老茶头和碎银子，符合普洱茶工艺的能喝；不符合的最好别喝

“干掉一个行业的往往是外行。被碎银子掩盖了光芒的老茶头，值得被人们重新看见。”

老茶头、碎银子。但凡了解普洱茶的人，多多少少都听说过这两个名字，但大多时候，人们并不能明确的给出区分二者的明确标准。有人说碎银子是老茶头的再加工产物，按照这样的逻辑，那应该喜欢碎银子的人，也应该会喜欢老茶头。但事实却是喜欢他们的人两极分化，爱老茶头的人是无论如何也不喝碎银子的，而喜欢碎银子的人也仅钟情于碎银子的滋味口感。

面对茶友的偏好，我们常用适口为珍这个词表达不同人对茶叶的接受程度。但这样的前提是基于不同产区、类别、原料年份等因素，人们可以通过自己的感官选择最适合自己的茶品。老茶头和碎银子之间的矛盾冲突，不仅来自于茶叶加工工艺及制作标准的不透明，让茶友产生了认知差异，也离不开碎银子成功的商业概念和营销的运作。

“始于颜值”这样的描述现在常被人们用于认识一个新事物时，往往通过颜值，大脑就能给出一个及时的判断，喜欢与否？接受与否？这样的判断方法，听起来很片面，甚至非常不靠谱，但在快节奏的今天，这样的判断方式已经成为了大多数人评断事物的第一优先选择。

前面在跟几位平时不太喝茶的朋友聊天时，他们心血来潮的问起来有没有什么特别一点的茶推荐，脑子里第一个就想到了老茶头。听到名字的时候他们一起发出了提问：老茶头？这是一个茶的名字还是种类？是指年份久吗？而在看到实物的一刻，他们再次惊叹，这个疙瘩是茶？真的可以喝吗？

在人们的印象中，普洱茶就是那种一个圆圆的茶饼包装的茶叶，或者散茶、茶砖、沱茶。从“颜值”来看，老茶头的形态确实会让人产生‘真的可以喝吗？’这样的疑问。

老茶头又被称为“疙瘩茶”，名如其形。在制作普洱熟茶时，渥堆发酵是一个必不可少且至关重要的工艺过程。在整个发酵过程中，茶叶内含的果胶物质在高温高湿环境下大量分泌，并附着于茶叶之间，在人工翻堆的外力作用下使得茶叶粘连形成一团一团的疙瘩状。

由于是自然结块，没有经过人工的修饰，因此这些在发酵后通过人工挑拣出来的茶疙瘩品香并不好看，就像是一小块一小块的深褐色的面疙瘩，所以最初也被称为“疙瘩茶”。而这样的茶块在品饮之前还需要存放若干年的时间，故而被称为“老茶头”。

老茶头的品质跟原料、发酵工艺也有关。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，对比冲泡时，老茶头在厚度和甜度上也具有明显的优势。

其次耐泡度也是鉴别老茶头好坏的一个重要标准。优质的老茶头即使冲泡到十余泡，其茶汤口感依然香甜、茶香绵延。

02盛极一时的碎银子

大约是2013年，在有据可循的发展历史上可以找到关于“碎银子”的相关信息。业内某品牌第一次在产品包装上使用了“碎银子”一词，并在括号里备注是“精品老茶头”，从此，市场上开始掀起一股碎银子热潮。

而后市场便涌现出了一大批“跟随者”，纷纷推出碎银子产品，并将产品打造成“高端普洱茶”的象征，更有趣的是商家还为产品编造了很多传奇故事，其中最常听到的一个版本是：碎银子是当年茶马古道的“硬流通货币”，它被用来代替银两进行交易使用，所以才叫碎银子。

当商家们如今再回想起碎银子盛极一时的那段时间，他们依然记忆犹新。由于碎银子的制作工艺一直对外是严格保密的。因此，商家想要获得购买碎银子的渠道不仅得排队还得靠各种资源去抢购。上千元一斤的价格，在当年能喝上碎银子俨然成为了一种身份的象征。

