快捷搜索:

展会48小时|家家都在上“冰感”,植物基今年太会玩!

 

上海展会已进行到第三天,依然有大批饮品人涌进会场,看品牌、选品类、找渠道。

感受到行业久违的热闹,有同行直呼“过年了”。

先后逛遍了和饮品相关的6大展厅,看过了200+展商后,我发现了一些值得关注的小趋势,一起来看。

青稞、坚果、马蹄、绿豆

今年植物基“杀疯了”

今年逛展最大的感受是,家家都在发力植物基,植物基品类也越来越丰富了。

除了椰子水、椰乳持续火爆,燕麦奶成为常态,各种坚果奶成为今年的一个亮点。展会现场,如巴旦木、开心果等植物基乳品高频出现。

比如巴旦木、开心果奶,香气足、口感好、价值感高,在作为坚果时已有广泛的“群众基础”,而且供应链相对成熟,成本也变得更加可控。

在具体应用方面,不少植物基乳品都在与柑橘类水果搭配,风味独特,口感清新。

特别是“植物基+橙子”这个组合,去年大火的橙漫山茶花、竹生空野,就是在植物基饮品中运用到了橙子元素。

还有一些小众植物基产品,让人眼前一亮。

晨非在本次展会上首次推出青稞系列产品:青稞厚乳、青稞酸奶、青稞浓浆等,植物香气明显,能做出明显的差异化。

此外,展会上还有更为小众的绿豆基底乳、马蹄乳出现。

通过小众植物基底做差异化创新,在提升产品价值感的同时,也能为消费者带来全新的味觉体验。

茶感越来越突出

茶底“卷”出新香型

今年,茶底追香、茶感增强,依然是主流趋势。

一方面,花香茶底继续流行,玫瑰、荷花、柚花是亮点。

在展会上,除了茉莉、栀子等经典茶底,玫瑰、荷花风味茶饮的试饮区前总是挤满了人。

玫瑰风味的浓香型茶底,被多个展商重点推出。以最受欢迎的玫瑰红茶为例,玫瑰风味自然柔和,尾韵悠长,搭配乳品后风味依然突出。

此外,逅唐今年重点推出了柚子花香型的茶底,使用柚子花的鲜花窨制,格外清新,和柠檬茶、鲜奶茶都能搭。

另一方面,茶底强调“品种香”,有的用“乌做红”提升辨识度。

从品种香来展现茶底的独特性与价值感,已成为越来越多品牌的选择。

有展商介绍,“这两年都在追香,尤其是乌龙茶,市面上被发掘的风味已经太多了,所以希望突出‘品种香’,不仅风味更自然,也更具健康属性。”

以速品的千金牡丹为例,在乌龙茶的制作中融入一部分红茶工艺,从上游开始做香气提升,让一款茶叶既有乌龙茶的高香,又有红茶的醇厚感与韵感。

家家都在上“冰感”

或许是今夏爆款的好思路

自瑞幸的冰吸生椰拿铁开启夏日清凉饮品的热潮后,“冰吸”、“凉感”成为今年展台饮品的关键词,产品背后的冰感糖浆、冰感风味饮料浓缩液等原料受到大家关注。

展位相关人员介绍,冰感风味饮料浓缩液相比传统的薄荷糖浆,同样有清凉感,但不会影响饮品原有的风味,和果茶、奶茶、咖啡都有推荐的应用搭配。

不少同行都认为,“冰感”会是今年夏天做爆款的主要思路。

糖浆的创新不仅于此。一方面,更多小众香型被发掘。


比如在壹糖天下的展位上,出现了用铁线莲风味糖浆、曼陀罗风味糖浆做出的创意咖啡饮品,看上去如此小众的香型,喝起来却意外惊喜,且记忆点明确;

另一方面,0卡风味糖浆的味型越来越多元,如注入薄荷、西柚风味等等。

花水、花浆、纯露

饮品追香又有了新玩法

在茶底、糖浆之外,我在展会上又发现几款“新型增香神器”。

比如,至纯这次带来了“好花香系列”天然花水天然花汁

相关负责人介绍,该系列采取全物理过程提取、超高压灭菌,可以用于奶茶、咖啡饮品的风味调香。

以天然花水为例,主打0糖0卡0添加,配料仅有鲜花和水。尝过之后,就像直接将新鲜花瓣塞进嘴里,满口留香。

在一家供应商的展台上,香橙接骨木花、柠檬接骨木花2款饮品引发不少人好奇围观,了解后才发现,他们是通过添加接骨木花浆来实现花的风味。

多元化的呈现方式,为饮品追香提供了更多思路和创意。

胡萝卜汁、番茄饮品

果蔬赛道被关注

大健康趋势下,果蔬饮品的热度再次提升了。

其中,胡萝卜出现的频率最高。今年年初,肯德基K咖啡就曾推出过胡萝卜美式,通过在咖啡中加入胡萝卜汁打造果蔬概念。

在本次展会上,不少展商带来了胡萝卜原料,比如经过复配的胡萝卜橙、胡萝卜橙苹果混合汁,一家专注100%原浆胡萝卜汁的供应商在展会中亮相。

此外,还有番茄、苦瓜等经典蔬菜元素持续被应用。

在百思味的展台,有一款名为“青醒一夏”的饮品,就借用苦瓜元素来传递夏日消暑的概念;逅唐展台的番茄乌梅饮,灵感来源于经典网红小食乌梅番茄,通过搭配茉莉茶底突出清爽感。

“杨梅冰汤圆”占C位

更健康的果味小料亮相

小料的形式也在不断创新。

比如,伴随杨梅冰汤圆走红全国大小夜市,展会上的杨梅产品也多了起来,杨梅冰汤圆、杨梅包心龙珠、杨梅味丸子、杨梅果肉爆爆珠等特色小料成为热门。在杨梅外,百香果、芭乐、火龙果、水蜜桃等果味也被一一被呈现。

除了口味上的新体验,小料的造型也更加多样,比如,在盾皇的展台,出现“水果鱼子酱”系列,有黑莓、青梅、枇杷等不同风味,在造型上做成细小颗粒,模拟鱼子酱的形态。其小方丁系列则是做成果肉夹心,呈现出爽脆口感。

展台相关人员认为,“相比果茶类产品,小料的创意空间还很大,既能混搭,也可以单独呈现,搭配不同饮品还能碰撞出不同的效果。”

一天能出3600杯

自动奶茶机格外受关注

在自动奶茶机的展台,前来参观的观众络绎不绝。

7秒出杯、将果糖机纳入一体化……相比早期概念落地,如今的智能奶茶设备愈发精准、稳定、智能、高效。甚至有展商透露,目前投入到门店的机器,最高记录一天一台设备能出3600杯。

多家智能设备企业都展出了自动奶茶机,即便没有相关展出的厂商,也表示“全自动奶茶机正在筹备中,即将推出”

不同厂商机器的出品形式也颇为相似,通过点击屏幕或扫描二维码,产品的具体信息就会在电子屏幕出现。饮品所使用的乳品、茶汤、果汁等原料快速在出料口流出。

“工欲善其事,必先利其器,智能设备的需求一定是有的。”水精灵创始人认为。

随着越来越多智能化设备被推出,一场降本增效、利用新设备实现数智化、全面升级的风潮正在迎面而来。

这两年,常听到有人说,行业已经“卷”不动了。

但这次展会上,我依然看到了许多新亮点、新爆款,源源不断的新想法、新概念走入现实,紧接着落地到门店,让一线的门店和产品不断提升。

你在展会上逛到哪些新鲜事?欢迎留言分享。



[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/208104.html