酱酒基础知识 ——酱酒从业者吹牛必备常识 6

六、世界上酒的分类

什么是专家，专家就是能给某个行业的事物清晰划分类别的人。我们汉董的

商业模式是兼职专业化，那如何体现我们厚友的专业呢，就是我们能给各种各样

的酒，清晰地划分类别。

我们逛商场、烟酒店、超市的时候，会发现酒有几百种、几千种、甚至上万

种，这么多的酒，琳琅满目，如何进行分类呢？很简单，其实就分三大类：

第一类是发酵酒，就是粮食和水果经过发酵，简单一过滤做出的酒。我们现

在喝的啤酒、红酒、米酒、黄酒、清酒，这五种酒都属于酿造酒。

第二类是蒸馏酒，就是粮食和水果经过发酵后，放到蒸笼里把酒给烤出来，

这叫蒸馏酒。

酒精的沸点是 78.5 度，把水烧到 80 度，水不沸腾，酒就沸腾了。然后弄个

“锡帽子”冷却，把酒收集下来，这就是烤酒，也叫摘酒。全世界蒸馏酒大致有

六种：苏格兰的威士忌、法国的白兰地、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、荷兰

的杜松子酒和中国的白酒。第三类是配制酒。配制酒分两种，一种是咱们中国的

药酒。把中药材泡到白酒里面，譬如人参、虎骨、枸杞、鹿茸等（市场上也有炮

制好的商品药酒——劲酒、鸿芽药酒、椰岛鹿龟酒等）。

另一种是外国的，是把果汁放到蒸馏酒里面，做成精美的鸡尾酒、开胃酒、

利口酒。

第六部分：酒的分类

第六部分：世界上的酒分几类

1.发脉酒

a.脚道 b 红酒 c 米酒 d 黄酒 e 清酒

2.兼馈酒

a.苏槽兰的威士忌 b.法画的白兰地

C.巴西的朗购酒

d 俄罗斯的伏特加 E.荷兰的杜松子酒 F.中国的白酒

3.配制源

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a.中国的（商源：螺岛底色酒、虎骨温、闻前的酒；藏；竹叶青）b 外面的

（开滑酒、利口酒、甜食酒）

七、应该选哪种酒喝？

我们知道了酒的分类，那应该选哪种酒来喝才最科学呢？

1.首选蒸馏酒喝。

为什么？

因为发酵酒没有经过蒸馏提纯工艺，里面含有很多杂质。

我们都有这个人生体验，如果你白酒喝多了，譬如浓香、清香、米香、兼香

型的白酒，第二天会头疼。但如果你是红酒、米酒、黄酒、啤酒、清酒等酿造酒

喝多了，第二天就不单单是头疼的问题了，而是脚趾头都疼，浑身难受好几天。

为什么，就是因为酿造酒没有经过蒸馏提纯工艺，里面含的有害物质更多，

喝多了对身体的伤害更大。

所以啤酒你喝一瓶可以，红酒你喝两杯可以，黄酒你喝半斤可以，清酒你喝

一小支可以，喝多了绝对“生不如死”

