夏天到了，这6款简单完美的雪糕冰淇淋配方请你收下

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：老纪很大力

大家好，我是老纪很大力！夏天到了，又到了狂吃雪糕冰淇淋缓解酷暑带来的糟糕体验的时候，相比起外面买的雪糕，今天我给大家安利的是自己在家做雪糕和冰淇淋的方法。尤其是做雪糕，非常的简单，可能20分钟不到就能搞定全部工作，放入冰箱等冻结实就能吃。

当然我也考虑到大家的牙齿和口感需求，4款雪糕中只有一款是冰棍略微有点硬，另外三款都是非常柔软的奶油雪糕，入口即化，冻久了也能轻松咬下来。

再看看冰淇淋，从挖球器划过冰淇淋就能看出来它软绵绵的质感，再看挖过的地方，和外面卖的哈根达斯什么的是不是都差不多？最重要的是全是自己家里的放心食材，不用担心某某高所谓的不加一滴水虚假宣传，也不用担心某龙用植物油代替动物油脂。

好啦，接下来我们就开工。做法是由简单到困难，分别是酸奶冰棍--奶油雪糕--奶油冰淇淋和酸奶芒果冰淇淋--巧克力奶油雪糕--巧克力雪糕。

友情提醒：建议收藏，不迷路！

1、酸奶芒果冰棍

制作所有的雪糕我们都需要模具，我用的是下面两款，其中学厨链接里的两个颜色模样我都买了。

酸奶冰棍有两种做法，第一种就是芒果果粒型，把切好的芒果粒放在底部，然后倒入酸奶。

另外一种是果泥型，酸奶和芒果按自己喜欢的比例用破壁机打匀

再倒入模具里，不用担心表面的气泡难看，这是背面，底下才是正面呢，取出来的时候看不见气泡的。

放在冰箱里冷冻5小时左右，用手按压感觉冻实心了就可以。我家的冰箱冷冻层有个夹层，雪糕可以直接平平的放在这里而且高矮正合适，没有放在不平整的食物上导致液体流出来或者一边厚一边薄的担心。

步骤是不是有够简单？看看成品吧。酸奶芒果粒冰棒，一口下去有酸奶的酸酸甜甜，还有货真价实大芒果果粒的口感，这冰棍外面能买到？

【这里欠一张果泥冰棍图】

2、奶油雪糕

最简单的冰棍搞定了，我们稍微提高一点难度，做一个奶油雪糕。其实也特别简单，就是需要稍微加热一下。

配料（6个雪糕的量）：牛奶250克、淡奶油180克、奶粉40克、白砂糖40克、玉米淀粉10克。

淡奶油要用这种脂肪含量33%以上的。安佳有两种淡奶油，便宜的脂肪含量好像只有20多，千万不要买错了。

先把牛奶和奶油用蛋抽搅匀，然后倒入糖拌匀，倒入玉米淀粉拌匀（玉米淀粉容易成坨，要确实拌分散，可以带着手套用手搓开），再倒入奶粉拌匀即可。做几次熟练以后可以一次把所有粉类都倒进碗里拌匀。

接下来要注意了，把搅拌好的雪糕糊放入不粘锅，中火加热1分钟后转小火，期间不停的搅拌防止底部烧糊，此刻的雪糕糊还和水一样充满流动性。

小火加热大概10分钟左右，雪糕糊变得粘稠，用硅胶铲蘸上雪糕糊拿起来用手指在硅胶铲上抹过去，液体不流动或者很缓慢的流动，雪糕糊就做好了。

可以看到硅胶铲在锅里划过去液体并不是马上涌过来，而是有些黏稠的感觉。

待雪糕糊稍微冷却，就可以把糊糊倒入模具中了。注意模具的雪糕棍是从内部插进去的，如果你从外面直接插到模具里，那做好的雪糕就拿不出来了。

冷冻4-6小时就可以吃啦。继续放在我家的小吉冰箱的冷冻层顶部的小隔板里，不用担心雪糕模具斜着放置造成雪糕淌出来。关于这台冰箱在接下来的冰淇淋制作教程里有详细介绍。

