快捷搜索:

意面,是中国人发明的,还是意大利土生土长的?

 

意大利面Pasta,可能是全球普及度最高的食物之一。但是请注意,Pasta只是总的称谓,并不存在单独一种叫做Pasta的面。就好像中国人吃面一样,你说你吃了碗面,别人还是得问,你吃的是什么面。

关于意大利面,有两个经典的笑话,都是意大利人民自嘲的。

一个是说,实际上意大利面一共有大约350种左右,但是有差不多1500个不同的意大利语词来形容这些面。为什么呢?因为意大利全国20个大区,在给Pasta取名字的时候,互不沟通,经常出现明明是同一种面,各地却取了不同名字的情况。

在自己村里混的时候还不要紧,去了大城市就会经常闹笑话

还有一个笑话是关于意大利面的起源。

虽然考古学家说,从罗马时期的遗迹里就发现过人们用面粉制作条状食物的蛛丝马迹,但是广大意大利人民还是愿意相信另一个版本的故事——那就是,伟大的探险家和中国人民的老朋友 马可波罗先生, 在公元13世纪从中国游历归来之后,带回了来自神秘东方的制作技艺,用水和面粉按照一定比例配制出可口的面食。而且他还透露了显然是宫廷厨师告诉他的秘诀——想要面条筋斗,可以在面粉里加鸡蛋。

一时间,从罗马到那不勒斯,从佛罗伦萨到博洛尼亚,人们都仿制起马可波罗先生说的“中国面条”。只是有一点,马可波罗没交代,面可以做成什么形状,中国可是什么形状都有的。人们去问马可波罗,他若有所思地说,面的要诀是能够紧致且容易吸饱汤汁。话是没错啦,但是经不住意大利各地人民的发挥,最后就形成了百花齐放的350多种意大利面。

如今,你如果在意大利问,哪里的意大利面最好啊?

除了问出一个叫做“Gragnano”的地名,其他估计不太会有统一意见。

这地方,被意大利人称为“Città della Pasta”,意面之城。

能够当得起这个名头,绝非泛泛之辈。

在美丽的那不勒斯湾,距离庞贝古城不远,29000人的小城Gragnano,从18世纪开始生产享誉欧洲的意面,这里利用传统工艺制成的干式意面,被称为“白色黄金”,独此一家,再没有其他地方可以仿制。

Gragnano的意面,只使用产自当地的粗麦面粉和水,连鸡蛋都不用。这样的配方也就有在那不勒斯湾能够成功——地中海的海风,吹来富含矿物质和海味的水汽,这赋予了当地出产的小麦,特殊的韧性。

由于使用粗麦面粉,Gragnano的意面与我国四川的古蔺手工面有异曲同工之妙,挂面条条筋斗,有效锁住淀粉颗粒。

马可波罗说的是对的,衡量一份意面的好坏,关键看意面能否充分吸收汤汁和佐料的精华。用最家常的意大利肉酱面做法,就可以看出Gragnano意面的不同——入味程度远超普通意面,且有不同寻常的嚼劲。

说到这里,有必要给大家普及下意面的那些纷繁复杂的种类。

当然,在此之前,首先要解释下,怎么会出现这么多不同的意面名称,以及为什么有些面看起来差不多,名字却不一样,还有些面名字差不多,上来却让人摸不着头脑。

我们先用大家都非常熟悉的,也是最常见的意面之一——Spaghetti来举例,下面是标准的Spaghetti

且慢,你以为你认识Spaghetti了?还有Spaghettini和Spaghettoni两姐妹见过没?

这个是Spaghettini

而这个是她们大姐头——Spaghettoni,看出区别了没?

答案就是——看词尾辨别意面的粗细!!!

-etti或者-elli结尾的词,代表的是普通粗细的正常的意面;而-ini结尾的词,代表的是更小更细的;而-oni结尾的词,代表的是更粗更大的加长加粗版。

掌握了这条关键知识,是不是觉得看意大利餐馆的菜谱都自信起来了?

后面的才是本文的真正精华:为大家细数常见的10余种意面

意面始祖——Gnocchi

Gnocchi是所有意大利面食中历史最悠久的,它甚至要早于马可波罗时代1000年——早在罗马时代,人们就开始享用这种美食。由土豆、鸡蛋和面粉制成,Gnocchi最适合风味浓郁的酱汁。

意大利千层面Lasagne

这位尽人皆知,也是著名宅男——加菲猫的最爱,原产于那不勒斯,各地烤法略有不同。

Penne 意大利通心粉

这也是广受喜爱的一种意面,一般切成两英寸长的长条,两头切成斜角,方便浸润在汤汁中

Angel Hair 最苗条的意面

Angel Hair只有那些老牌的意大利餐馆会有,它也是所有意面中最细巧的,很容易煮过头,所以更适合直接用黄油和油来煎。

还有些跟它有亲属关系的,比如Capelli

最美的蝴蝶面Farfalle

Farfalle也被意大利人称为“领结面”,因为其形似领结,一般作为配菜出现,在沙拉中出现也较多,适合清淡的汤汁

肉食的不二选择——Tagliatelle

无论是配上猪肉还是牛肉,Tagliatelle都能饱蘸汤汁,给你最好的拌面口感,我的最爱之一

无敌宽面——Pappardelle

在整个托斯卡纳地区,你都能经常看到这种宽面,最适合意大利肉酱面,或者龙虾面做法。

配上浓厚的汁水,真有点吃我国裤带面或者油泼面的快感

意大利饺子——Ravioli和Tortellini

这是Ravioli,方方正正,馅料选择也是丰富多彩,猪肉牛肉芝士海鲜都行。

而且做法也是多种多样,汤饺子、干煎、浇上橄榄油直接吃,都行

Tortellini显然是马可波罗先生带回意大利的时候,没教好的一种产品——这包的怎么看怎么像馄饨,手艺得好好学啊,马克。

在Modena和博洛尼亚很常见,还挺好吃的

Shells——贝壳面

贝壳面有很多变种,有大有小,也有叫Conchiglie的,看形状就知道,这是盛汤汁最好的意面,适合汤汁鲜美的海鲜类菜肴

肉酱的绝配——Bigoli

在意大利北部的威尼托大区,你经常可以看到Bigoli,当地人在做意大利肉酱面的时候,默认就是用这种。配合厚重的鲜美口感,挺好

其实,意大利面千变万化,也不过常见的那60-70样

但是我们仍然要感谢马可波罗先生,以及那些继承了他的手艺的意大利厨师,带给我们这些美食,而且能让我们身处何地,都能想起家乡的那一口面食。

不说了,我去买包榨菜下面吃了。

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/214008.html