配制酒也最好不喝，因为更不好判断好坏了。全中国 80%的白酒都不是纯粮

酒，那超市里销售的配制药酒就更不保险了。

除非你自己买来飞天、汉台等纯粮酒，倒进大玻璃瓶里，再买来中药材去泡。2018 年，国家调查了内蒙古的一款酒，叫鸿茅药酒。据新华社的报道：2017

年他们 170 亿的销售额，广告费就高达 150 亿。剩下 20 亿还包含酒的包装材料、

人员工资等成本。

那你觉得这个酒是什么做的，纯粮不可能吧？

肯定也不是多么好的酒精兑的酒。酒精难喝怎么办？泡中药材。除了黄连之

外，几乎所有的中药材都有甜香味，搁进去一泡，酒精的味道就变甜变好喝了。

再举个例子，我有个媒体朋友，是某记者站的站长。他不相信中国的配制酒，

于是去泰国旅游的时候，专门买了一坛眼镜蛇泡的药酒。

喝的时候天天夸：这酒怎么怎么好，喝完腿都不抽筋了，上楼也有劲了。

几个月后，酒喝完了。他家里开了一个很大的饭店，所以他想把泡酒用的眼

镜蛇，剁一剁炒着吃了。一刀下去，发现眼镜蛇，竟然是塑料的。

可把他恶心了好几个月，看到那个空坛子就想吐。

在这里给大家讲两个神奇的现象：如果你是用纯粮酒泡的眼镜蛇，酒喝完之

后，蛇会苏醒过来。如果里面泡的是人参，酒喝完后，把人参种到地里，人参也

会长出叶子来。

但是，如果你是用酒精酒泡的眼镜蛇或者人参，这两个东西都活不过来。这

其中是什么原理，目前连科学家也解释不出来。最后提醒大家一点儿，自酿酒更

不能喝。

很多人买了别墅之后，在自家院子里种棵葡萄树。一棵葡萄树，能结几百斤

葡萄。吃不完怎么办，弄个大木桶，把葡萄倒里面，再加一些冰糖、白糖，用撑

面杖捣一捣，发酵酿成葡萄酒。除了自己喝，还到处送人。

特别提醒，这个酒可千万不要喝，因为它是糖尿病的重要诱因。人可以吃单

糖，譬如喝干红、干白葡萄酒；也可以吃多糖，警如吃冰糖、白糖；但是不能单

糖、多糖混在一起吃，一旦混合会极大地诱发你得糖尿病。

正规葡萄酒厂生产的干红、干白，人家都有一个脱糖工艺，把葡萄酒里面还

没有分解成单糖的多糖脱成单糖。我们家里面就酿那么一桶葡萄酒，谁也不会花

几十万买一个脱糖仪吧？

不相信，你去找任何一个三甲医院内分泌一科的大夫（这个科管糖尿病）,

他们都会告诉你，很多人因为喝了这个自酿葡葡酒，得了糖尿病。其中郊区的村

支书最多。

2.其次选中国的白酒喝。

为什么呢？因为西方酿酒的哲学和中国酿酒的哲学不一样：中国是把人不舍

得吃的东西酿成酒，敬神和祖先的；

西方呢？是把人和牲口不能吃的东西酿成酒，废物利用的。

苏格兰的威士忌，就是用大麦、黑麦、燕麦发酵成啤酒，然后再把得说一然

惜做线的，手香老办，把城土地共到模木辆量泄几年就香了。

法国的自兰地，是把前带跟成果的酒，然后再把菊的酒一的产量一面地能达

到几万序，可比的产量高很多。

白兰地起源于荷兰侵略法国。确兰人想从达困的离部，用船沿地中源到大西

洋，把干红菊的酒道回到背兰来面。

葡萄酒太重了，一条小船运不了多少。佛兰人就想把葡奶酒店面一下，回到

荷兰再兑水稀释，谁知道运到半途，这些荷兰强盗口渴难耐，打开这个蒸馏后的

浓缩葡萄酒一喝，发现比原来的干红跨酒还好喝。干脆就不再稀释，变成了白兰

地。巴西、古巴、牙买加的朗姆酒，是用甘蔬柠糖之后的废物——甘燕渣做的。

甘蔗渣里面还有一定的糖，但是榨不出了，经过发酵可以做出酒精，这就是朗姆

酒。

俄罗斯的伏特加，原料是土豆、红薯和木薯，也不是什么好粮食。荷兰的杜

松子酒是用松果蒸馏做的。这个酒的起源，还和十六世纪称霸世界的荷兰强盗有

关。当时的荷兰不但侵略了法国，还侵略了印度。

荷兰北纬 50 多度，印度北纬十几度。印度天气太热了，凉爽惯了的荷兰士

兵，到了印度就得了浮肿病，尿不出尿来。荷兰的一个大夫，用松果蒸馏出来酒

精，做成利尿剂让士兵喝。

这一喝不打紧，不但治好了士兵的浮肿病，士兵们还纷纷爱上了这种好喝的

药。这就是杜松子酒，也叫金酒、琴酒。

所以，西方的酒从原料来讲，都没有中国的白酒好。

那为什么西方的酒全世界这么牛、卖这么贵呢？

就是因为最近 200 年，西方的经济比较发达，带来的社会发达、文化发达。

经济基础决定上层建筑，全世界落后地区的人，对西方发达国家生产的东西

都盲目崇拜。

咱们中国的飞天茅台，1980 年时的品牌价值不到 1 亿元人民币，现在却价

值数百亿美元，成为世界蒸馏酒的第一品牌。

是飞天茅台变得品质更好、更好喝了吗？不是，是中国经济发展了，中国国

家强大了，中国的蒸馏酒也就成了世界上品牌价值最高的蒸馏酒。

随着中国经济成为世界老大、随着一带一路的深入推进，中国的蒸馏酒、特