是不是看起来和市售的雪糕一样棒？喜欢其他造型比如黄鹤楼等建筑等，也可以在淘宝各种各样好看的模具。

别看冻了很久，实际上雪糕特别软绵，轻轻一咬就能咬下来一块，而且没有乱七八糟的添加剂，可以放心给小孩子吃。

3、香草奶油冰淇淋

如果你想挖奶油冰淇淋的球球吃，需要买一个挖球器。

所需材料：蛋黄3个、奶油200克、糖50克、牛奶100克，一个香草荚或者10滴香草精。

因为后面有打发膨胀的步骤，所以选个稍微大一些的盆会比较合适。先倒入奶油，把蛋黄打进去。

用蛋抽把蛋黄打碎和奶油混合后，放入牛奶和糖并拌匀，接下来是加热的过程。

不能直接加热，我们要采用水浴法。先把大锅里的水烧到锅璧有小气泡，然后开最小火保持温度。

把我们的容器坐在温热的水中，用硅胶铲不停的翻拌。这一步是加热消灭蛋黄里可能有的细菌，如果你用的是无菌蛋，这一步可以省略。

加热15分钟左右即可，冰淇淋糊挂壁略微有点点黏稠就可以了。

把冰淇淋糊放在冰箱冷藏层里冷藏4小时至粘稠，小吉冰箱的降温速度还是很快的，如果你家冰箱4小时了糊糊还不太黏稠，可以稍微多冷藏1个小时。

4小时后取出，用电动打蛋器最高速搅打，把液体打发膨胀一倍，这一步的目的是把空气打入液体，让液体膨胀，吃的时候口感会绵软。下图右侧就是打发后的状态，和左侧的原液体比大了不少。

然后就放入冰箱的冷冻层里区冷冻3-4小时。我家的小吉JF448WM变频冰箱冰箱冷冻层比较大，可以一起放下两个特别大的玻璃碗（我做的是双倍量的冰淇淋，用了400克奶油，所以选择了特别大的盆），而且风冷的效率很高，我实测3小时就能达到我要的液体状态。

我家冰箱设置的温度是冷藏4℃，冷冻-19℃。属于常规的温度设定，在低温和能耗两者之间取个均衡。

用这款冰箱差不多一年了，感觉突然发现了这款冰箱的最佳使用方法---制作冰淇淋和雪糕：冷冻层冻冰淇淋，冷冻层的隔板做雪糕，一次可以做很多来对抗酷暑。小吉冰箱的隔板非常好用，一些扁扁的模具或者食物都可以直接放在隔板上，雪糕模具放在上面也不怕会洒，而且无论横放竖放都可以，隔板的空间还是很大的，而且两层冷冻室都有隔板，一次做20多个雪糕都轻轻松松。

比如我在隔板里一起放了3款雪糕模具，旁边的保鲜盒里是我冷冻的分装方便食用的一小盒冰淇淋。

提到了这款冰箱的功能，我忍不住要提一下它的外观，因为实在是太好看了，放在厨房里直接拉升厨房的整体视觉感受。

对这款小吉JF448WM法式复古变频冰箱感兴趣的小伙伴可以移步看我之前写的评测哦

3小时后雪糕到了这个状态，就刚刚好完美

看动图，此时冰淇淋表面大概2厘米左右是冻成半固体状，底下半层是液体。这时候我们就可以把盆取出来，用电动打蛋器再次高速打发3分钟左右，继续给冰淇淋混入空气增加口感并且打碎冰渣。

打发结束后，冰淇淋就算做完啦。你可以一大盆冰淇淋连盆一起直接放回冰箱冻起来，但是如果冰箱里容积有限，或者食材比较多，也可以像我一样把冰淇淋倒入保鲜盒。

盖上盖子放在隔板上冷冻，完全不占用冰箱的主要空间。

这次要冻上一夜，取出来后可以看到冰淇淋已经完全凝固，为了最佳口感，大家再忍一下，先室温放置5-10分钟。

接下来如果你有挖球器就可以做球啦，没有挖球器就直接用调羹挖着吃就可以了。

口感软绵浓密，深吸一口气感受下冰淇淋的香草和奶油香味，完全无添加，用的都是最好的食材，即好吃又放心。别人不知道，我外甥女反正吃上就根本停不下来了。

4、芒果酸奶冰淇淋

酸奶冰淇淋和普通冰淇淋的做法基本一致，就是配方略有不同。

配方：蛋黄3个、淡奶油200克、糖50克、酸奶50克、芒果泥70克、芒果果粒130克。

还是先把鸡蛋和奶油混合

芒果的果泥部分用破壁机打碎，可以加一点点点水辅助，注意只能一点点，一汤匙那么多就可以。

把果泥和酸奶放入盆里，搅拌均匀。

和上面的香草冰淇淋一样，水浴加热灭菌，15分钟即可。

把冰淇淋糊放入冰箱里冷藏3-4小时。我一时兴起把两个冰淇淋都做了，反正冰箱很大不怕冻不下。可以看到即便是加倍量冰淇淋用的大模具，在大冰箱里也能随便放下。

冷藏到液体变得粘稠以后，用打蛋器高速打入空气至液体膨胀一倍，然后盖上盖子放在冷冻层里冷冻4小时左右。

这一次取出来可以看到冰淇淋上下里外都成了固体，但是没有完全冻硬，是类似于冰沙的感觉。用打蛋器高速打发3分钟，把所有冰渣都打碎，打成下面这种状态。我之所以比香草冰淇淋多冻了一会，并不是记错了时间，而是故意的。

