果蔬勇闯咖啡圈，豆腐也能做零食...月度新品趋势报告发布

互推小编 2023-11-30

12个小趋势，洞察品牌如何上新？

文：Carol，Sabrina，Nicky

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

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基于食品饮料上新平台「每日新品烩」在1-2月收录的200+国内新品中，Foodaily旗下聚焦产品创新账号——FBIC创新社从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到以下趋势重点：

1.春风渐暖，花果新氛来袭

2.预制半成品，在家还原热腾糕点体验

3.更简单更日常，中式滋补新吃法

4.中式滋补+益生菌，双重功能buff

5.HPP工艺加持，椰子迎来新鲜、粉红时代

6.喝水品茶也要更养生

7.新鲜果蔬勇闯咖啡圈

8.花样“喝醋”，强化果醋的“饮品”属性

9.不止麻辣，火锅底料带你品鉴全球风味

10.冬日冰淇淋，叠满纵享元素

11.聚焦肠道健康，纵深酸奶功能性

12.豆类零食新形态，营养美味新搭档

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趋势1：春风渐暖，花果新氛来袭

随着春天脚步的靠近，越来越多的人们开始走出家门，户外活动即将迎来又一高峰期。食品饮料品牌们用各式花果元素新品，抢先将春日氛围感拉满，治愈后疫情时代下、快节奏生活中的现代人。

“花”色满园关不住

玫瑰、山茶、茉莉、樱花……相较于2022年樱花的“一花独大”，今年各种花香新品扎堆出现，提前抢占春日货架。「瑞幸」于情人节推出「带刺玫瑰拿铁」，「Oatly」推出「山茶花风味燕麦拿铁」，「森林先知」推出「樱花酸梅味起泡酒」。

有些品牌则打出“花香Double”新招式，「SeeSaw」推出「山茶茉莉系列」，「盒马」推出了春季限定「樱花山茶味生牛乳」。

小红书@OATLY噢麦力、@西安盒盒子，微博@SeesawCoffee

桑葚抢“鲜”上市

“超级水果”桑葚近年夏季频频走红，根据凯爱瑞《2023中国风味图鉴》，在茶、咖啡及乳制品的应用中，桑葚已跃升成为近3年增速最快的风味之一。随着国内筛选、培育及种植技术的不断进步，越来越多种植商能够通过种植模式的创新，自主调节，完成桑葚的反季节采摘。因此今年2月下旬，作为4~6月应季水果的桑葚，已在新茶饮市场抢“鲜”上市。

「乐乐茶」推出「大果桑」和「桑桑柠」，「茉酸奶」推出「曜黑桑葚酸奶奶昔」，保留桑葚大颗果粒，口感更丰富；「百分茶」推出了「喵桑」系列新品，精选大凉山黑桑葚，饮品周边升级，猫耳杯型搭配黑猫杯套，更有限量公仔搭配套餐出售，用全新ip“喵桑”在社媒平台掀起“黑猫浪潮”。

图片来源：微博@乐乐茶LELECHA、@百分茶、@MOREYOGURT茉酸奶

趋势2：预制半成品，

在家还原热腾糕点体验

热气腾腾，是刚刚出炉的面食糕点最诱人的温度。伴随预制菜的普及，预制产品已逐渐向其他品类蔓延，烘焙半成品也让在家吃到新鲜热乎的糕点面包成为现实。

简单开火，煎炸蒸煮还原热腾气儿

「稻香村」推出一款「开花爆炸麻薯」，探索常见点心的花式吃法。产品一改麻薯常温直接食用的方式，而是将麻薯预制好后冷冻，食用前只需油炸3分钟，即可获得外酥里嫩、内陷绵软香甜、能爆浆拉丝的油炸麻薯，也可以像煮汤圆一样水煮后食用。

「西贝莜面村」旗下品牌「贾国龙功夫菜」将西贝门店的热销点心以-40℃急冻锁鲜的方式，锁住小米发糕“刚出锅的味道”，食用时仅需要在蒸锅中隔水加热，就可以获得门店同款小米发糕，气孔细密均匀，糕体松软有回弹。

