眉，三级牡丹之流，稍夹点红，无伤大雅。

但做红却是强烈不允许的。

做红的过程，无疑会将白茶茶青过度发酵，脱离了白茶标准的微发酵，而进行到青茶的半发酵，甚至红茶的全发酵程度去。

这种所谓的“白茶做红工艺”，不但违背了白茶的生产加工宗旨，还大大破坏了白茶细胞内含的养分，把一款能长期储存，能进行陈化转化的茶，变成一款不适合长期储存，没有陈化转化价值的茶。

简直就是其心可诛。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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