干邑，生命不能承受之轻

干邑，生命不能承受之轻

原创： 侯侯 侯掌柜聊酒

作为旧世界葡萄酒的代表，法国葡萄酒在行业法规方面可谓相当之严格。

除了在葡萄品种、葡萄来源、年份等常见维度拥有严格规定之外，对于产区分级、陈年时间等更为细致的层面，也往往受到几个世纪传承下来的法规约束。

以梅多克分级制度为例，1855年至今，除了木桐在1973年由二级庄升为一级庄之外，1855分级制度从未被修改过。

尽管一些二级、三级庄早已名不副实，而一些四级、五级庄的售价和评分直逼二级名庄，规定便是规定，法国人的固执在这一点上好不让步。

然而，在葡萄酒市场逐渐开放化的今天，不少旧世界国家开始重新审视禁锢多年的产区法规，在保持高品质的同时，更加迎合市场的需求。

继续以法国为例，2012年圣埃美隆分级制度的更新，便是一次巨大的突破：提拔两家酒庄至A级不仅是对酒庄品质的肯定，也让圣埃美隆列级庄在市场上更受追捧。

看到右岸葡萄酒销量涨势凶猛，历史更为悠久的左岸开始坐不住了。

2018年开年伊始，梅多克中级庄联盟便正式宣布，将重新引入三层分级制，而消失了6年、最接近5级庄的特级中级庄或将重现江湖。

无独有偶，伴随法国历史发展的干邑，也在最近通过了一项法规修订：自2018年4月1日起，所有XO干邑基酒的橡木桶陈年时间从至少6年调整为至少10年。

干邑的出口量在过去三年迅猛增长，今年更是创造了破纪录的31.5亿欧元出口额。对XO干邑基酒桶陈时间的修改，将势必提高XO级别干邑的市场定位和价值，从而拉动干邑的消费

今天，侯侯就来和大家说一说干邑的故事。

荷兰人再次立功

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和香槟如出一辙，干邑一词来源于其所在的干邑产区。

干邑产区位于法国西南部，毗邻波尔多。这里从公元3世纪起便开始酿造葡萄酒，历史相当悠久。

到了13世纪，干邑地区出产的葡萄酒已经深受喜爱，英国人、荷兰人、斯堪的纳维亚人纷纷前来购买。也正是在这个时候，第一条从干邑产区到欧洲其他国家的固定贸易路线就此诞生。

16世纪，荷兰人开着商船来干邑地区采购葡萄酒。可由于当地葡萄酒产能过剩，导致葡萄酒的品质一落千丈。于是，荷兰人低价购买这些劣质酒，然后将它们蒸馏，做成了Bredewijn(蒸馏过的葡萄酒)，这便是干邑的雏形。

17世纪，法国人用二次蒸馏法将葡萄汁蒸馏成了生命之水Eau de Vie (生命之水一般用来形容苹果、梨子、李子等无色透明水果的蒸馏酒)。他们还开始使用橡木桶存储这些生命之水，延长保存时间。至此，我们今天常见的干邑正式诞生。

1936年，干邑地区效仿葡萄酒产区，也引入了原产地保护制度AOC。

按照规定，被称为“干邑”的烈酒必须由指定产区出产的指定葡萄品种酿造，而且必须经过铜制蒸馏装置两次蒸馏，还要在产自法国利慕赞（Limousin）或特隆赛（Troncais）的橡木桶中陈年2年以上。

三种葡萄，六大子产区

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干邑之所以被视作品质和地位的象征，这和用来酿造干邑的葡萄密不可分。

根据产区法规规定，用来酿造干邑的主要葡萄品种是白玉霓Ugni Blanc、鸽笼白Colombard、白福儿Folle Blanche，而这三种葡萄至少要占到90%以上。

白玉霓是干邑产区种植面积最大的葡萄品种，种植覆盖率高达98%。白玉霓源于意大利，可单独用来酿造白葡萄酒。其高酸低糖的特质，能在蒸馏后为干邑带来极佳的香气复杂度。

香槟地区被划分为不同的村庄，而这些村庄又对应着一级园和特级园。市场上常见的大品牌香槟往往会在香槟全境购买葡萄并混合酿造，而较为精品的酒庄，则出品自家种植、仅出自一级园和特级园的小农香槟。

在这一点上，干邑与香槟又一次不谋而合了。

18世纪中期，地质学家高更对干邑地区的土壤进行了研究，他联合一位当地的品酒师，根据不同地区出产“生命之水”的能力高低，将土地分成了6个级别。这6个级别，构成了现今干邑地区的6大子产区。

大香槟区La Grande Champagne占干邑产区产量的17%，是产区最高品质的表达。这里的土壤主要由白垩纪时期遗留下来的石灰石和白垩岩构成，为土壤提供了良好的结构和水分储备。

大香槟区出产的干邑以花香为主导，酒体细腻，香气持久，口感醇厚。

小香槟区La Petite Champagne无论从土壤结构还是风格上都十分接近大香槟区，也是高品质的展现。

倘若将来自大香槟区和小香槟区的干邑进行混合，那么则会在酒标上标注Fine Champagne。

边林区Les Borderies是六大产区中最小的一个，产量仅占产区的5%。这里出产的干邑酒体圆润，带有紫罗兰的花香，但却在精细度上稍逊于大小香槟区。

优质林区Les Fins Bois的土壤结构与香槟区类似，出品的干邑带有明显的水果香气。

良质林区Les Bons Bois和普通林区Les Bois Ordinaires的品质不及前面的子产区，因此往往不会经过长时间的橡木桶陈酿，多用于调配。

艺术品般的存在

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干邑之所以被视作奢侈品，除了品牌因素，其制作工艺足以说明一切。

采收完成后的葡萄会进行发酵，获取7.5%-10.5%酒精度的葡萄酒。发酵过后，原酒也可能会继续进行一次苹果酸-乳酸发酵以增加酒液的稳定性。

接下来，葡萄酒需要在铜制的夏朗德壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，第一次蒸馏得到酒精度27%-30%的粗馏液，二次蒸馏后则会得到酒精度接近72.4%的精馏液，即生命之水。

生命之水会在法国新橡木桶中熟成至少两年时间，随后转移到旧桶中继续陈酿。不同熟成的基酒进行调配，便有了我们时常挂在口中的VSOP和XO。

VS：干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少陈放了2年

VSOP：干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少陈放了4年

XO：干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少陈放了10年

大文豪雨果曾经这样评价干邑：这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾拂了一滴，就会一世成瘾。

的确，除了干邑之外，又有什么酒敢以生命之水自居呢？

品酒师侯侯

北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。

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