图片来源：稻香村、贾国龙功夫菜

空气炸锅“炸万物”延伸到烘焙中

针对儿童早餐场景，「小鹿蓝蓝」推出宝宝食用的奶香黄油可颂，产品采用自主研发的葡萄酵母菌种发酵面团，使用微波炉、烤箱或者空气炸锅，喷少许水烘焙后即可食用，成品外香里嫩，松软适口，宝宝能做到轻松咀嚼吞咽。

「轩妈」将招牌蛋黄酥搬进厨房，推出「自烤家族系列」，包含自烤蛋黄酥、自烤榴莲酥和自烤芝士酥。产品仅需在空气炸锅内烤制10分钟即可还原现烤口感，在家即可实现新鲜快捷的烘焙体验，适合烘焙初学者，在“露一手”的同时拓展了下午茶场景的糕点选择。

图片来源：轩妈、小鹿蓝蓝

趋势3：更简单更日常，

中式滋补新吃法

随着职场人群时间的碎片化，养生也呈现出碎片化的趋势。《2021天猫养生趋势新洞察》指出，2021年，即食化产品消费同比增长56%，随拿随吃的养生产品在年轻人群体中日渐风靡。除了已普及的即食燕窝外，其他传统贵价滋补品，也开始向即食易得的方向开发，以更接地气的方式吸引到新消费人群，突破原有圈层壁垒。

高阶滋补品的便利性升级

「同仁堂」为春节推出「总统牌黑金辽参—金参玉兔礼盒」。一改传统干海参从泡发到食用需要96小时的超长时间，「同仁堂」将黑金辽参的食用方式升级为在泡发杯中泡6小时即可食用的便利包装，降低了消费者的制作门槛，更加简单易得。

图片来源：同仁堂、极盏

一直以来，花胶被认为是滋补养颜的难得好物，从预制菜花胶鸡到即食花胶碗，花胶的食用方式已逐步便利。在此基础上，「极盏」将花胶的吃法再次演化升级，推出「即饮花胶液」，每袋添加超过20000mg花胶原液，随取随用扩大花胶食用半径。

千年人参的潮趣新吃

聚焦人参品类的功能性轻滋补品牌「Focusen 浮颗森」推出「人参觉醒-元气小罐参」固体饮料，将人参以粉状包装，以人参酶解粉、橘皮、罗汉果、桂花等为原料，采用专利的酶解技术，在饮用时可实现3秒冷热即溶，像冲泡速溶咖啡一样便携快捷。

图片来源：Focusen 浮颗森、宫小膳

新中式滋补品牌「宫小膳」曾推出一款人参巧克力，产品选用长白山5年人参，采用“低温真空冷冻干燥技术”将人参片制成冻干，再以0蔗糖巧克力包裹制成，有黑巧克力和白巧克力两种不同口味。

趋势4：中式滋补+益生菌，

双重功能buff

伴随传统滋补产品纷纷转向即食/即饮、零食化的态势，便携营养有功效的新式滋补产品愈发受到消费者喜爱。在此态势下，不少品牌选择与益生菌联手，将中式滋补与益生菌强强联合，打造具有多重buff的养生产品。

针对肌肤健康，「光明」推出一款「JCAN健能唤悦injoyU即食型益生菌粉」，产品除了添加益生菌外，还添加有lgG免疫球蛋白、黑果枸杞粉和鱼胶原蛋白肽，以滋补好物与益生菌结合，共同呵护肌肤健康。

「味动力」推出「清清君益生菌咀嚼片」，将金银花粉、绿茶粉与中国发明专利发酵菌株搭配，通过6种活性益生菌和3种益生元复配，实现口腔与肠胃的双重呵护，同时0脂肪，0添加蔗糖，富含膳食纤维，适合儿童、成人、孕妇和老人全人群使用。

