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杭州高端日料店紧急调整菜品,舟山有水产公司订单一夜暴涨三倍多!海鲜还能吃吗?

 

北京时间8月24日中午12点(日本当地时间13点),日本福岛第一核电站启动核污染水排海,中国海关总署宣布全面暂停进口日本水产品。受此影响,国产海鲜、水产等销量迅速攀升。据拼多多平台数据显示,海参、大黄鱼、梭子蟹、基围虾、淡水鱼、海鲜熟制品、海鲜礼盒等产品的销量,均实现翻倍增长。

同一时间,大家都在关心一个话题:以海鲜水产为主要食材的日料店,目前情况怎么样?这些海鲜水产大多来源于何处?还能愉快地吃吗?

舟山有水产公司海鲜订单一夜涨三倍多

“爆单了!”昨天到今天,舟山东半山电子商务有限公司营销部总监孙凯忙得昏天黑地,凌晨一两点钟才能下班。

仅8月24日下午,他所在的公司全渠道加起来,就卖了1000多单海鲜。其中,梭子蟹订单500多单,东海带鱼200多单。而前一天,梭子蟹订单才只有150多单。

一夜间,涨了三倍多。

而来自拼多多平台数据显示,刚刚开渔的舟山梭子蟹在第一网梭子蟹热销之后,市场行情一度遇冷。但8月24日当天,梭子蟹的价格和销量双双实现反弹,售价达到近期的最高点,销量增幅超过122%。

孙凯说, 像东海小眼睛带鱼,是今年禁渔期之前捕获、放在冷库的冻货。“但是现在客户没有新鲜的要求,甚至有人提出,只要昨天下午1点前捕捞的海鲜。

他们加班加点打包海鲜,由于订单太多,老板也加入了打包大军。

海鲜总体价格目前基本平稳

海鲜爆单后,有没有影响到价格?

孙凯说,除了活蟹的价格每天都有浮动,其他海鲜的价格都不变,像今天的3-4两梭子蟹卖218元/3斤,4-6两卖288/3斤,大多在70元/斤以上。

“这几天的梭子蟹品质也好了点,半斤左右的比较多,虽然价格还比较高。要买的可以下手了。”

几乎同一时间,多家电商负责人向记者表示,这两天爆单了。“全国各地的订单非常多,平时买1件的,现在买5-10件都有。

孙凯表示,他们现在的做法还是要稳定客户,要科学理性分析,不能过于惊慌。

舟山艇浩水产的周老板说,他们主要做线下生意,这两天的价格很平稳,一筐统蟹平均价格在1000元左右,销量也没有什么变化。变化最大的是梭子蟹的品质,要比开始的好一点,但还是没有什么产量。

当地一家远洋企业负责人同样表示,目前,核废水的入海对他们暂时没有什么影响,“未来怎么样,我们也只能一步步走着看。如果说要改变公司的经营方向,这其实也不是一件容易的事。”

这两天,一些专家也表示出了对渔业未来的担忧。比如舟山一位渔业方面专家分析认为:“随着洋流流向,不仅是海洋鱼类,我国沿海省市的养殖业未来可能也会受到不同程度的影响。一些消费者可能会降低对海鲜消费的热情,甚至改变饮食方式。”

杭州平价日料店老板:

同行们比较喜欢从挪威进货

日本福岛第一核电站启动核污染水排海的新闻一出,在杭州开日料店的贾老板有点坐不住了。“虽然昨天我们店翻台率较前几天没有太大变化,但长期来看,对做日料这行的多少还是会有一些影响。”

贾老板4年前开始从事这行,当时是通过加盟某平价连锁品牌日料店的形式,目前已在杭州开出4家,走的都是亲民消费路线,人均基本在七八十元。

因为客单价较低,除了刺身海鲜,店里的其他食材都来自国内供应链端。“但生鱼片、三文鱼这类海鲜,我们都是进口的,但并不是从日本。”比如三文鱼,就来自挪威。

“据我了解,杭州平价日料店的海鲜,进口渠道绝大多数不是日本。同行们比较喜欢从挪威进货,价格较日本低,品质也还不错。”

有高端日料店紧急调整菜品

与平价日料相比,以新鲜生鱼为核心食材,人均500元、1000元甚至2000元以上的中高端日料店,受此消息的影响显然更大。杭州有高端日料餐厅昨天就在朋友圈公告:“即日起调整食材产品。”

今天上午,橙柿互动记者致电了杭州几家人均千元以上的日料餐厅。有餐厅负责人表示,数月前就已关注到相关新闻。“餐厅从上半年开始,就已经尝试将刺身等主要食材,逐步转换从全球其他国家进口,目前我们店的海鲜都是从新西兰、新加坡等地拿货。”

橙柿互动记者注意到,杭州人均消费500多元的日料自助餐厅“竹哩”昨天已在公众号发布声明称:所有门店将全面下架、清退与日本进口水产品相关原料。杭州高端餐厅未醺同样宣布紧急调整菜品,“甄选全球非日本产优质食材。”

也有人均消费价格为600元的日料店坦陈,其实店里一直采用国产食材,性价比高的同时也更安全。

作为中国餐饮业影响力最大的海外菜系,日本料理一直是中国不少吃货的心头好。据新一线知城数据平台根据大众点评2023年6月的数据统计显示,目前,中国内地有79324家日本料理店,是排名第六的菜系,在它之前的都是本土菜系。以杭州为例,在大众点评上,人均消费超过800元的高端日料店就有30来家。

其实,仔细梳理中国日本料理餐厅会发现,福岛核污染水排海事件的影响目前仅限于很少一部分门店。国内消费者常光顾的拉面店、鳗鱼店、烧鸟店等,食材本身大多来自中国本土。

这两天,一张在社交媒体上广泛传播的图片就能论证一二:“我代表福建老乡泣告各位,请大家不要抵制日式鳗鱼饭。全日本九成以上的鳗鱼都是福建人养的,而且都是淡水养的,求求大家了。”

而像国内的烧鸟店,食材也以中国鸡肉为主。此外,受近十年来中国冷链技术、物流速度的提升,即使不去日料店,在家也能吃到来自全国各地的新鲜海鲜。像日料店的常见食材三文鱼,也主要来自挪威、智利。

贾老板认为,真正受此次事件影响的是中高端日料店同行。蓝鳍金枪鱼、海胆、虾蟹贝类等,才是中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。

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