别是酱香酒，在全世界的品牌价值会进一步提高。这是毫无悬念的事情！

除了原料外，国外蒸馏酒的酿造工艺，跟我们中国的纯粮食蒸馏酒也不可同

日而语。他们多是液态发酵，釜式蒸馏，我们都是固态发醉，酒瓶蒸馏。固态发

酵成本更高，工艺更复杂，生产周期更长，酒也更健康。所以在蒸馏酒里，我们

要选中国的白酒喝。

3.第三选哪种香型喝？

在中国的白酒里面，又分酱香、浓香、清香、米香、兼香五种香型。这五种

香型应该如何选呢？

这事较复杂，且听我慢慢道来。

酱香主要是四个品牌：茅台镇生产的酱香酒、郎酒、习酒、武陵春。

清香酒，主要也是四个品牌：山西的汾酒、河南的宝丰、北京的二锅头、河

北衡水的老白干。

浓香就比较多了，四川除了郎酒都是浓香，河南除了宝丰都是浓香，古井贡、

洋河等都属于浓香，占中国白酒销量的 67.5%。米香酒就一个，桂林三花酒。我

们都去过桂林旅游，桂林有个象鼻山，象鼻山下有个山洞，在山洞里存着很多桂

林三花酒。闻着很香，但是喝着稍微有点儿烧心。

兼香其实是前面四个香型的杂交品种：

酱香和浓香结合，叫馥郁香，湖南的酒鬼酒：

浓香和清香结合，叫风香，陕西的西风酒：

浓香和米香结合，叫特香，江西的四特酒：

山东景芝做酱香酒做过、做糊了，叫芝麻香；

贵州的董酒，其实是浓香，酒曲里加了药材，就叫药香。

这些兼香型白酒，其实都是在前面四种香型的基础上杂交出来的。那我们要喝五种香型中的哪种酒呢？

我们把五种香型比喻成五种女人，男人应该要找什么样的女人结婚，就应该

喝什么样的酒！

清香型酒是李春波唱的歌《小芳》，十七八岁的村姑，可能长得不漂亮，但

是很清纯；

浓香型酒是夜店的女郎，很漂亮，很妖艳，但你不知道她是化妆得漂亮，还

是整形得漂亮，甚至可能是泰国来的人妖；酱香是刘强东娶的清华大学的校花章

泽天，不但长得好看，还有知识，有内涵，家教好，“地主家的千金小姐”；

米香是阿诗玛，少数民族少女；

兼香是俄罗斯、白俄罗斯的混血女郎。

你要娶什么老婆回家呢？

当然首选校花。娶校花的好处不单是长得漂亮，关键生的孩子还聪明。孩子

的智商百分之八十是遗传母亲的。孩子聪明，成绩好，就不用逼着你去买天价的

学区房，也不用在学校的家长会上挨老师的溪落。

娶不到校花，我们找一个青梅竹马的村姑结婚也可以，至少生的孩子长得跟

他妈一样。

没有村姑，我们去云南、贵州、广西等少数民族地区，娶一个像宋祖英那样

漂亮的少数民族少女也不错，不同民族的基因优势，生的孩子也会健康优秀。

Alt

找不到少数民族少女，像央视主持人撒贝宁学习，娶一个白俄罗斯的李白，

生一个混血孩子也很好。

反正不到万不得已，不娶夜店回来的女郎。

4.第四选酱香酒中的坤沙酒喝。

酱香酒是不是都是校花，都能随便喝呢？

那可不一定，很多酱香酒，也是野鸡大学的校花，也是不能喝的。茅台镇的

酱香酒分四种工艺：坤沙、翻沙、碎沙、窜香。

坤沙就是把茅台镇本地产的红缕子糯高梁，整粒不打碎来酿酒。

因为需高梁比较硬，糊化慢，发酵一次只能烤出 10%左右的酒，所以需要每

月发酵一次，九次发酵，一年一个生产周期，五斤粮食才能酿造一斤酒。茅台镇

祖传的酱酒工艺，就是这种费时耗力的坤沙工艺。这是茅台镇第一好的酒。

翻沙工艺，是把坤沙烤完酒不用的丢糟，买回来重新加曲，烤第八个轮次、

第九个轮次的酒。这种酒焦糊味重，口感苦，不好喝。但也属于大曲酱香，是茅

台镇第二好的酒。

碎沙工艺是上世纪 90 年代从四川传过来的浓香工艺的变种。

茅台镇本地产的红缨子糯高粱不是特别硬吗，改革开放后有的酒厂学聪明了，

“我把它粉碎之后再酿酒不就不怕硬了吗”。这样把高梁打碎后不用九次蒸煮，

两次发酵就把酒取干净了；也不用

五斤粮一斤酒，两斤粮食就够了：也不用大曲发酵，用麸曲出酒率更高。

碎沙工艺成熟之后，各个酒厂也不舍得用茅台本地产的五块钱一斤的红傻子

糯高梁打碎来酿酒做碎沙，普遍用的都是北方比较便宜的梗高梁。碎沙酒虽然酱

香味道弱一些，但是也是纯粮酒，是茅台镇第三好的酒，比普通的浓香要好得多。

窜香工艺是把坤沙工艺烤完酒不用的丢糟买过来，泼上酒精，闷 24 小时，

再上瓶把酒烤出来。这种酒其实就是酒精酒，是茅台镇最差的酒，虽然也有酱香味道，但是喝了之后口干喉咙疼。

我们在广播和电视上经常听到看到有人在卖茅台镇的酱香酒，说他的酒

1600 元一箱，因为过节搞特价，消费者打一个电话进来，他每箱就便宜 50 块钱。

便宜到最后，一箱酒六瓶只要 160 元，瓶只合 20 多块。这种酒百分之百属于窜

香，大家千万不要买。

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