图片来源：光明、味动力、正官庄

「正官庄」以红参为基础，将益生菌与其结合，「G+LAB即食型益生菌粉」护力肠道健康。红参富含32种人参皂基及酸性多糖、氨基酸等人体所需营养，可以缓解压力疲劳等外部因素对肠道菌群的影响，与植物乳杆菌GKM3、乳双歧杆菌GKK2等5种益生菌“里应外合”，综合管理肠道健康。

趋势5：HPP工艺加持，

椰子迎来新鲜、粉红时代

从椰汁到椰奶，到生椰乳，再到生椰拿铁，椰子似乎成为了饮品界的流量密码。但其中定价更高的椰子水单品在终端曝光率并不高，在消费者心智中尚未成熟。

随着2022年底电解质水的火爆，椰子水因为富含天然电解质的特性，跻身成为了具有“免疫健康”标签的饮品之一，消费增长空间明显。越来越多的品牌加码这一赛道，椰子水的竞争也开始从“新鲜”和“颜值”卷起。

2月「椰子知道」和「可可满分」分别推出「100%香水椰子水」、「粉红椰子水」两款椰子水产品，正式开启了针对椰子水市场的新一轮创新。

两款产品都是100%NFC非浓缩还原果汁，原料均为泰国进口的香水椰，相较于普通椰子，含有更多的天然多酚氧化酶（PPO）及其他多种活性酶。

图片来源：椰子知道、可可满分

工艺上采用HPP低温超高压灭菌技术，能够在低温条件下使用6倍深海超高压进行灭菌，除了保证产品纯净健康、保持椰子水的天然风味之外，也能够最大程度保证酶类物质的活性。以多酚氧化酶为主的酶类物质遇到氧气，发生酶促反应，椰子水便会呈现自然粉色。

趋势6：喝水品茶也要更养生

随着大众对健康饮食生活的重视不断增强，养生、滋补的概念正逐渐席卷整个食品饮料行业，甚至开始以更轻松、日常的形态出现在大众的生活场景中。在年轻人喜爱的新茶饮，甚至直接在水饮中，添加药食同源、东方草本等中式滋补食材，让简单的喝水品茶也能成为一种养生新方式。

「奈雪的茶」联合「东阿阿胶」推出「奈雪东阿阿胶宝藏茶」、「奈雪东阿阿胶奶茶」。纯正阿胶，胶液成粉，锁住阿胶精华，呈现甘香、无腥、微甜的风味。奶茶采用5年窖藏福鼎老白茶慢陈，加入银耳红枣和现煮枫糖冻，配合入口淡淡的阿胶香气，层次更饱满。宝藏茶在福鼎老白茶基础上，以酥香碧根果碎、甜香红枣汁、醇香滑奶油作为奶油顶。

图片来源：奈雪的茶、椿风

养身茶饮品牌「椿风」推出一款特别“难喝”的新品「黄芪藿香金银花茶」，以金银花、广藿香和黄芪三款中药食材为主要原料。产品清热解毒，“养身”元素满满。

以东方传统食补文化为灵感，「元气森林」推出主打0糖0脂0卡轻煮泡的「元气自在水」，包括红豆薏米水、红枣枸杞水两款单品。东北珍珠红豆搭配贵州薏仁米，新疆红枣搭配宁夏枸杞，以温润滋补的食材为组合，提供久喝不腻、口感清爽的体验。

图片来源：元气森林

在年初，「元气森林」还推出“十全茶”的概念新品，十全茶的灵感来源于中国古代的“十全饮”，以人参为主要食材，添加了枸杞、桑椹、九制黄精等十种食材，结合当下消费者的口味，调配出适口的味道，也保持了纤茶“药食同源”的产品特色，而且无咖啡因、无糖，符合现代年轻人追求养生、健康、滋补的需求，适合多年龄段用户饮用。

趋势7：新鲜果蔬勇闯咖啡圈

咖啡赛道正热，如何打造出差异化又极具记忆点的产品，成为咖啡产品脱颖而出的关键。一方面，洞察到咖啡赛道的增长潜力，一些果蔬汁品牌开始主动探索咖啡伴侣的饮用场景，将经典产品融入咖啡体验。另一方面，种类丰富多样的果蔬，正凭借其天然、新鲜的独特风味和缤纷色彩，不断为咖啡饮品注入更多创新活力。