如果冰淇淋糊比较液体，那么我放入芒果就会迅速沉底，导致芒果冰淇淋只有底部才有果粒。而现在冰淇淋呈冰沙状，我就可以把芒果果肉和冰淇淋用硅胶铲混合均匀，上下都有果肉吃，最后别忘了用硅胶铲把冰淇淋糊的表面抹平，不然冻出来的冰淇淋卖相略差。

冻上一夜就可以吃啦

每一口冰淇淋里都有酸奶和奶油的香气、大块芒果果粒的软嫩口感，让人爱不释口。

两款冰淇淋的制作就到这里，非常的简单，建议大家周末有时间可以在家尝试。

5、巧克力奶油雪糕

这款雪糕用的是奶油雪糕的基底，外面加上层巧克力壳。我这个配方里的巧克力壳是脆的，就是咬一口雪糕，巧克力壳嘎嘣一下断开，有时候甚至会飞溅出去一块，口感极好，也是我自己尝试找到了最佳厚度比例配方。

需要使用的有以下几个食材和工具

椰子油。椰子油的凝固点极低，22度凝固，26就融化，而且还有椰香味。

用来盛放巧克力液体蘸雪糕的模具，建议选择硅胶的量杯，刚开始2个雪糕可能直接蘸就行，后面巧克力液位低了，我们可以捏一些硅胶量杯把液面提高。

巧克力。一定要选择纯可可脂而不是代可可脂的巧克力，55%的口味最适合做巧克力。

椰子油还有点凝固，没关系的，不影响食用。

用量：120克巧克力、60克椰子油（5-6个雪糕的量，会剩一些底，可以冷冻起来下次一起用）

把椰子油和巧克力一起放入硅胶量杯，浸入热水中融化巧克力和椰子油。

巧克力融化2/3的时候就可以从热水中取出量杯，用液体的余温融化巧克力。巧克力完全融化后用筷子搅打拌匀，等巧克力冷却到35度左右，即手指蘸巧克力感觉不到热，这个温度就是最适合我们使用的。

一只手稍微捏住量杯，另一只手把雪糕浸入冰淇淋然后立刻拿出来。喜欢厚一些的巧克力壳可以多浸泡2秒。

家里有榛子、开心果等果仁的话，可以把果仁捣碎倒入巧克力液体中搅匀，做坚果巧克力雪糕。

做好的雪糕可以插在泡沫板上放置，放回冰箱的时候用油纸分别包裹保存即可。

朋友家孩子来我家做客，每个小孩连吃了两个雪糕，可以想像雪糕的味道有多好。

6、巧克力雪糕

和上面的脆皮雪糕不同，这款是把巧克力融化到了雪糕里面。

配方（6个雪糕的量）：蛋黄3个、糖40克、牛奶100克、淡奶油200克、黑巧克力100克、黄油15克。

淡奶油、巧克力和黄油一起隔水融化拌匀。

蛋黄加糖用蛋抽快速搅打至变成浅黄色放在一边，牛奶倒入不粘锅中加热至边缘冒泡，关火。

【欠一张牛奶冒泡图】

把牛奶缓慢倒入蛋黄盆中，一边缓慢倒入一遍用蛋抽快速搅拌，快速搅拌的目的是防止牛奶把蛋黄烫熟变成蛋花汤。而倒入热牛奶的目的是让蛋黄灭菌。

再把巧克力糊倒入牛奶糊中拌匀

为了让雪糕口感顺滑，最好用筛网过滤两遍。

把雪糕糊倒入模具，冷冻一夜就可以啦。

U1S1，这个模具还是很好看的。

不仅模具好看，口感也很好。因为没有添加任何的防腐剂等添加剂，雪糕在室温下融化的还是很快，要抓紧吃完哦！

好啦。本期的雪糕冰淇淋的制作攻略就到这里啦！炎炎烈日，再也不用担心宝宝吃雪糕摄入添加剂啦，而且口感和味道比市售9成9的雪糕和冰淇淋都要好，赶快做起来吧！

最后再次感谢大家的观看，我是什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！

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