风口下的精酿啤酒，市场潜力究竟有多大？

撰文：哈妹

监审：范慧新

现如今，在消费升级的趋势下，消费者越来越追求高品质的生活，使得精酿啤酒成为市场上比较受欢迎品类，随着精酿啤酒的市场增幅越来越快，受到众多企业青睐。

在市场竞争上，虽然精酿啤酒发展态势向好，但仍属于小众产业，且我国精酿啤酒品牌较为繁杂，使得建立严格的质量标准体系成当务之急，以避免精酿啤酒行业的繁荣变成昙花一现。

入局者多，赛道变窄？

自2013年行业产量过顶以后，国内啤酒企业增长驱动力由“扩大销量抢市场份额”转变为“产品结构升级，高端化成为发展趋势。

当啤酒无法获取增量的时候，精酿啤酒正以每年近40%的增长率成为行业转型的内驱动力，使得精酿啤酒成为各啤酒企业战略竞争新高地。

从目前的情况来看，所有主流啤酒厂商几乎都布局精酿领域。数据显示，2020年，百威、重庆啤酒、青岛啤酒、华润啤酒的精酿收入占比已分别达到了7.0%、16.5%、2.7%、2.4%。

精酿赛道是新时代在老牌巨头们地盘上谋生的机遇。但对于新兴品牌而言，这同样是一块美味的蛋糕。如高大师、拳击猫、猴子精酿、熊猫精酿等都在积极布局该品类，并且都完成了B轮融资。

根据工商统计数据显示，2018年左右，精酿赛道的企业不到2000家，到了2021年，这一数字已经翻了2.5倍。仅在2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。

值得注意的是，当入局者越来越多使得该领域竞争也更加激烈，如何在精酿领域中脱颖而出也是企业要面临的一大难题。

市场规模不敌国外？

现如今，随着传统啤酒市场萎缩以及行业消费升级，使得精酿啤酒的市场增幅越来越快。

数据显示，我国精酿啤酒行业市场规模由2018年的204.96亿元增长至2020年的330.87亿元，预计2023年我国精酿啤酒行业市场规模将达751.8亿元。

从销量上来看，2019年我国精酿啤酒销量约为8.7亿升，约占啤酒整体消费量392亿升的2.23%；我国精酿啤酒渗透率由2018年的2.1%提升至2019年2.2%。

值得注意的事，根据美国酿酒协会数据，美国有着7000多家精酿啤酒厂，并从2014年开始其精酿啤酒销量占比已达10%以上，可见我国精酿市场的渗透率还是比较低。

但在产品价格上来看，国内更胜一筹。据悉，美国精酿啤酒与普通啤酒的价差在2倍左右，而中国精酿啤酒与普通啤酒的价差达到3-4倍，这也意味着该价位为国内厂商提供了较高的利润空间。

从以上种种数据上来看，精酿啤酒处于一片蓝海，有着较大的发展空间，同时还没有没有出现真正的龙头企业。但对标国外我国的精酿市场仍有很长的路要走。

国家暂无相关标准

目前国内精酿啤酒行业还处于一种自由生长的状态，产品概念也很模糊。在认知度不高、标准缺失的情况下，一部分属于特色啤酒的产品也打着精酿的旗号在销售，使得产品质量参差不齐。

随着精酿啤酒热度的增长，行业内认为，精酿啤酒行业也到了需要“宽进严管”的时候，以避免精酿啤酒行业的繁荣变成昙花一现。

经调查发现，关于精酿啤酒的执行标准，只有2019年5月，由中国酒业协会发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准。该标准于2019年10月正式开始实施，精酿啤酒开始有了行业标准。

2019年11月，国家发改委修订发布《产业结构调整指导目录（2019年本）》，取消了啤酒行业“生产能力小于18000瓶/小时的啤酒灌装生产线”（属限制类）和“生产能力12000瓶/小时以下的玻璃瓶啤酒灌装生产线”（属淘汰类）的规定，为小型精酿啤酒作坊的运营打开了空间。

可见，该标准对工坊啤酒及其生产设施做出了定义，并对生产设备、生产资质等设置了相应标准。虽然团体标准本身而言并没有强制性，但该标准的出现也有利于精酿啤酒行业更好地创新和发展。

精酿啤酒与啤酒有什么不同？

相较于工业啤酒，精酿啤酒用料严格、发酵时间长，口感浓郁厚重，品质更好。

资料显示，精酿啤酒一般采用上部发酵的艾尔工艺，发酵时间达到1个月左右。因此，精酿啤酒的麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所以麦芽汁浓度更高，口感更新鲜，麦芽香和啤酒花香更馥郁。

工业啤酒一般采用下部发酵的拉格工艺，发酵时间7天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。因为货物存放周期的需要，也让工业啤酒必须巴氏杀菌和加入工业元素，因此有了更高的保质期和对应损失了相应的风味。

不过，由于精酿啤酒生产更为复杂，再加上对产量有限制，所以在产量上远远低于工业啤酒，以至于市场上仍然是工业啤酒占据主导地位。

年轻人占主导地位？

除了消费升级的助推下，精酿啤酒的走红还少不了年轻人的助力。当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。

在新一代年轻人主导的新消费大势下，对“喝”的要求越来越高，不只是“能喝”，而且要“好喝”。在此背景下，使得整个消费市场都在积极求变。

在品牌零售商眼里，抓住现在的年轻人就是抓住未来的消费市场。就这样精酿啤酒带着别样的标签，逐步在年轻一代的消费者群体中铺展开来。

并快速迎合年轻人对啤酒口感和味道的需求，在种类和口味上花样百出，有罐装、瓶装、袋装之分，常温、新鲜之别，有大品牌生产的产品，也有小酒馆自酿的产品，有国内自主研发的新品，也有国外进口的老牌产品。

另外，由于精酿啤酒暂时无法进入商务宴饮等场合，使酒吧、赛事、新餐饮等渠道成为精酿啤酒俘获年轻消费群体主要来源。

认知&浅评：精酿赛道的热度非同一般，当大量的企业进入精酿啤酒领域本是好事，如果前期不调查盲目跟风会让该行业环境变得鱼龙混杂。

伴随着消费升级以及资本的大规模加码，我国的精酿市场仍有很长的路要走，接下来几年精酿啤酒市场竞争也将会越来越激烈。

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