果蔬汁探索咖啡伴侣新场景

「味全每日C」与「K Coffee」在北上广深限量推出「兔兔爱喝胡萝卜美式」，将新鲜现磨的阿拉比卡咖啡豆搭配「味全每日C」100%胡萝卜汁，清香鲜甜的果蔬香与咖啡香交融，层次丰富。

咖啡顶部漂浮着一根迷你的拇指胡萝卜。饮品外配有联名的兔子杯套和胡萝卜立体手提套，造型可爱又吸睛。

图片来源：味全

新奇的果蔬搭档，赋能茶咖新体验

「manner」推出南瓜拿铁，丝滑牛奶叠加沁人南瓜香，入口带来南瓜挞融化般的口感体验，尾韵则是芝士奶香与哈密瓜般清甜的回味。

「挪瓦咖啡」在其爆款单品的半熟芝士拿铁系列中新添白桃风味。将0卡糖的沁甜白桃、新西兰奶酪调制的半熟芝士厚乳，融入到醇香的咖啡中，层层风味叠加，呈现清新又醇香的拿铁体验。

图片来源：manner、挪瓦咖啡、星巴克

同样采用白桃元素，「星巴克」则将清甜的桃汁与抹茶、燕麦奶结合，并添加酸甜的蔓越莓果干，果香、茶香浓郁交织。

趋势8：花样“喝醋”，

强化果醋的“饮品”属性

浓郁刺激的醋饮风味，以及醋饮在餐饮场景中的刻板认知，使得果醋饮料难以突破地域小众的局限。近日，《狂飙》的热播带动了天地壹号苹果醋的强势刷脸，也让我们发现，顺应大众对健康、美容等的功能需求的增长，很多醋饮品牌正通过工艺改良、果味调配或是多种饮用场景的渗透，强化果醋作为“饮品”的属性，降低大众的尝试门槛。

以“山楂”作为采用果醋发酵新原料，醋饮赛道龙头品牌「天地壹号」推出全新品牌「楂小主」，并推出新品「楂小主山楂醋饮料」。产品精选优质山楂，采用专利发酵技术，经山楂汁发酵而成。清甜果香搭配清新醋香，果香浓郁，酸甜可口，解辣又解腻。产品不含防腐剂，1.25L的大规格包装，节庆宴请、户外聚饮等场景都能享用。

将花元素融入醋饮体验并提供多种饮用方式，「恒顺」在年初推出「每日花醋」系列，包括瑰花味、山茶花味和桂花花味等产品。产品采用真花真酿造，总黄酮含量≥10mg/100g，不添加防腐剂、色素和白砂糖。三种口味的酸度≥3.5g/100ml，酸中带甜，花香浓郁。花醋系列不仅可以稀释直饮，还能加入到酸奶中拌匀食用，或用于水果捞、沙拉等佐餐凉拌。

从「含气水果醋饮料」的定位出发，「轻了」推出低糖、0脂、多种水果口味的果醋饮料。每罐饮品含有20ml苹果原醋、30%真果汁，经超高温瞬时杀菌工艺，不添加防腐剂也能保留产品风味和营养物质。绵密气泡带来复合口感，并经过科学调配降低原浆苹果醋中醋酸及醋感带来的异味。

图片来源：楂小主、恒顺、轻了

趋势9：不止麻辣，

火锅底料带你品鉴全球风味

作为复合调味的最大品类，火锅底料早已占据消费者心智，成为烹饪时的好帮手。尤其是在春节前后，家庭团聚的场景频次激增，全家人围在一起涮火锅成为大多数人的美好回忆。

根据TalkingData对于春节前后抖音电商上年货的销售情况分析，结果显示食品饮料品类中，火锅成为TOP1单品，各调味品品牌也纷纷推出火锅底料新品。

我国地大物博，饮食风格多样，就连火锅品类也异常丰富。除了传播最广、鲜香麻辣的四川、重庆火锅，云贵酸汤火锅、港式打边炉等地域性特色火锅也逐渐走入大众视野，并受到欢迎。

