燕窝是滋补佳品，但泡发方法你真的懂么？

燕窝是滋补益品，燕窝即金丝燕的窝，据中医典籍《本草备要》记载，燕窝为雨燕科金丝燕属的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝。优质燕窝整体洁白晶莹，富有弹性，历来有"稀世名药"、"东方珍品"的美誉。

燕窝对人体的功用毋庸置疑，虽然大家觉得燕窝的清洗和浸泡十分简单，但大多数人对于燕窝的泡发方法和清洗方式都一知半解，其实这之中大有门道。

一．准备：首先准备一只干净的碗，最好是玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍。

二．用水：为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性。天然冰川水有天然小分子团等特性，有利于燕窝吸收水分，可以保证泡发的质量，因此高级燕窝泡发用水的首选是冰川水。

三．水温：泡发燕窝以凉水最佳，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，只有在北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水。

四．泡发：将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入适当的冰川水，水量需漫过燕窝1厘米左右。优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右。

五．燕角处理：燕角是燕窝最坚韧的部分，如果用普通水泡发难度较大，在泡发6小时后还需将其挤压成片状，并层层撕开，但如果用天然冰川水，恰恰能够克服普通水的缺点，让燕角完全泡开。

六．沿纹理撕丝：泡发好的燕窝会呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。此外，为了炖煮均匀，用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开，而用冰川水泡发的燕窝则无需撕丝，可直接炖煮。

七．倒掉泡发用水：燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，若在浸泡过程中使用冰川水，燕窝可以在最大程度上吸收充足的水，剩余的水就成了废水，因此千万不要保留，直接倒掉就可以。

八．漏勺过滤清洗：将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛冰川水，漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉大部分细毛，对于个别细毛可用专用镊子将其剔除。

九．炖煮与保存：上锅炖煮前盛取适量的燕窝，一人量每次半盏足够（也可以泡发一盏，吃一半，另一半留待下次备用，用保鲜膜扎紧包好，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室内），然后取适量冰川水倒入炖盅，文火慢炖一小时即可。

总之，燕窝浸泡用水的选择，对于燕窝的口味和营养至关重要，选择一款好水，不仅能够让燕窝的发头达到理想状态，也是对燕窝品质的保证。纵观市面中参差不齐的饮用水，冰川水以其自身所具有的天然小分子团、天然弱碱性和低矿化等特点，成为燕窝的最佳选择，由于冰川水良好的渗透性，能够让燕窝得到充分泡发。

冰川水是世界上最好的水，其自身所拥有的天然小分子的特性，特别适合燕窝的泡发，此外，冰川水还具有天然弱碱性、低氘、低钠、低矿化等特点，经常饮用有利于提高人类体质、减少疾病、护肤养颜，更好地发挥燕窝的功能。

在国内，冰川水比纯净水、矿泉水等饮用水的价格高，而且一般都是瓶装水，无法满足燕窝消费者的使用。不过，最近市场中出现一种桶装冰川水--西藏卓玛泉，其不仅水质极佳，且采取桶装储水装置、真空包装，价格也比市面上的冰川水价格低，由西藏直接运送至家中，非常方便，对于经常食用燕窝家庭，确实是不错的选择。

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