【营养迷思】红肉富含矿物质，丰富蛋白质，但是能吃吗？

互推小编 2023-12-01

【红肉富含矿物质，丰富蛋白质，但是....能吃吗？】#营养迷思#

好像可以？ #健康一秋#

✅加拿大戴尔豪斯大学（Dalhousie University）及麦克马斯特大学（McMaster University）的研究团队负责分析，由14位各领域专家，包括研究方法专家、营养流行病学家、营养师、家医科及内科医师，组成跨国营养研究团NutriRECS撰写饮食指南，分析54篇、共计54,000人的综合分析研究集结而成。

研究结果发现，红肉和加工肉品如火腿、培根与疾病如癌症、糖尿病、心血管疾病没有显著的关联，并刊登在《内科医学年鉴（Annals of Internal Medicine）》中。

又好像不可以？

✅2015年世界卫生组织（WHO）所属的研究机构国际癌症研究署（IARC）将红肉列为2A级的致癌物（对人体致癌的可能性较高的物质），各国的饮食也都建议少吃红肉。

✅Bradley Johnston戴尔豪斯大学社区健康与流行病学教授，哈佛大学陈曾熙公卫学院营养学系主席胡教授表示少吃红肉，除了健康因素更多是环境考量。少吃的用意除了健康考量，更多的是碳排放，饲养家畜需要更多农作物，加上运送、饲养中造成的污染，所以有些程度是为了永续发展。

到底可不可以呢？

在多篇文章指出现在红肉被认为较不健康，是因其所含的饱和脂肪酸会增加心血管疾病和中风的风险。如果以1份蛋白质30克来计算，牛肉大约有10～15克脂肪，比白肉多了整整一倍。

很多营养学家认为许多因素如生活习惯、烹调方式等等都会影响结果，不能以研究报告就就断定该不该吃紅肉。毕竟没有一篇报告显示不同烹调的方式导致疾病的发生率，也没有大数据的把生活习惯当作分析的一部分，至於这些研究受试者是怎么吃红肉的，其实不清楚。

很多人都会有这样的疑问？

到底能不能吃红肉，医生让我们多吃肉？

不可否认，红肉仍然是良好的营养来源，富含蛋白质、铁、锌和维生素B群，但要怎么吃才不会疾病上身呢？

讲了那么多，终于讲到重点！根据世界癌症研究组织（WCRF）的建议，每周只能摄取350～500克红肉或加工肉品，等于每天只能吃50～70克。烹调方式也应该选择涮、煮、卤、炖，少油炸或烧烤，“㊙️红肉经过高温烹调，会产生杂环胺和多环芳香烃，这些都是致癌物质。经过科学研究发现，高温产生的杂环胺如果经过24小时不摄取动物蛋白质，身体基本上可以代谢完全，所以！....一星期吃个几天素食，也是不错的。

我们现代人最不缺乏的营养素就是蛋白质，所以不要担心自己的奶蛋肉吃不够，多吃谷物，根茎类蔬菜，豆类制品也可以补充蛋白质，不用专注在肉类摄取。尤其是红肉。

吃红肉除了份量，我们还要挑少油部位，例如猪肉就买瘦肉、少吃猪脚、五花肉，鸡肉不要吃皮、牛肉则是避免牛腩，买牛腱、牛肩、里肌、腰内肉等，油脂较少，吃起来较健康。

㊙️少吃富含脂肪的部位，其中一个原因是动物脂肪是容易累积毒素的地方，很多重金属，农药都是脂溶性，所以新闻报导过有孩子喜欢吃肥肉导致贺尔蒙失调的案例

㊙️吃草饲牛而非谷饲牛，谷饲牛的的脂肪和omega-6比例高，摄取过多会引起体内慢性发炎。#做自己最好的健康管理师#

部份资料来源

Annal of Internal Medicine、BBC

世界癌症研究组织（WCRF）Shutterstock

Community health and epidemiology）NutriRECS