吃河蚌真的会一口咬到珍珠吗？不可能的！

互推小编 2023-12-26

前几天，小伙伴和我说看了个帖子，说有人煮了一锅河蚌汤，吃出十几颗珍珠，差点没崩掉牙，还积极地撺掇我去买一盆河蚌。

本着互助友爱的精神，J先生告诉他，河蚌汤是好喝的，但是他说的那个帖子有几种可能：一帖主说瞎话的本领很好，二他家厨师厨艺实在不太好，三他家厨师眼神极其不好。

一口咬到珍珠？

为什么这么说呢？

我们都知道，珍珠产自珍珠蚌体内，我们也不时会看到吃着海鲜吃出珍珠的新闻，让人非常有下海鲜馆子的冲动。

美国一女子在海蛎中吃出的珍珠

这种新闻的主角一般是海螺或者海蛎。在海螺里吃出珍珠，在海蛎里吃出珍珠，虽然概率不大，但都是有可能的。

海螺里如果吃出海螺珠，多半比较珍贵，而海蛎里头吃出的珍珠，叫沙子或者结石的可能性更大，因为即使异物进入生蚝体内，要形成珍珠囊、分泌珍珠质，到能称为珍珠的程度，至少要几年。

海蛎中吃出的“珍珠”

而这是一只河蚌。

现在我们需要用小刀刺入蚌壳，割断吸壳肌，去掉肠子和鳃，洗干净泥沙，准备葱姜蒜爆锅......噢，不好意思，美食节目请出门左转，现在我们在严肃地讨论，珍珠到底长在哪儿。

喏，如果这只河蚌碰巧孕育了一些珍珠，那它应该是这样的。

长珍珠的地方，叫做外套膜，相当于扇贝的裙边，非常薄，只要有珍珠就会像长了瘤子一样醒目（抱歉这个令人不适的比喻，但在搜集资料时候看到满屏这玩意，真的对密恐患者伤害很大）。

除非是把河蚌直接连壳丢进锅里，否则直到完成清洗和处理工作，都看不见珍珠的可能性，非常低。

友情放上河蚌的清洗图解

好了，现在我们知道，只要厨师靠谱，吃河蚌的时候你基本是不可能一口咬到珍珠崩掉牙去索赔的了，那是不是所有蚌类的珍珠都长在这个地方呢？

并不是的。

淡水蚌的裙边，海水贝的内脏

现今世界上可以养殖珍珠的软体动物约有30多钟，简单粗暴分为两大类：淡水蚌和海水贝。

其中淡水产的蚌类有三角帆蚌、褶纹冠蚌、珠母珍珠蚌、背瘤丽蚌、池碟蚌等，海产的珍珠贝类有马氏珠母贝、白蝶珠母贝、黑碟珠母贝、企鹅珠母贝、解氏珠母贝等。

我们刚才说的河蚌，就是各种淡水蚌的统称，其中三角帆蚌是淡水养殖珍珠的主要品种，占市场的95%以上。

三角帆蚌

除了三角帆蚌之外，还有一种育珠的替补选手，褶纹冠蚌。它个体大，成珠快，但培育的珍珠质地粗糙，珠态也比不上三角帆蚌所育珍珠，多作为药材、保健品和化妆品的原料，不过它内脏团肥厚，特别适合培育有核珍珠，这个稍后会说。

褶纹冠蚌

我们知道，传统淡水珍珠是无核珍珠，是利用贝类外套膜上皮组织充当异物，植入育珠蚌的外套膜里，让其分泌珍珠质，最终形成珍珠。那点组织切片几乎可以忽略不计，从里到外都是珍珠质，所以叫无核珍珠。

而海水珍珠都是有核珍珠，珠核直径还不小，硬塞进只有1-1.5毫米的外套膜显然太难了。

珠核

小课堂：
人工珠核可以用铝、玻璃、大理石、珊瑚、陶瓷、合成树脂等材料制作，但以贝壳为最好。因为蚌壳质地坚实，其比重和膨胀系数均与珍珠相近，沉积珠层较快。在珍珠收获后加工时，也不会因打孔发热而脱层和破裂。

所以，海水珠的位置，和淡水珠不同，是在贝类的内脏团里。

我们以大家很熟悉的akoya来说明，akoya的意思就是其实就是马氏贝，体型很小，海水养殖珍珠的珠母贝90%是马氏贝。

马氏贝

马氏贝在海里快乐地玩耍，某天被捞上来洗刷刷，去掉表面附着物和污垢，然后被送去手术台。

清洗珍珠贝

每只贝都要用专用的镊子撑开一个比珠核的直径大一点点的口子。

撑开插核口

由熟练的插核工人将珠核送入马氏贝体内。火速全开的话，一个工人一天能为650个左右的母贝做珍珠插核手术。

植入珠核

插核位置一般有两个选择，一个在腹嵴稍近末端肠道回曲处，另一个是消化盲囊周围至缩足肌背面之间。

珍珠位置示意图

塞好珠核以后，插核工人还需要往珠核上送一小块别的马氏贝的外套膜组织切片。

外套膜组织片

刚做完微创手术的马氏贝完全还没反应过来，内脏里就多了一颗珠核。贝类珠核减少排异反应，外套膜切片又会刺激它分泌珍珠质把珠核包裹起来。插核结束后，马氏贝需要休养20～25天，再被放入养殖场孕育珍珠。

Mikimoto珍珠养殖场的海水监测设备

两年后，就可以收获一颗浑圆细腻的akoya珍珠了。

取出珍珠

其他海水珠的孕育也大同小异，不同母贝能产出不同颜色、大小的珍珠。

黑蝶贝：体型较大，90%以上产自法属波利尼西亚的大溪地(Tahiti)，产出的的就是我们熟知的大溪地黑珍珠。

黑蝶贝

白蝶贝：是世界上养殖母贝中最大的一种，体型为马氏贝的30倍，因此一般能孕育比较大的海水珠，我们熟悉的南洋白珍珠就是白蝶贝孕育的，一般直径在10毫米以上。

白蝶贝壳

金唇贝：金唇贝在开口处有一道弧形的金色窄边，产出的就是南洋金珠。

金唇贝壳

海螺珠：加勒比海的粉红大凤螺，产出白色、咖啡色、粉红色的海螺珠，具有独特的火焰似的表面纹理。

粉红大凤螺

像培育海水珠一样养殖淡水珍珠？

传统淡水珠是无核珍珠，一只珍珠蚌可以孕育几十颗珍珠，但是大部分形状不规则，大小参差不齐。

普通淡水珍珠

中国是淡水珍珠生产大国，淡水珍珠产量占全世界的95%，但大多数经济价值低，效益不佳。

精品珍珠

众所周知，海水珠因为插入了圆圆的珠核，基本形状正圆，大小也不会比插入的珠核更小。

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那能不能像养殖海水珠一样，给淡水珠插核呢？

这个问题看似简单，其实难度非常大。如果像传统养殖一样，在外套膜插入珠核，就面临外套膜很薄（总厚度只有1-1.5毫米），肉质很嫩，难以植入5毫米以上的圆核育珠的问题；如果像海水珠一样，在内脏团中植核育珠，就面临淡水蚌内部器官复杂肠系发达，没有像海水珠母贝那样的生殖腺核位，植核育珠难度更大，植核手术时造成死亡率、脱核率高，成珠率低的问题。