与牛毫不相关的牛奶制品？酵母合成技术：乳制品革命

互推小编 2023-12-20

[1] 它看起来像奶酪、闻起来像奶酪、它的味道像奶酪——它就是奶酪——至少在显微镜下是这样。 “合成乳制品”的成分与传统乳制品相同。但英国某奶酪制造商并未从活牛中获取主要成分，而是从酵母中提取了部分成分。这些微生物被喂食糖，然后它们通过类似于酿造的过程将糖转化为牛奶蛋白。

[2] 合成乳制品消除了牛奶和牛奶制作过程中某些不良的方面。有些人对乳糖过敏，而有些激素与某些成人疾病有关，这些都可以去除。发酵罐不需要充满抗生素，可以安装在任何地方——在人们对粮食安全和气候变化的担忧日益加剧的时候，这很方便。与传统乳制品生产相比，该工艺使用的水更少，而且由于需要更少的能源和土地，因此排放的温室气体更少，传统乳制品生产的温室气体排放量占每年全球变暖排放量的 3% 以上，几乎是航空排放量的两倍（来自打嗝的奶牛）。

[3] 创新者面临的挑战之一是赢得消费者的信任。美国一项调查显示，四分之一的受访者并不热衷于尝试“精确发酵”食品（这或许可以解释为什么生产商更愿意称其为“无动物成分”）。监管机构也会设置障碍。尽管初创公司相信他们会获得批准——该技术已经用于调味品和胰岛素——但他们担心这需要时间以及标签争议。根据gfi的数据，即使在美国这片自由企业的土地上，也需要大约9个月的时间。在欧洲则需要两倍的时间；第一批产品要到 2024 年才会到达欧洲超市。

[4] 近年来，大量牛奶替代品出现在咖啡馆柜台和超市货架上。智库估计，以大豆、杏仁和燕麦等原料制成的植物性饮料占美国牛奶总销售额的 15%，占西欧的 11%。然而，植物源产品无法完全模仿真正的乳制品，爱好者们仍然需要奶牛、山羊和母羊。 Better Dairy 等“精准发酵”公司希望改变这一现状，并在价值 9000 亿美元的全球乳制品市场中分得一杯羹。

[5] 以色列初创公司 Remilk 最近获得批准在美国、以色列和新加坡销售其产品。加利福尼亚州的 Perfect Day 已经开始销售合成奶、冰淇淋和奶油奶酪。该公司最近签署了向食品巨头雀巢和星巴克出售其蛋白质的合同。在两年前的最新一轮融资中，该公司筹集了 3.5 亿美元，估值为 16 亿美元。总而言之，自 2021 年初以来，精密发酵罐已从投资者那里筹集了近 30 亿美元。

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