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干货丨学会这些烘焙原材料保存方法,成本省一半

 

烘焙的原材料有很多,接下来,我会按粉类、芝士类、油类、糖类、膨大剂、油脂类、胶质类的顺序来为宝宝们一一讲解。

粉 类

在烘焙中,按面粉中蛋白质含量的多少,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

至于像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉......这些都可以统称为烘焙风味粉,它们一般用于改变产品的口味。

除了以上的面粉和风味粉,还有像糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉等等的其他粉类。

以上粉类材料的保存,需要在密封的情况下,放置在避光、阴凉且干燥的地方。

在夏季闷热的天气情况下,更要格外注意,若使用频率较低,或天气太热,建议用保鲜盒装起来放冰箱冷藏,一般约可保存一年。(宝宝们可贴上保存期限以免放到忘记啦)

另外特别需要注意的是,抹茶粉是极容易被氧化的一种材料,在有光源、高温、高湿的情况下也会很快的出现褪色的情况,所以抹茶粉开封后请即时使用,如需保存尽量不要用透明器皿盛装,可放入密封袋再加一个密封盒双重保护放入冷冻储存。

芝 士 类

奶 酪

芝士/奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

如果一次性无法用完一盒奶酪,那么最好用干净的刀取下你需要的分量之后即刻用锡纸包裹严实,再放入密封良好的保鲜盒中放置4-8度的冰箱冷藏,开封后的奶酪建议一周之内使用完。

油 类

奶 油

未使用完毕的奶油,应密封起来于冰箱冷藏存放,建议宝宝们在一周内使用完毕。

变质的奶油会变臭变苦,一旦闻起来有异味就直接丢弃吧。

黄 油

黄油在取用时,一定要用干净的工具取下需要的分量后 ,尽快用锡纸或油纸之类的材料裹严,随后放置在冰箱的冷藏。

由于黄油也是非常容易串味儿的,所以冷藏时要隔离开有味道的材料。

若长时间不使用,也可以放置在冷冻,但是冷冻时间过长会影响黄油的质地,改变它的含水量,当宝宝们再使用需要软化的时候,黄油可能会因为水滴而颗粒化。

糖 类

糖类烘焙中不可或缺的成员,糖的种类很多,如白砂糖、红糖、麦芽糖等。

绝大部分的糖类保存方法是:用密封的瓶子或者袋子装好,放置在阴凉、通风、干燥的地方,避免受潮结块。

膨 大 剂

膨发剂能使面团和面糊充满气泡,让面包或蛋糕变得松软。

常用的膨发剂有酵母粉和泡打粉等。

酵 母 粉

影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。

酵母细胞干燥、无空气、无营养物、低温的条件下,处于休眠状态,易于保存。如果在室温下储存,容易自溶和腐败变质。

由于有效储存期短,因此可依照需求使用量采买,一次不要购买太多,开封后必需短时间内用完。

如果酵母开袋后用不完,宝宝们应把开口封严,最好再放入储物罐或保鲜盒中双重密封后,再放入冰箱冷冻来保存其活性,切忌受热受潮。

泡 打 粉

泡打粉开封后,需要使用双重密封袋封紧,放冰箱冷藏,再使用时直接取出即可。每次从冰箱拿出来时,不要放在室温下太久,避免袋中产生水气,因潮湿而失去膨胀反应功能。

胶 质 类

吉 利 丁

吉利丁又称吉利丁粉,蛋白凝胶,适合慕斯蛋糕以及果冻。

吉利丁的保存方法很简单,只需將封口封好,避免靠近热源,在避光、干燥、阴凉处常温或冷藏储存即可。

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