「罗罗果」发掘云南特色酸汤火锅，活用当地酸味水果，推出「酸汤火锅底料」，共有百香果、木姜子两种风味，酸辣开胃，风味层次更丰富，配料天然更健康。「贪碗」在火锅底料系列产品的基础上，推出更有地域特色的新品「港式肥汁火锅底料」，锅底以猪骨浓汤风味为基调，加上优选辣椒、白米醋，酸辣爽口，香而不腻。每份100g，轻松hold住一人食火锅、菜品烹饪等多种场景。

图片来源：罗果果、贪碗

在餐饮行业，日韩火锅也受到很多年轻人的欢迎。「低卡博士」推出「部队火锅底料」，精选低脂酱料，不含香精、色素和防腐剂，在家就能轻松做出韩式部队火锅。「味事达」推出「日式寿喜锅汤底」，甄选传统日本原料，并添加鲜美鲣鱼液，还原正宗日料风味，无防腐剂，食用更放心。

图片来源：低卡博士、味事达

趋势10：冬日冰淇淋，叠满纵享元素

艾媒咨询数据显示，在2022年中国消费者在冬季食用冰淇淋的情况中，73.2%消费者表示冬季也吃冰淇淋。不再局限于夏季场景，冰淇淋开始突破季节限制，在风味、口感、形态上不断延展自身的愉悦体验，探索出冬季的“生长之道”。

吃得到的果肉，藏不住的流心

「可爱多」新上市白桃玫瑰口味甜筒，主打“吃得到的白桃果肉”。清新白桃果酱作为白桃玫瑰冰淇淋的浇头，甜筒咔嚓松脆，最后一口是巧克力口味的甜筒尖尖，层层美味，奶香松脆。不论是工作小憩还是聚会，都非常合适。

同样是追求满满果感体验，「甄稀」推出茉莉荔枝味流心冰淇淋，提供双层美味与爆浆流心的复合体验。最外层是茉莉生牛乳冰淇淋与清脆白巧混合的主体，内里是荔枝果酱流心，咬一口爆浆。

图片来源：可爱多，甄稀

巧克力X冰淇淋经典CP，一口逗趣体验

将巧克力用冰淇淋的形式进行演绎，「德芙」推出「经典系列」、「黑巧脆脆系列」的冰淇淋新品。经典系列产品选用可可豆高精细研磨打造浓醇原浆，并采用特殊工艺有效保留巧克力醇香。外层丝滑巧克力融入清凉冰淇淋，咬一口清凉软心。

「黑巧脆脆系列」共有轻酪草莓、酥米抹茶两个口味。抹茶口味将醇正抹茶粉和香脆酥米结合，草莓口味带有吃得到的草莓冻干，多重草莓层层递进，入口清香。表皮添加曲奇颗粒，创造回味无穷的咀嚼感。

图片来源：德芙、德芙M&M's

将经典产品加入到冰淇淋中，「M&M's」也推出牛乳、巧克力口味冰淇淋产品，在丝滑的冰淇淋中加入醇香嘎吱脆的M豆。产品继续贯彻“趣享美味”的理念，开创“冻到碗里来”的创意玩法，在户外出游、婚庆甜品等场景都能食用。

趋势11：聚焦肠道健康，

纵深酸奶功能性

随着大众对肠道健康及益生菌的认知不断加强，从专利菌株、活菌数、功能成分等专业维度纵深酸奶、乳酸菌饮料等益生菌饮品的功能价值，成为酸奶品牌进一步满足大众肠道健康需求的创新方向。

