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潮州24小时

 

有一种生活哲学,叫潮州时间

从北纬29度北纬23度,正式进入了潮州节奏。

潮州,是我迷恋的南国小城,拥有一千多年历史,旧时的风貌依旧活跃。植被茂密,建筑高度控制得好,尺度却小却足够丰富,步行可以抵达古城里的角角落落。

潮州两日,我们热衷于在潮州散步,在街头巷尾寻找美食,在每一个明清老宅门口,安安稳稳喝一回功夫茶。省尾国角的潮州,它是平和宁静的。路上的行人多是附近的居民,不紧不慢地走着,脚步的韵便是生活本身。

如果你意识到,来了潮州之后,突然间不知道该干什么了。Take it easy,这就是潮州时间。

01 .

在义安路上,买一把铜壶要等上4年


潮州有着七百多条街巷,仍然很好地保留有潮州古城的格局。从牌坊街、甲第巷、西马路、下水门街里,藏着明清时期的轮廓。

临街的店铺做各种小生意的都有,药材铺、理发店、干货店。一条街上,大多做不同的买卖,互相帮衬,可以解决各种生活所需。店面大多堆得满满的,又有一种杂乱的秩序。

我们摸到义安路上去,寻找一个打铜匠,他叮叮当当的金属敲击声,已经响了几十年。

在这条不算长的街道里,曾经有20多家打铜铺,铜器是旧时人们常用的器物,除了铜壶,还可以做成铜锅、铜勺。由于工艺繁琐,如今纯手工做壶的人已经很少了。

我们见到了传说中的池大哥。他头发花白,戴眼镜,坐在门口的一把竹椅上,拿着锤子的神情儒雅,颇有一些学者的气质。

他的脚边有许多半成品的壶。手工铜制煮水壶的全部技术过程,从打磨雏形、焊接到烧制、抛光,都是在这个老店面里,由他一个人手工完成。

他做壶遵循潮州时间,有人来了就停下手中的活,聊一聊。聊开心了,就坐下来喝杯茶再走。

慕名而来的人,都想要一把池大哥的铜壶。“别订啦,压力有点大。”他掏出小本本,订壶的名单已经排到了4年后,和等待一场世界杯的节奏差不多。

手工艺在不断消失的时代,我们在潮州,和一把手制铜壶有一个4年之约。

02.

工夫茶,从早喝到晚


继续往前游荡,也可以停下来喝杯工夫茶。


潮州,全城都是喝茶人。他们在街边喝,在旅馆喝,在田间地头喝,在KTV包厢里也喝,大概有把茶喝到宇宙的天赋。

临街的门口大多摆上一张小茶桌,配一套白色的功夫茶具,几张小椅子。买东西?别着急,先坐下来喝几轮。如果你愿意,可以一路走一路喝过去。

潮州人的茶叶罐里,装着的一般都是凤凰单丛。

这种拥有丰富香气的茶叶,产自潮汕北面的凤凰山上,绵延数百里的峰峦叠叠,水雾缭绕,产出的乌龙茶茶香气霸道。

在潮州方言,茶叶被叫做”茶米”。也许是因为潮州人嗜茶如命,茶就如同米饭一样重要。而这凤凰单丛,就是当地的“家常款”。

在潮州,从来没有要半个小时喝完一泡茶的概念,电茶炉从早上启动,到深夜才停歇。一天只吃三顿饭,但茶是要从早喝到晚。

凤凰单丛属于经过半发酵的乌龙茶,与红茶、绿茶等茶种相比,它的香气最是显著。为了更充分地激发出乌龙茶的香气,古人费尽心思创造出一系列冲泡技巧,就成了早年间的“工夫茶”。这套招式首先在福建北部的武夷地区流行,然后传到了闽南和潮汕。

潮汕人泡茶多用体型极小的孟臣壶或是盖碗,大则易于散烫,小则香气氤氲;茶杯也要小,体型像半只兵乓球,一啜而尽,茶不留底。

茶炉茶锅茶壶茶杯茶托水罐,光论茶具乒乒乓乓就要一大堆。在烧水和火温方面都有讲究,烫杯热罐,高冲低洒,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵……一套流程下来费工夫,也见功力。

一个茶盘,三只杯子,不认杯子,随机喝茶。喝完,用开水烫洗茶杯,冲上茶,继续喝,如此循环往复。耐得住工夫,一壶茶可以喝过一轮又一轮。

不想朝九晚五的潮汕人,更看重随心所欲,所以选择做生意。他们早上睡到自然醒,去街市做点小买卖,赚了钱后又都贡献给了熟悉的茶叶铺。

跟随着潮州时间,我们溜进了牌坊街上的载阳茶馆。这里可以边听潮剧边喝茶,为初来乍到的旅人,提供了全新的体验。煮一壶水,烹一冲功夫茶,台上的潮剧轮番开唱,你可以摇头晃脑,你可以手指轻扣桌面……

水开了一轮又一轮,管什么烦恼和旅行,都随它烟消云散吧。有一种生活哲学,叫做潮州时间。

03.

