知味庆阳丨狗头舌馍

互推小编 2023-12-10

早胜狗舌头馍，也叫狗舌头饼子、狗舌头干粮，是烙饼中的一种，以形似狗舌头得名。早胜狗舌头馍便于携带，易于贮存，热吃冷吃都口味俱佳。南来北往的商人，东奔西跑的旅人，途经早胜，都会买早胜狗舌头馍，不仅自己吃，还会带回去给亲友。

相传，春秋战国时，庆阳大塬区和马莲河流域区（即今庆城、宁县、合水、正宁、镇原等地属周族的豳国领土），以其土地肥沃、物产富饶，成为周族和五戎族（义渠、郁郅、乌氏、朐衍、彭卢）相争的地方。正当周祖公刘率族人以豳国京都城（京城遗址在今宁县城庙咀坪）为核心，将大塬区的麦谷豆稻发扬种植之时，以义渠为首的五戎为掠夺财富，不断发动战争。战争中，周族人中的早胜人养的狗，既看家护院，又能在第一时间通过叫声向早胜塬周族军民通报敌情。居于早胜塬的周族民众，怀着对狗的感激，又为使保家卫国的子弟兵不饿肚子，发明了用稷面烙出的早胜狗舌头馍。

从此以后，早胜塬人开启了对狗舌头馍烙法和佐料的革新，这才有了现在的早胜狗舌头馍。现如今，早胜狗舌头馍的烙法，和庆阳寻常烙馍烙法大同小异。面和佐料，都自大塬区出产。面选石磨磨的小麦头茬二茬面或电磨磨的小麦“六零粉”。烙馍的锅，铁质属首选，铝质次之。佐料有姜黄、胡麻油或菜籽油、小茴香和食盐。一切准备就绪后，先在温暖处酵好酵面，再往酵好的面里倒进足以中和酸味的碱面或碱水，将其搅拌均匀。然后给酵面里揉进干面粉，干面粉量，以揉出的面团不软不硬为宜。将揉好的面团擀成一小拇指厚的面片，于其上先抹上油调的姜黄，再均匀地撒上薄薄一层盐面和小茴香。末了，将加好佐料的面，像揉擀面条般地揉至面块里都充满佐料。再将面块搓成一手腕粗的棒子，搁于案板。拿起棒子，揪出约二两重的一块一块的面块反复摔于面板。将面板的面块，一块一块团圆，再以擀杖擀成一个一个狗舌头状的饼。然后，将擀好的饼陆续放入锅中，起火烙馍。烙早胜狗舌头馍，从前烧的是麦草，如今多用电烙锅或液化气烧的烙锅。

烙出锅的早胜狗舌头馍形状类似于狗舌，厚约一指，馍色淡黄，个重二两，热吃酥软可口，冷吃干脆，存放简便，可做礼品赠送亲友，亦可作旅途主食。