大师兄说果酒

互推小编 2023-12-26

果酒是用生果酿制的酒，是人类最早学会酿制的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃版及人已经会酿制葡萄酒了。自权然界中的单糖大部分存在于各种生果之中，主要为葡萄糖和果糖，生果中的糖在适合的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精，就酿制成果酒了。果酒大都酸香甜味，因而很受女人青睐，果酒应具有酒液清亮通明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。像珍珠红甜酒，酒体出现深琥珀色，挂杯均匀；气味洁净，浓度中等，带有焦糖、麦芽糖、桂花、蜜枣的香调；进口柔顺浓郁，有红枣、桂圆、蜜饯、干果、焦糖、蜂蜜的滋味，整体口感香甜，并有浓稠的蜂蜜、桂花香味环绕口腔，余韵绵长。

　　以草莓酒为例：1 、选料：挑选充分老练、色泽艳丽、无病和无霉烂的果实为质料，去掉杂质并冲洗洁净外表的泥土。2 、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100 公斤参加6% 的亚硫酸100 克，以杀灭果实外表的微生物和空气中的杂菌。3 、调糖：按生成1 度酒精需求1.7 克糖的份额进行调糖，这样才干酿成10 度以上的草莓果酒，因而，要先测定果浆的含糖量，缺乏时要参加砂糖，使每100 克果浆含糖20 - 25 克，酵母菌活动最适合环境为每升果浆含果酸8 - 12 克，果酸缺乏可加柠檬酸。4 、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25 - 28 度，1 - 2 天即开端发酵。过3 - 5 天，当残糖降至1% 时发酵完毕，除掉果渣，将酒液移入另一容器内。置于12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒老练，老练期约需1 年，中间需更换容器。5 、澄清：澄清剂可用0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 - 5 小时后加热融化，至60 - 70 度时倒入酒中，搅匀后选用过滤机过滤即可。6 、调酸：主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% - 16% ，含酸0.5% ，酒精12 - 14% ，缺乏时可参加砂糖、柠檬酸和脱臭。生果酒是用生果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有生果的风味与酒精。也叫果子酒。