如何理解好药食同源？香料应用由浅入深不二法门，这些例子了解下

互推小编 2023-12-27

我们的老祖宗留下的文化博大精深，从古至今我们讲究的是药食同源，这样的说法在香料的应用上尤为明显，众所周知的我们常用的香料中，很多会在应用的中药领域中出现，所以说用好香料，很多时候不仅仅是要了解的它们的味觉特性，还需要了解它们各自的一些药性。

同就像我们最近时常聊起的麻辣口味香料搭配上，其实便有很多能很好体现药食同源的例子。像是上图中的荜菝，它是一种常用于麻辣口味组成配置的香料。荜菝的辛辣属性和在后香部分的作用，相信大多数朋友都已经有所了解，但是荜菝的药性，相信就不是多数朋友知晓了。荜菝大热大辛，可以调节胃气和腹胀。因为荜菝有这样的药性，所以需要有温和些药性的香料来调和，所以在多数讲究平衡的香料配方中，是会加入甘松、甘草这样的香料，从而呼应荜菝的。

甘松的香气开脾胃之气，同时温而不热，不仅从香味上可呼应荜菝，同时在药理上调和荜菝的燥热。甘草补脾益气，滋咳润肺，这样的药性可以调和麻辣的刺激，同时甘草性温，口味甘甜，无论从口味上还是药理上都是可以调和荜菝的辛辣大热的料性。对于一些考究的师傅，他们还会在此基础上加入少量的木香，不仅丰富后香的回口香气，同时提升促进食欲的效果，让人食欲增强。同样的一组配方，有这样考究的师傅，他们最后的成品在反馈上自然要强于单纯从味觉考虑的。

这样的例子还有不少，像是在麻辣配方中使用了肉蔻，肉蔻本身有行气消食，温补中气的效果，若是搭配上枳壳这种香料，枳壳本身味道酸苦，可以调和麻辣的刺激口感，同时枳壳具有泄热行胃肠气的药效，它和肉蔻搭配，两者便能很好的减缓麻辣对于胃肠的刺激，这或许就是有些麻辣菜肴吃了隔天会拉肚子，而有些不会的一些诱导原因。

不仅是麻辣口味香料配方，在很多传统口味的配方中，其实也有不少这样考究的应用，像是传统的卤制鹅肉时，有些朋友为了取得更好的、更直接的香味口感，他们会加大香料的用量，而懂得利用药性的师傅，其实他们只是在使料或者是佐料部分加入了辛夷，辛夷味道清雅，具有同鼻窍之气的药效，这样一来，原本配方中増香的香料，像是砂仁、香叶、山奈这些，因为鼻窍之气的牵引，往往感知上得到了加强，一个四两拨千斤的巧劲便这样使出了。

对于深爱香料之道的朋友，了解多些香料的药效，对于让自己的对于香料的理解更为深入是有莫大好处的，小鸣今日之言仅作抛砖引玉之用，不喜勿喷！

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