意大利啤酒，后起之秀，常与粟子、豆蔻等搭配，口感厚重十分奇妙

互推小编 2023-11-30

意大利是文艺复兴的摇篮，在古代被称为古罗马，这是一个充满了艺术气息和浪漫情怀的国家，无数精湛的古建筑，还有栩栩如生的绘画、雕像，让人浮想联翩流连忘返。这里的时尚之都米兰，浪漫水乡威尼斯以及美丽的西西里岛都给人们留下了深刻难忘的印象。

意大利曾被誉为“足球王国”，虽然这些年意大利足球开始走下坡路，但不得不承认他们仍然算得上世界强队。“No beer，No football”，有足球的地方就有啤酒，国际足联称：喝啤酒看球是世界杯必不可少的一部分。喝啤酒看球，会提升公众的参与感，让足球更加火爆！意大利人热爱足球，也喜欢喝啤酒。

在进口啤酒中，小伙伴们对德国啤酒和比利时啤酒越来越熟悉，但对意大利啤酒了解甚少，国内市场所见的意大利啤酒并不多。意大利啤酒，起步虽晚但发展很快， 受酿造葡萄酒的启发，各种香料和水果都能成为配料，虽然有比利时的风格，但也有自己的元素，常与粟子、豆蔻等搭配，口感厚重十分奇妙，让人能体验到一种不一样的独特味道。

意大利啤酒起步晚发展快

意大利是世界著名的高品质葡萄酒生产大国，酿酒历史悠久，其中不少品种可追溯到2000年，几乎每一个意大利人都能当半个品酒师。从历史上来看，意大利位于“啤酒带”之下，它那水汽氤氲的环境更适合种植葡萄和橄榄，因此青青的山坡上，满眼都是沐浴在阳光下的葡萄园，看不到小麦和啤酒花，一直以来意大利重心放在了葡萄酒的酿造上。

在相当长的一段时间里啤酒无人问津，在20世纪90年代以前，几乎找不到淡拉格以外的啤酒，直到20世纪90年代初期才开始真正意义的精酿啤酒生产，开始零星分布了10多个小规模的精酿啤酒厂，产量都很低，最大的不超过12000桶。

不过到了2011年，精酿啤酒厂已经超过了300家。不过此时艾尔主要是借鉴传统的德国和比利时酿造风格，没有自己的东西，除此之外就是拉格啤酒。然而经过20多年的发展，目前意大利已拥有无数属于自己的风味品牌，精酿啤酒从无到有，现在呈爆炸式的发展，成为欧洲新世界风格啤酒的代表地区。2021年，意大利啤酒产量达到176万千升，创历史新高。

意大利粟子拉格啤酒

总的说来，意大利啤酒是在借鉴美国的拉格和德国、比利时的精酿基础上，逐渐形成了自己的风格。水果、豆蔻、栗子、大蒜粉、鼠尾草这些食材常被酿酒师用作啤酒配料，演绎成各种不同的味道。

在这里，不得不说说意大利特色风味的栗子拉格啤酒。栗子是意大利最重要的农产品之一，成了许多啤酒酿酒师的首选。栗子富含淀粉，对啤酒的影响很微妙，使啤酒厚重顺滑，像油脂一样，风味接近燕麦啤酒。在意大利。每个酿酒师对栗子都有不同的处理方法。有的是磨出来的粟子粉，有的则是烤栗子，或者煮栗子，还有的用的是生栗子，所以会有千姿百态的栗子啤酒。

科莫酒厂酿出了最有名的粟子啤酒——博奥拉，使用的粟子粉是用山毛榉烤的粟子磨出来的，采用传统的拉格工艺，将栗子在75℃糖化，然后再加入麦芽和水，这样糖化效果很好。麦芽除了皮尔森麦芽，还有慕尼黑麦芽，焦糖慕尼黑麦芽。此款啤酒酒精度为8%，麦芽汁浓度为12°P，国际苦味指数为22。有栗子的颜色和奶昔的质感，入口有淡淡的烧烤味和柔和的蜂蜜味，口感厚重与众不同，令人惊艳。

意大利佩罗尼（PERONI）蓝带啤酒是一款下发酵的拉格，同时也是世界上最受欢迎的啤酒之一，据说在伦敦酒吧销量第一。虽然喝起来味道清淡，但实则酒精含量比一般拉格啤酒要高。酒精度为5.1%，麦芽汁浓度为11.4°P，酒液呈淡金黄色，丰富的泡沫细腻紧致，有独特的清新口感，爽滑不单薄、不酸不涩，微妙芳香的啤酒花略带苦涩的香气和谐平衡。

还原比利时风味的精酿啤酒

在20世纪80年代，意大利人对精酿啤酒还没有什么概念。酿酒师们不断从葡萄酒上获得灵感，开始尝试对啤酒进行桶中陈化，使用葡萄酒、威士忌、白兰地各种不同的酒桶，并且成熟时间长达七年之久，尝试生产尖酸啤酒，经过不懈努力，酿造出比美国桶中陈化啤酒更尖酸，更优雅，平衡更好的精酿啤酒。

实际上，意大利精酿啤酒更多时候还原的是比利时风味的味道。如巴拉丁啤酒厂的韦恩、艾萨白啤、超级修道院等，明显有比利时的烙印，即便那些没有按比利时风格酿造的啤酒中，也能品尝到比利时的风味。像诺拉这款啤酒是用埃及小麦酿造，看上去无门无派，但那香脂醋般的尖酸味，以及浓郁的水果味和丰富的气泡，处处彰显比利时的味道。

巴拉丁精酿啤酒是一款高档精酿啤酒，它的最大意义就是第一款100%由意大利原料制成的啤酒，使用意大利的水、大麦、啤酒花、酵母以及香柠檬、香菜来酿造，非常新鲜，酒液呈清澈呈金色，被称为比利时金色艾尔。泡沫丰富持久，瓶底酵母沉淀很多，除了热带水果的甜美味，还有浓郁的香菜味，以及浓郁的麦香和酵母味。此款啤酒因为没有经过巴氏消毒，与其他精酿啤酒相比保质期短。

翁布里亚大师啤酒是来自享有“意大利绿色心脏”之称的翁布里亚地区，采用的是纯欧洲古法工艺精酿，在啤酒界被誉为“大师级经典之作”。按照婴儿食品级标准严格挑选大麦麦芽，配料还有典型的翁布里亚豆类（小豌豆和扁豆），因此风味醇香独特，层次丰富，开盖后可再保质七天。目前共有5种口味供选择，它们分别是白啤酒、黑啤酒、红啤酒、金啤酒、烈性啤酒。