浅谈精酿啤酒 | 品乐

互推小编 2023-12-12

什么是精酿啤酒

精酿啤酒简单来说就是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造的啤酒，使用更多更好的原材料酿造的高品质啤酒；由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿的定义：小，年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。自主权，非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%，但现在很多精酿啤酒厂都已经被大型酒水公司收购，比如百威英博就已经收购了很多精酿酒厂。传统，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

精酿啤酒的历史

啤酒的起源可以追溯到9000年前的古埃及和美索不达米亚地区。

公元1516年，巴伐利亚公国颁布了《德国啤酒纯酿法令》,该法令颁布的初衷是为了调控啤酒价格，以避免面包店与酿酒厂在麦芽价格上开展竞争，从而防止酿酒厂在原料中掺杂杂质。另外，按照当时的规定，啤酒酿造只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母以上四种原料，这也与现代的精酿啤酒理念不谋而合。

公元1664年修道院啤酒诞生，法国的LaTrappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝啤酒来代替食物充饥，但是啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，且不得从外面购买。欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系，开法国葡萄酒之先河的是修道士，而比利时啤酒中相当重要的流派----“修道院啤酒”也是修道士们的杰作。修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒），和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。

第一桶皮尔森啤酒(Pilsner)诞生于1842年，而这种由窖藏啤酒发酵法酿制的皮尔森啤酒(Pilsner)一经面世就引起了轰动。随着铁路和工业化时代的到来，这种皮尔森啤酒(Pilsner)以及皮尔森酿造法得以迅速的、大面积普及于整个中欧地区。随着时代的变迁，人们开始厌倦千篇一律的工业拉格啤酒(Lager)，而开始怀念当初那些味道多变、口感浓郁的传统艾尔啤酒(Ale)。于是那些所谓的欧洲精酿运动先锋便举起怀旧的大旗于开展了名为“RealAle”(真麦)的运动，且用来推广未经巴氏消毒、传统的、无压力啤酒。这也意味着传统啤酒的全面复苏。

1972年美国啤酒花仅用了40年的时间，便完成了对于欧洲啤酒花地位的历史超越，且形成自己独特的酒花风格，其作用可主导世界酒花发展的走向。

1975年与欧洲真麦酒运动组织发动的精酿运动时间接近，美国也开展了属于自己的精酿啤酒运动。当年，位于加州旧金山的安佳酿酒厂，其创始人在走访欧洲后意外获得了一款浓烈的淡色艾尔配方，但由于美国麦芽与欧洲大陆麦芽在味道上存在着明显差异，所以在美洲大陆上便无法实现酿造英式啤酒的想法。正是因为这样，安佳酿酒厂懂得另辟蹊径，他们通过不懈的努力，酿造出第一款真正意义上的美式精酿啤酒，这款啤酒在某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。至于接下来的精酿历史，就要由各位来一同谱写了！

常见的精酿啤酒类别

精酿啤酒按照发酵工艺的不同分为，下发酵法的拉格（LAGER）和上发酵法的艾尔（ALE）。其中艾尔又分为小麦、英式淡色艾尔、IPA、修道院啤酒、波特、世涛、酸啤酒。

拉格啤酒（LAGER）：酒体清淡泡沫丰富酒体清淡泡沫丰富，是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要明确的是，真正的手工拉格酿造工艺比较复杂，对酿造要求较高。我们常见的工业拉格可以理解成廉价仿品。

小麦（WITBIER）：用小麦替代大麦发酵而来的啤酒，容易入口，带果味。

波特（PORTRE）：一种厚重、味道复杂、深色麦芽特点突出的深色啤酒。

世涛（STOUT）：源自英国，采用烘培麦芽经过上发酵法酿造，酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。

英式淡色艾尔（PALE ALE）：采用焦炭麦芽发酵酿造，酒体颜色较淡，但是麦芽香味相当浓重，酒花苦味突出。

印度淡色艾尔（IPA）：当年英国人运啤酒去印度，为了延长啤酒保存时间，就在酒内添加大量啤酒花，使啤酒在桶内发酵好几个月。在这个过程中糖分被消耗掉的酒体保存了高度的酒精含量，导致IPA看起来酒体清淡，其实酒花香气和苦度都非常高。IPA是目前市面上非常流行的精酿啤酒种类。目前精酿啤酒世界里面的明星产品基本上以IPA为主，虽然源自英国，但是被脑洞极大的美国人玩出了各种花活儿，加入世界各地的独特酒花，成就了无数拥有自己招牌产品的小酒厂。当然现在市场上也有很多美式IPA，英式IPA和美式IPA最明显的区别在于，英式IPA更注重酒花的苦，而美式IPA更注重酒花带来的香气。