美酒评测 | 1988年莲花瓶剑南春

前言

产品介绍--1988年莲花瓶剑南春

一款质感柔和、口感略带甜味的酒，同时带有一些陈年香气。入口时，你可能能够察觉到一些老陈气息，而中段则会给你清爽的口感和丝丝麻麻的感觉。

整体上，它的香气浓郁，喝完之后会留下一种愉悦的甘甜回味，让人感到干净舒适。

综合评分

zong he ping fen

17大名酒中的剑南春，这款内销莲花瓶1988年版本也见证了那个特殊的年代，内销就也正是改革开放前夕的特殊印记，收藏老酒就是收藏那个年代的故事，这款酒见证了历史车轮的转向，见证了祖国的腾飞。

1988年在市场上属于稀少有年份，经过美酒标准研究院老酒研究团队专家测算，目前市场中可购入数量不足3000瓶，整体存量不到2万瓶。

数据来源为各老酒商户主要价格带（不含平台补贴）。

总结概述

zong jie gai shu

一款质感柔和、口感略带甜味的酒，同时带有一些陈年香气。入口时，你可能能够察觉到一些老陈气息，而中段则会给你清爽的口感和丝丝麻麻的感觉。

整体上，它的香气浓郁，喝完之后会留下一种愉悦的甘甜回味，让人感到干净舒适。

基础信息

ji chu xin xi

【品 牌】 麦卡伦（Macallan）

【品 名 】 麦卡伦12年雪梨单桶

【生产厂家】 麦卡伦

【产区产地】 斯宾塞

【酒 精 度】 40%vol

【净 含 量】 700ml

【规 格】 纸盒

【储存条件】 在常温下避光贮存

风味评测

feng wei ping ce

色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

香：其香气是窖香、糟香、粮香、曲香、木陈、老陈、西药胶囊的复合香。

味：此酒入口甜柔，酒体先甘而后甜。

格：口感连绵，中后段甜味较为持续，尾段收口净爽。整体此酒展现了一种绵柔、均衡、易饮的感觉。

高级品酒师高翔品鉴笔记

这款酒展现了一系列有趣的味道和香气特征，使其成为一种独特而令人难忘的饮品。初次品味时，感觉像是吸入了一股胶囊药的味道，虽然短暂，但却增添了一丝独特的魅力。接着，檀木和红木的香气开始浮现，散发着一种令人愉悦和温暖的氛围。

在口中停留的4-5秒钟里，你会感受到清凉而甘甜的山泉水味道，仿佛在品尝着大自然的纯净之源。这种清冽的感觉带给你一种舒爽的体验，令人心旷神怡。

在回味中，你能够察觉到醪糟的味道，这种发酵的香气增添了一层深度和复杂性。最后的余味像是槐树蜜的甜蜜滋味，为整个品尝过程留下了一个美好的印象。

总的来说，这款酒展示了独特而多样的味道和香气，从胶囊药的一瞬间到木质香气再到清凉甘甜，每个阶段都给予了品鉴者新的感受和享受。回味的醪糟和槐树蜜则进一步丰富了整体的味觉体验。这是一款令人愉悦并值得细细品味的酒。

餐搭

can da

烤鸭

酒体的柔和质感和陈香感与烤鸭的丰富口感相得益彰。烤鸭的肉质饱满，皮脆而香，与酒的口感和回味相互交融，带来独特的享受。

酱牛肉

酱牛肉通常有着丰富的香料和调味品，如豆瓣酱、八角、花椒等，这些味道能够与酒体中的陈香感和清冽甘甜相互呼应。牛肉的韧劲和肉质与酒的口感相得益彰，产生丰富而平衡的口味体验。

奶酪拼盘

选择一些口感丰富的奶酪，如巴马干酪、蓝纹奶酪和瑞士奶酪等。这些奶酪的丰富奶香和酒的醪糟味道相互融合，形成一种丰满而令人愉悦的口感。

酿造工艺

niang zao gong yi

剑南春是一种以糯米、大米、小麦、高粱和玉米五种粮食为原料酿造的白酒。其酿造过程包括以下几个主要步骤：

制曲：首先使用小麦制作中高温曲。这是通过将小麦进行一定的处理和发酵得到的。

固态低温发酵：接下来，将制好的曲料放入泥窖中进行固态低温发酵。这个过程是在较低的温度下进行的，利用窖内的泥土来调控温度和湿度。

续糟配料、混蒸混烧：发酵完成后，采用续糟配料的方法，将酒糟与其他原料混合，进行混蒸混烧。这个过程有助于提取更多的香味和营养成分。

量质摘酒：在酿造过程中，根据不同时间段蒸出的酒所含的成分差异，进行分段量质摘酒。这样可以保留中间段的最佳酒质。

原度贮存：摘酒后，剑南春会经过一段时间的原度贮存。这个阶段有助于酒质的进一步调和和发展。

勾兑调味：最后一步是勾兑调味，即根据需要调整酒的口感和香气。

剑南春酒采用传统的酿造技艺，其中最显著的特点是使用泥窖进行固态发酵，依托于其独有的老窖窖池。这种发酵方式融合了阳和阴的特性，体现了中国哲学中的阴阳和谐和天人合一的理念。