卷专利成分，卷多维营养，做肠道健康的守护者

「光明」在情人节上市0蔗糖原味的「畅优0腹担酸奶」，主打4种活性乳酸菌+3种益生元的组合。每百克有100亿CFU活性乳酸菌，为肠道加入充沛活力。4种活性乳酸菌包括乳双歧杆菌、植物乳杆菌ST-Ⅲ、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，3种益生元是菊粉、FOS低聚果糖和GOS低聚半乳糖。

其中，植物乳杆菌ST-Ⅲ是光明独有专利菌株，在人工胃、肠液中具有稳定的存活能力，菌株活力有保障。

图片来源：光明、优诺

「优诺」也在同天上线「维生素C益生菌酸奶」，以维生素C、益生菌、蛋白质三重营养组合守护肠道舒畅。产品选用100%生牛乳奶源，采用哥斯达黎加橙蓉和巴西针叶樱桃粉为原料。每瓶含有的维生素C超过1.2个新鲜柠檬，满足成人所需维生素C约21%。产品宣称含有3000亿活的益生菌，在低ph值和高胆汁浓度下，酸奶中的益生菌存活率大于80%，不仅耐胃酸胆汁，还能缩短结肠运转时间，有效助力肠道健康。

除了酸奶产品不断在挖掘益生菌促进肠道健康的价值，益生菌饮料也在持续强化自身的益生菌标签。

「养乐多」延续其独特风味与产品品质，推出500亿活菌型乳酸菌乳饮品低糖「小金瓶」。每瓶小金瓶富含500亿个养乐多集团独有的活性乳酸菌——干酪乳杆菌代田株，一定程度能耐受胃液、胆汁，活着到达肠道，帮助人体补充活性乳酸菌。此外，产品还主打多维加营养和低糖零脂肪的特性。每瓶产品含有3g膳食纤维、60mg钙含量、1.1μg维生素D。

图片来源：养乐多

清洁配方，专为儿童设计

儿童乳品品牌「象爸星球」从“更懂中国孩子的儿童酸奶”切入，推出儿童酸奶系列。产品生牛乳含量≥90%，每袋含3.6g蛋白质，120mg钙，特别添加维生素A、维生素D，四重营养助力成长。不添加蔗糖、人工香精、色素、防腐剂和明胶等成分。产品可常温储存，保存时间长，外出携带方便。

此外，产品还采用了更适配孩子饮用的包装形式，安全锁扣提供力量训练，吸嘴可控制流速，防止喷溅，大耳朵造型好抓握。

图片来源：象爸星球

趋势12：豆类零食新形态，

营养美味新搭档

豆类零食富含植物蛋白、营养价值较高，并且能提供软糯绵实又豆香浓郁的风味口感体验。从植物蛋白方面加强豆干、豆腩的轻食健康属性，或是围绕豆制品独特的风味探索质构、口感的多样性，都能赋予豆类零食更多魅力。

动植物双蛋白，给豆制品加点“肉料”

从提供新奇复合的卤味零食体验出发，「三只松鼠」推出「香辣味鸡肉豆腩」。大块豆腩+鲜美紧实鸡胸肉，厚实有料很满足。产品经过21道工序，经慢火卤煮精制，色香味俱全。

聚焦健身前后及控卡零嘴场景，「薄荷健康」在去年年末推出「低脂高蛋白牛肉豆脯」，蕴含动植物双蛋白。非油炸浓香豆脯包裹高汤慢卤牛肉，呈现复合口感。每150g产品含约34.3g蛋白质，接近7倍牛奶的蛋白质含量。每小包（约25g）仅约0.48g脂肪，每小包仅约34卡，嗨吃轻负担，更少罪恶感。

同样是从轻食无负罪的需求出发，「Keep」将“网红”豆类原料鹰嘴豆和鸡胸肉结合，推出低脂高蛋白的「鸡胸鹰嘴豆」。产品选用的鹰嘴豆软糯又自带“烤板栗”的香气，鸡胸肉腌制入味先蒸后烤，甜辣滋味让两者巧妙融合，带有“板栗烧鸡”的感觉。产品仅含2.5%脂肪含量，蛋白质含量高达17%，可作为减脂期或解馋的健康小零食食用。