5年单品店，营业额平时六七千，偶尔上万，怎么做起来的？

互推小编 2023-04-30

很多人想知道段老板是怎么开始走进大学食堂开店的，今天这篇文章有介绍，并且讲述了第一个店怎么做起来的：

说说我第一个成功的店

我自己亲自干的第一个店开在云南财经大学北苑梧桐餐厅三楼的5号档口。北苑有两栋食堂，英华餐厅和梧桐餐厅。梧桐餐厅的一楼是回族食堂，二楼是大餐，三楼是小吃档口。

我刚开店的时候真的是对餐饮一窍不通，学校快放假了，我才去租档口。不知道是运气好还是不好，刚好三楼生意是整个学校最差的，有几个档口没人做空了出来。我跟房东说我要做的时候感觉他都有点不好意思，只跟我收了1000块的茶水费，房租什么的都没跟我要。

后来我才知道，他也是帮餐饮公司对食堂进行日常管理，他想把整个食堂承包下来，然后再转租给我们。不过，我对他也是挺感激的，他给了我一个试错的机会，而我成功了。

我当时已经初步学会了瓦香鸡米饭的做法，但是在家做一两份跟做一两百份是完全不一样的。

首先，厨具就需要进行选择。档口很小，大概10个平方，一个水池，一个货架，两个卧式冰柜就把厨房前后左右重重包围，没办法多一件大型设备。

无知者无畏，东西买来才发现厨房连放个灶的位置都没有，我们买了个一百多的架子灶，只能把腿锯掉一截，摆在冰箱上面就开始干。两个电饭煲三百来块钱，来回倒腾，一天也能卖一袋米。一个三百块钱的双缸电炸炉，每天炸30公斤肉，20公斤土豆，20公斤藕。朝九晚九，两个小白一个月也能做到七八万的营业额，懂的人肯定惊掉了下巴。

第二年，房东又承包了北苑不远处的英华餐厅二楼，让我跟他过去，我二话没说就搬到了英华餐厅的二楼。正式开始了我从小白到初窥门径的第一步。

英华二楼有三个大档口，但是租给6家人做，虽然也不算很大，但是里面水电充足，设备齐全，空间也比原来大了一点。这下真是海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。在这里由于设备升级，厨房的产能提升了一大截，一台电灶陪伴我们度过了四个年头。

我开始明白一个道理，厨房的产能可以决定一个店营业额的上限。

单品瓦香鸡在这里做到了4千多，维持了半年。然后，我开始想办法提升营业额。当时有几个选择：

1.增加营业时长，只要有人吃我们就卖，这样确实能增加一些营业额。但是影响大家备菜的效率，而且变相增加大家工作量，从员工到老板都是怨声载道。而且非高峰时段不一定有人就餐，这样就会白白造成人力物力资源的浪费。只能停止。

2.提高客单价，但是怕引起顾客反感，导致销量下降。原来价格是15，当时的提价策略是提价到16块钱，但是免费送价值2.5进价1.7的听装可乐一瓶。一周后感觉生意不降反升，于是把活动换成加一元换购饮料一瓶。除了可乐，还增加了纸袋装的冰糖雪梨，冰红茶等，很多学生也能接受。后面慢慢减少可乐数量，最后没有了可乐，纸袋饮料成本大概就是九毛。有人可能觉得我有点多此一举，但是我们身边很多店就是涨价后死掉的。

3.增加线上占比，通过外卖实现错峰就餐。当时主要做堂食，外卖一天大概一百来单。学生就餐时间集中，厨房出餐跟不上就会导致顾客流失。于是，我开始在外卖上做活动，让外卖比堂食便宜1块钱，还送餐到楼下。慢慢的很多学生开始转移到了线上，堂食虽然减少了，但是总体营业额反而突破了6000。

4.增加新品，增加了出餐更快的黄焖鸡米饭，和提前预制的石锅拌饭。

大家这两天在群里看到的北苑店就是这个店，一开就是五六年。

这个店平时六七千，周末可能会高些。上周六这个店做了一万多：饿了么5109，美团4041，线下1738，一共是10888。不过，这还不是最高纪录，之前做过更高的。