“碎银子”的风靡，或许可以归结为是商业营销的成功。

此前，百度百科上关于碎银子的表述是：一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合。发稿前，我们重新进行了关键词搜索，笔者发现它已经修改为了：“碎银子是一种普洱茶熟茶。”

“老茶头”和“碎银子”看去像似相近，但实则是泾渭分明。目前市场上流通的“碎银子”跟“老茶头”是两个完全不同的东西，后者是茶，前者只是“茶风味工业制品”。

如果有熟悉的做茶叶的朋友，此时你再问起碎银子的制作方法，他或许也能毫不避讳的告诉你，是在茶叶中添加了诸如明胶粘合剂之类的物质来进行生产，而茶叶中独特的香气通过使用香精香料就可以实现。

除了碎银子这一个名字之外，在市面上还有“茶化石”、“金不换”等等各种奇奇怪怪的名字，产品都无一例外的被包装成高级、稀缺、神奇的高档熟茶产品。

作为科技与狠活的一种产物，碎银子可以满足品饮中对香气的不同需求。例如糯米香碎银子就是采用云南当地的一种叫“糯米香叶”的草本植物加工而成（或直接使用糯米香精），而枣香、茉莉花香、桂花香等香型，也无非就是使用不同的香精添加剂而已。

当然，市场上也有少量一部分的碎银子产品是在老茶头的原料基础上，经过再次深加工制成，可以看作是深加工过的、特别形式的普洱熟茶，这类产品一般价格也比较高。

关于老茶头和碎银子之争，从前文两个产品的制作工艺就能看出来，这必然是两极分化的一场争论。

碎银子从上市销售开始就先入为主的在消费者心里种下了精品熟茶的种子，产品独特的香气和耐泡度更是引起了一众茶友的认可。“特别喜欢茶中的糯米香，其他茶里都没有。”“喝过碎银子就再也喝不下其他茶了。”“特别耐泡。”……

而反对者则表示：“碎银子就是一众智商税。”“碎银子不健康。”“碎银子里有添加剂。”这些反对的声音以揭露碎银子的各种黑幕，强烈呼吁大众不要消费碎银子。而更多关于碎银子的洗白文章也应声而出。

此后，碎银子在行业内就成为了口碑两极分化的产品。二者矛盾且对立，追捧者奉为神物，不齿者弃若弊履。

如今你打开手机，在各大电商平台搜索“碎银子”你可以发现，不同品牌、不同价位、不同包装的碎银子产品依然热度不减。

2021年，备受年轻人追捧的某新茶饮品牌推出了“碎银子”系列新品。该产品在宣传中以“开创了‘茶化石’的新喝法”引起了无数普洱茶爱好者的群嘲，但却丝毫不影响一大波并不了解茶化石为何物的年轻人送入自己的口中，享受着“暗黑生化快乐水”的口腔刺激而乐此不疲。

在写这篇文章前，笔者也曾多次向业内好友及不同茶商询问是否接受碎银子，他们的答案出奇的统一：不喝。但在茶商朋友的店里还是看见了碎银子的栖身之所，他们说偶尔还是会有人问，做生意的别人想要自然就卖了。

在线上我也曾在各大博主分享碎银子或者老茶头相关知识的内容下面看到很多茶友留言互动，不出意料的两极分化的评论。喝碎银子的人坚定的只喝碎银子，喝老茶头的人也不愿意去尝试碎银子。

喝茶，我们说没有固定的标准，适口为珍。笔者本人也从来不建议身边的人喝碎银子，但也不强迫去纠正正在喝碎银子的那波人。还是前文说到，老茶头品质有优劣，碎银子亦然，市面上肯定也有品质有保障的碎银子产品。

最后重复一句：老茶头和碎银子，二者不是一回事。

喝茶的时候不要被营销的噱头迷惑，也不要被舆论的趋势裹挟，喝茶而已，健康、适口是判断的唯一标准。

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