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夏天泡杨梅酒，6年经验教给你，简单好做又好喝，放两三年都不坏

互推小编
 

这一段时间东魁杨梅在朋友圈霸屏，大如乒乓球，一口就爆浆的仙东魁杨梅，说它是夏季水果界的“爱马仕”一点也不会为过，尤其是在江浙沪一带，混得好不好，就看有没有人给你送东魁杨梅了，所以，在这一段时间晒朋友圈发东魁杨梅，再加上一句轻描淡写：朋友送的。

毫无疑问，他（她）就是“混得好”的代言人。

01｜ 醸一壶夏天的杨梅酒

据说仙居人吃杨梅从来都不洗，直接拿来就吃，按照他们的说法是杨梅经水冲洗之后，味道会差了很多，当然，如果你执意要洗，略微用盐水冲洗一下就可以了。

除了生吃体会一下一年最多20天赏味期的东魁杨梅一口爆浆带来的夏季清凉快感之外，将东魁杨梅泡酒绝对是这个夏天最值得去做的一件事情，趁着东魁杨梅短暂的上市时间，用它来酿一壶夏天的杨梅酒，夏天的味道就被封存在那里了，带着紫红色调的杨梅酒，酒水里就荡漾着新鲜和水灵，即使到了秋冬寒凉之时，一口杨梅酒即时就能让你尝到杨梅的回甘之甜蜜。

制作杨梅酒其实并不难，一是选材，杨梅选东魁杨梅，二是酿酒的玻璃瓶要无水无油干净，三是酒体的选择。

选择新鲜成熟的东魁杨梅，摘除茎叶，用盐水冲洗后用厨房纸擦干表面水分，或者自然晾干也可以；

准备一个无水无油并经过消毒处理的玻璃瓶，将晾干水分的杨梅放到玻璃瓶中，一层杨梅一层冰糖，放至七到八分满时，倒入白酒。需要注意的是杨梅酒在酿制过程中会自动产生气体，所以瓶口一定要留出一些空隙出来，放置半个月后可以打开放出一些气体，让酒体稳定，也避免爆罐。

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我选的是52度的牛栏山白酒，看你对酒精度数敏感程度而定吧，如果不能接受高酒精度数也可选30度左右的白酒，将白酒倒入瓶中并没过杨梅，盖上盖子密封好，将瓶子放到阴凉干燥之处，大概十多天左右就可以喝，如果想要杨梅酒口感更丰富，那就等待一个月。

02｜ 仙居东魁杨梅，每一颗都是来之不易，“粒粒皆辛苦”

杨梅酒好酿，但一口口味上等的杨梅酒绝对不能少了东魁杨梅的加持，今年我的杨梅酒依然是来自于“世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江，浙江杨梅看仙居“里的仙居。

东魁杨梅是浙江台州仙居县的特产，仙居仙居，顾名思义，是“神仙居住的地方”呐！每年六七月份，仙居的山里云雾缭绕，宛若仙境。

这里的杨梅，以“果大、核小、肉厚、味浓”著称，尤其是“果大”，形如乒乓球的东魁杨梅，在杨梅界就是TOP1的地位，也因为它有太多不可替代的优点被列为国地理标识保护产品。

和国家地理保护产品所匹配的仙居杨梅离不开生长环境、果农的种植，缺一不可。

仙居杨梅多是种在海拔500多米的高山上，远离污染，山清水秀。每年杨梅季时，仙居杨梅从采摘到运输，后面都是付诸了太多的人工劳动成本。

首先是杨梅的采摘为人工采摘，而且杨梅都是在凌晨三点去采摘，且都在比较高的山坡上，需要徒步爬坡上山；全程必须人工采摘。

杨梅树顶端的杨梅总是格外的诱人，梅农只能用自制的“竹钩”小心翼翼地将顶端的枝条拉过来，还要防止折断杨梅枝，然后用手轻轻摘下可人的杨梅，一个个放进竹篮里；

杨梅很娇嫩，是个“难伺候的主儿”。对于梅农们来说，如何尽最大可能地保存杨梅，他们心里比谁都明白，首先，必须在篮子底部铺上一层草，可以最大程度地防止杨梅被压坏。其次，中间部分也少不了草。最后，顶部也需要铺上一层草，可以起到遮阳的作用。

采摘完后，还要人工分拣出大小规格，坏果拣选、真空包装、顺丰生鲜速运，最后才能被送到客户手中，杨梅上市季的20天左右，果农们都是在争分夺秒，为了不负来自全国各地对东魁的喜爱。

因为是国家地理保护产品，东魁杨梅的种植也格外的严格，“检测超标，整山动摇”，这样的宣传横幅在仙居到处可见，虽然有些简单粗暴，但是能看出当地种植杨梅的苛刻标准，漫山遍野的杀虫灯、防虫网，采用物理防虫害方式。这样的种植方式加上天然的环境，最终才能得到一颗不负众望，货真价实的东魁杨梅。

现在正是东魁杨梅的最佳时期，但距离它的下市时间，屈指可数了，想要吃它或是酿酒都要趁早。

收到杨梅之后，请拆开真空包装把杨梅取出，把运输过程中产生的水汽倒掉沥干，还可将杨梅放到通风处吹干表面水汽，保持杨梅干燥清洁。

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待水分挥发完全，将杨梅放入冰箱冷藏保鲜，过3小时左右后再吃，就和刚摘下来的杨梅口感一样甜美新鲜！

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