清“炖”肉圆，炖出的肉圆软糯香醇，入口即化，尽孝的一品佳肴

圆子汤，是一种常见的家常菜。

通常制作圆子汤，用猪前夹肉剁碎。

加入适量清水、鸡蛋、调味品、一个方向搅拌上劲，让瘦肉纤维饱吸水分、鸡蛋、淀粉，清水烧开，下入肉圆子，水煮沸即可。

然后添加自己喜欢的蔬菜，就是一道美味清汤浮圆汤。

成品菜肴清汤浮圆，肉圆漂浮在汤面，蔬菜鲜香，肉圆鲜美多汁，

肉圆汤

这样制作的肉圆肉质嫩滑，鲜美，是一道美味汤菜。

而我今天要给大家介绍的肉圆，受启发于淮扬名菜清炖狮子头。

常常给年满80的老母亲所清炖三七肉圆。

因为是清炖，没有狮子头讲究的制作过程，所以也不敢套用狮子头的名称。我称为清炖肉圆。

清炖肉圆

清炖肉圆，重点在一个“炖”字。也就是这个炖，让肉圆区别于传统的清汤浮圆，传统的清汤浮圆，做好以后肉圆漂浮在汤面，肉质细腻嫩滑，多汁鲜美。

今天我制作的清炖肉圆，成品肉圆肉质软糯，入口即化，特别适合老年人和小孩。

做这道炖肉圆，是因为老母亲要吃三七粉，我就把三七粉添加进肉圆，用炖的方法，炖至软糯。

吃过以后，家人都喜欢这样炖制的肉圆，就成了我家的一道家常菜。

常常变换猪肉、鸡肉，有时候还添加一些香菇粉，给老母亲补充营养。

炖制以后，肉圆具有无骨、软糯、清淡、肉香醇厚四个特点。

因此非常适合老年人食用，也非常受老年人的喜欢。

导读：

我们做清炖肉圆，选肉需要选猪的后臀尖肉。

猪肉前夹肉是梅花肉，肉质细腻，适合做清汤浮圆。

后臀尖的肉，肉质紧实，肉香，做肉圆炖制出来软糯香浓。

调味很简单，只要少许老姜、葱花、少许食盐即可。

清炖肉圆：

——准备材料：

主要材料：猪后臀尖肉500克

主要调料：老姜5克、食盐5克、香葱5克、生抽3克。

——制作流程：

1、猪肉洗净，去皮剁碎。

剁猪肉

2、加入姜末、葱花、鸡蛋、食盐、少许生抽。

加调料

3、和匀碎肉和调料。

和匀碎肉调料

4、汤锅放入两片姜片，清水烧开，转最小火。

5、腌制好的肉末，用手捏成肉圆，下锅，最小火炖40分钟。

6、四十分钟以后，关火加入少许食盐，味精调味即可。

清炖肉圆

嵎钝经验：

1、材料的选择我们首选猪肉后臀尖，肥三瘦七是我自己最喜欢的搭配。

清炖肉圆一般不添加蔬菜，所以肥肉不宜过多。

我自己做常常在肉末中添加三七粉亦或天麻粉，炖给老母亲食用。

添加蔬菜的肉圆汤，还是清汤浮圆最好。

2、清水加入两片姜片让清汤稍微有味，沸水下锅，小火慢炖，这样炖肉圆不散，肉汤香味也浓。

3、肉圆可以按照自己喜好添加食材，比如我除了中药材以外，有时候肉末添加香菇粉、木耳碎，也是非常美味营养的。

菜品小结：

成品清炖肉圆汤汁清澈，肉圆软糯鲜香。具有无骨、软糯、清淡、肉香醇厚四个特点。

制作药膳时候将适宜的中药粉末添加进碎肉即可。

炖肉圆，重在一个“炖”字，要把肉炖得软糯。也就是淮扬名菜蟹粉狮子头的简易版。

我自己的感受，老母亲补充营养，食用中药材，这道菜肴都是非常好的。

当然我们制作时候使用清炖狮子头方法，用鸡汤、大骨汤炖制更好，味道也更鲜美。

清炖肉圆

写完这篇文章，我自己感受中国饮食文化的博大精深。

圆子汤是我们常见的一道家常菜，一个简单的改变。

“煮”圆子，变成“炖”圆子，整个菜肴就有了质的改变。

学习是为了我们使用，在需要的时候使用我们的知识获得我们的需求。

清炖肉圆一定是我们需要掌握的一种烹调方法，肉圆无骨，方便老年人食用。

肉我们还可以选择鸡肉，这样可以有效的帮助老年人补充营养。

可以说是一道尽孝佳菜。

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