星级酒店西厨房的使用功能及主要设备设计标准

互推小编 2023-04-30

星级酒店西厨房的使用功能，通常由以下六个部分组成，各部分主要设备根据经营需要进行配置。

1、冻厨

1）蔬菜类加工间。

主要设备：四门保鲜冰箱、不锈钢洗涤池、工作台、挂墙架、层架、灭蝇灯等。

2）肉类加工间。

主要设备：四门冷藏冰箱、不锈钢洗涤池、工作台、挂墙架、层架、锯骨机、绞肉机、切片机、电源插座、灭蝇灯等。

2、库房

1）冷库

外格为蔬果保鲜冷库，内格为肉类冷库。

主要设备：不锈钢层架、温度计等。

2）调味料库

主要设备：不锈钢层架。

3）用品库

主要设备：不锈钢层架。

3、热厨

1）凉菜制作间

主要设备：四玻璃门保鲜冰箱、不锈钢四门冷藏冰箱、平台保鲜冰箱、不锈钢洗涤池、挂墙柜、层架、灭蝇灯、电源插座、电话和互联网插口、无线WIFI等。

2）热菜制作间

主要设备：六头炉连烤箱、双缸炸炉、落地式半坑扒炉、矮仔炉、铁板烧炉、中炒炉、面火炉、球形汤炉、万能蒸柜、不锈钢台柜、灭蝇灯等。

4、饼房

1）制作间

主要设备：四玻璃门保鲜冰箱、不锈钢保鲜平台冰箱、工作台、挂墙柜、储物柜、洗涤池、层架、发酵箱、糖粉车、松木按板台、压面机、和面机、绞肉机、搅拌机、打蛋机、忌廉搅拌机、灭蝇灯、电话和互联网插口、无线WIFI等。

2）烘烤间

主要设备：烘炉、不锈钢高身纱网柜、饼盆车、灭蝇灯等。

3）蛋糕裱花间

主要设备：四门玻璃保鲜冰箱、不锈钢平台保鲜冰箱、高身储物柜、挂墙柜、松木按板台和洗涤消毒池、灭蝇灯等。

4）凉冻间

主要设备：电力、照明、空调、微波炉、电热保温柜、不锈钢高身纱网柜、工作台柜、活动饼盆车、灭蝇灯等。

5、明厨

1）切配区

主要设备：四玻璃门保鲜冰箱、不锈钢四门冷藏冰箱、保鲜平台冰箱、工作台柜、层架、洗涤池、灭蝇灯、电话和互联网插口、无线WIFI等。

2）炉灶区

主要设备：六头炉连烤箱、双缸炸炉、落地式半坑扒炉、矮仔炉、铁板烧炉、中炒炉、面火炉、球形汤炉、万能蒸柜、不锈钢台柜、打荷台热柜、电热汤池柜、灭蝇灯等。

3）自助餐台区

6、洗碗间

1）洗涤间

主要设备：通道式洗碗机、不锈钢分拣平台、三隔洗涤池、双层工作台等。

2）存放间

主要设备：不锈钢柜、工作台、层架等。

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