另外，剑南春酒的蒸馏过程也是传统技艺中至关重要的一步。通过在低矮的甑桶中进行缓火蒸馏，可以使各种香味物质蒸馏到酒中。在蒸馏过程中，根据不同时间段蒸出的酒所含成分的差异，需要进行分段量质摘酒，以保留最佳的酒质。

总体而言，剑南春秉承传统工艺并不断改进和创新，将古老的窖池和蒸馏技艺与现代酿造相结合。这种传统酿造技艺的传承和发展使得剑南春成为中国白酒酿造技术的领军者。

品牌历史

pin pai li shi

剑南春白酒的千年传承和持续发展有以下原因：以文化为基石，传承千年佳酿。

作为中国高端白酒“茅五剑”之一，剑南春承载着深厚的历史文化底蕴。消费者熟知的口号“唐时宫廷酒，今日剑南春”正体现了该品牌深挖历史文化、提升品牌文化内涵的努力。

剑南春的渊源可以追溯到公元627年，唐太宗李世民将天下划分为十道，剑阁以南成为剑南道，绵竹地区代表了这一地域的成熟酿酒技艺。《唐国史补》中的记载证明了绵竹所产酒“剑南烧春”曾经闻名于世。更具历史意义的是，《旧唐书》中的《德宗本纪》记载，剑南春酒在唐代德宗之前就已被作为朝廷贡酒，被大唐皇帝御赐。

剑南春将千年佳酿的传统文化作为品牌的基石，并以此向世人讲述中国白酒的故事，弘扬其独特魅力。品牌注重精准的营销策略，将品牌文化融入宣传和推广活动中，提升了剑南春的知名度和美誉度。同时，剑南春坚持以高品质为基础，通过严格的质量控制和持续的创新改进，赢得了消费者的信任和喜爱。

因此，剑南春白酒能够在白酒市场上传承千年并保持活力和持续发展，得益于其以文化为基石的传承理念，坚持品质保证，精准的品牌营销策略以及持续的创新力。这些因素使得剑南春成为中国白酒领域的翘楚，赢得了广大消费者的认可和喜爱。

酒厂介绍

jiu chang jie shao

四川剑南春（集团）有限责任公司是中国著名的大型白酒企业，总部位于历史文化名城绵竹，地处川西平原，这里自古以来就是酿酒的宝地。公司的主要业务是酒类经营，其生产规模和贮存规模在全国白酒行业中位居第二。多年来，剑南春集团公司一直保持着持续稳步发展的良好态势，是中国白酒行业的前三强之一。

在2019年9月4日，四川省工商联发布了“2019四川民营企业100强”榜单，四川剑南春（集团）有限责任公司名列其中，位列第22位。在纳税总额排名中，该公司以2018年上缴的税金达到335.1亿元，位居前二。剑南春集团公司在灾后重建中建立了一个总面积达到38000平方米的包装中心，其中包括新建的26000平方米和改建的12000平方米。新的生产线采用了两条法国进口线和三条国产线，每条生产线每小时可以灌装6000瓶酒。全新包装的剑南春酒将逐批发往全国市场。

在2022年，剑南春在乔愚的全面主持下，正式开启了200亿后时代的新征程。公司业绩再次创下新高，产品创新和结构优化明显，保持稳定发展的态势。剑南春展现出强大的发展潜力和动力。

以上是有关四川剑南春（集团）有限责任公司的介绍。该公司凭借其在白酒行业的声誉和实力，以及持续的创新和优化，为其在市场上取得了卓越的成绩，并为未来的发展打下了坚实的基础。

评鉴总结

ping jian zong jie

作为5届评酒会中的3届得奖企业，并且作为新八大中国名酒中的老牌酒企。1988年莲花瓶剑南春酒不仅仅是一款传统的白酒产品，更是一种文化的象征和历史底蕴的体现，成为收藏家和白酒爱好者追逐的珍品。

经过多年的发展，莲花瓶剑南春酒在收藏界和市场上的地位日益突出，成为珍贵的文化遗产和白酒收藏品。其独特的包装和卓越的品质，使其成为白酒界的经典之作，彰显了剑南春公司对品质和文化传承的执着追求。

总之，1988年莲花瓶剑南春酒以其独特的包装和卓越的品质，成为中国白酒界的经典之作，展现出剑南春公司在白酒制造和文化传承方面的优秀表现。这款酒的推出不仅丰富了剑南春产品线，更为消费者带来了无尽的美妙体验。

本模型是由美酒标准研究院团队开发和训练。团队组成由酒评专家、数据科学家和机器学习工程师组成，专注于融合领域专业知识和先进的技术手段，为酒评和酒品投资领域提供创新的投资解决方案。

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