忘记一天三顿的概念吧,潮州真好吃啊


来潮州,每天都吃得好累。一碗牛肉丸粿条,是打开潮州行的第一顿。

牛肉丸是潮汕街头巷尾的粿粉店里的平民天后。圆圆滚滚的大丸子配上滑溜的粿条,漂浮在透明清亮的牛肉汤上,里头还有姜丝或芹菜粒。用筷子捅上一颗,蘸一蘸鲜咸的沙茶酱或潮汕辣椒酱。咬上一口,口感“卜卜脆”,荤香又结实。

西湖边的潮镇老尾牛杂店,路边一排排古老的榕树,从二楼的窗望出去,埋头这碗热汤的人影,衬着绿窗,是完美的开场。

潮州好吃的太多了。鸭母捻,莹白的糯米汤圆放在甜汤上,碗里还有银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,这一碗,绝对能满足喜吃甜食的胃。

潮式糖水,每天都要来一碗。

糖葱薄饼好吃、各种各样的粿好吃、搭配沙茶酱的肠粉也好吃。从早到晚,可以吃得完全不重样。在潮州,吃一定要组团来。

吃让时间变得充满弹性。享受美味愉悦让时间倏忽即逝。而在吃完这顿,等待下一顿的时候,时间又变得漫长起来。

到了晚上,一顿潮州牛肉火锅怎么能拉下?雪花、吊龙、胸口油、牛肉丸,没有不好吃的。

他们用庖丁解牛的敬业精神,把牛吃到极其具体的部位。潮州的牛肉,要现杀,要用最快的速度摆到餐桌上来。潮州有潮州人的慢,而在吃方面,又有追求时间的速度感。吃过这一顿,人生的棋局才有新的局面。


单单为了吃,也值得打一趟飞的到潮州来。

04.

在夜晚的古玩店里,打捞一些老城底色


每天晚上,我们几个人都在潮州古城穿街走巷,往小巷里亮着灯光的古玩店里钻。这样的店面一般都不大,老旧的玻璃橱窗、柜子,灰蒙蒙,塞得满满当当,折叠着一个城市的过往。

往店里走是一张旧木茶桌,茶桌上摆一套功夫茶具,还有一个沉默的潮州男人。随着老板的兴趣不同,每个店也暗暗显示出不同的气质。有的老板爱收茶壶,有的店里天花板上,挂满了旧台灯,一排排黑胶唱片机、收音机排得整整齐齐。

但大抵还是以民间日用的器物为主,旧房子拆下来的雕花门楣、瓷制的功夫茶具、筷子笼、各式的小瓷碟……

不是什么闪闪发光的器皿,只是曾经参与过人间,随着一些人经历了一些事,如今满身疲惫得又都重新汇到了这里,稍作休憩,或等待进入另一段红尘故事。

抱着一种「过年的时候装装瓜子花生都是很好用的呀」的朴素、实用的心情,我们大大方方地接纳它们的过往,顺便在碟边杯侧捡拾一些午后坐在街边的功夫茶、屋前屋后的棕榈树、凌霄花,打捞一些城市底色。

05.

深夜食堂,小巷的生活还未散场


在茶行买凤凰单丛,喝茶到深夜时,茶行老板相当动情地说,每到晚上,他就开始惦念起一碗粿条。

他说的是一个在经富巷里小摊,每天晚上9点开张一直到凌晨2点的,开了40多年。摊子卖的吃食,不论是带热汤还是干拌,只有一碗沙茶粿条。

这家深夜食堂的拍档,是一对老夫妻。一人备菜,一人负责烫粿条、肉片,几十年的配合,整个流程已经烂熟于心。老伯伯叼着烟,泰然自若地不断从锅里捞出粿条、肉片。老婆婆淋上茶沙酱,将一碗又一碗的宵夜递给前来的顾客。

刚和客人侃完天的茶行老板,由大人牵着闹着肚子饿,要来吃宵夜的小孩,还有在小巷里漫无目的游荡的旅客,不约而同地被这盏灯光、被这冒着热气的小摊子吸引而来,虔诚地接过这碗煮了四十余年的点心,坐在店里默默地吃完。


啊,潮州的夜,满足。


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撰文/虫虫君


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