干邑：凝结时光之美的“生命之水”

互推小编 2023-12-25

法国人将干邑誉为“生命之水”。这种经过两次蒸馏的烈酒，再历经至少两年以上橡木桶中陈年，原本平淡无奇的酒液被时光赋予了独特的个性。品味干邑，恰如在每一款不同的酒中，体会它们各自独有的故事。

干邑与白兰地

提及“干邑”，我们通常会联想起“马爹利（Martell）”、“人头马（Remy Martin）”、“轩尼诗（Hennessy）”等大众熟知的洋酒品牌，然后脑海里马上会蹦出一个词——“干邑白兰地”。许多人会将“干邑（Cognac）”与“白兰地（Brandy）”混淆，而实际上，二者并不能划等号。

简单来说，干邑与白兰地的区别，就如同香槟与起泡酒。所有香槟都是起泡酒，但不是所有的起泡酒都能被称之为香槟。同样的，干邑也是白兰地的一种，而只有在法国干邑地区出产的、遵循一定蒸馏工艺和陈年时间的白兰地才可被称之为干邑。

干邑是位于巴黎西南方向的一个产区，距离波尔多北侧有120公里。1938年，干邑的6个产区被以法规的形式确认下来，分别为：大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、植林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)与普通林区(Bois Ordinaires)。6个干邑产区都有各自的风格特点，而其中大小香槟产区出产的白兰地是品质更佳的。

用来酿造干邑的主要葡萄品种是白玉霓（Ugni Blanc），这种白葡萄品种虽然成熟缓慢，但可以有效地抵抗灰腐病，而且酿成的葡萄酒具有高酸度的特质——这对于酒液在自然条件下的保存十分重要。另外被用来酿造干邑的葡萄品种有鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）。

干邑的分级制度

我们经常能见到 VSOP、XO 等对于干邑的称呼，它们到底有什么意义和区别呢？

干邑的等级，对应的是它们在橡木桶中的陈年时间。用于出售的干邑至少要在蒸馏结束后，在橡木桶中陈酿两年，酒龄的计算是从葡萄收获的第二年4月1日起，装瓶后的干邑则不再计入酒龄时间。关于陈年时间的等级，依相关法律规定进行如下划分：V.S.（Very Special）或者★★★表示：2年陈酿（调配这瓶干邑中最年轻的酒的酒龄为2年）V.S.O.P.（VerySuperior Old Pale）,Reserve 表示：4年陈酿（调配这瓶干邑中最年轻的酒的酒龄为4年）X.O.（Extra Old），Napoleon，Hors d'age 表示：6年陈酿（调配这瓶干邑中最年轻的酒的酒龄为6年）

另外，自2016年起，X.O.的酒龄调整为至少十年。

而在实际酿造中，各大干邑酒厂用来调配X.O.的原酒其实远高于法律规定，很多著名品牌的X.O.的年轻原酒都超过了十年，有些甚至达到了40多年。这些经过时光打磨的佳酿，在漫长的岁月中发展出了成熟圆润的特质，并被赋予了更为复杂浓郁的香气，每啜饮一口，都仿佛在倾听一杯“生命之水”的传奇故事。

当干邑遇到美食

干邑有许多种喝法。传统的纯饮、加入咖啡的混喝，或者即兴创作的各种干邑鸡尾酒。但当这种琥珀色的、香气馥郁的美酒与美食相遇时，彼此的味道在唇舌间磨合、碰撞，发展出全新的融合后的美妙滋味，就像一场精妙绝伦的美味冒险，如若你遵循了其中的规则，那必会体验到一场令人叹服的美味旅程。

风味复杂而丰富的干邑，酸度、酒精与果味在时光的打磨下达到了几近完美的平衡，十分适宜佐餐。它既可与甜品搭配解其甜腻——年份愈久的干邑还可带出巧克力的醇香，也可与主食进行搭配。干邑配餐时，酸度是其关键，从鱼、海鲜到肉类，都能挑选到类型合适的干邑进行诠释。

作为舶来品的干邑，更多的被用来与西餐进行搭配，它也的确能很好地衬托出西餐食材与西式烹调的风味。如今，干邑在中国也大行其道，受到越来越多饮客的欣赏，不仅中餐大厨开始把干邑作为自己餐桌上的主角，品牌也在干邑与中餐的搭配上进行了更多的尝试。前不久在上海举行的米其林指南活动上，马爹利干邑就作为米其林指南官方合作伙伴，与米其林星级大厨们一起为饕客们献上了一场干邑与中餐的味蕾盛宴，让现场嘉宾体会到法式生活美学与中华美食文化的碰撞与融合。此前，马爹利也一直致力于发掘中华美食，如与大董餐厅多年合作举办的四季宴。如同马爹利一般，将美食、匠心与品鉴之道融于餐桌和生活艺术，让干邑这种集酿制调配艺术之大成的“生命之水”，与美食相遇时发挥出彼此的魅力，才是餐酒搭配的乐趣与奥秘所在。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]