老外美食：巧克力勃朗峰蛋，使用巧克力，绿茶和时令水果制作

互推小编 2024-03-13

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今天我们用上周制作的160克酸面团，

我做了一块巧克力勃朗峰蛋art ^^

使用巧克力，绿茶和时令水果制作的糖果食谱

剩余的160克蛋dough面团可以印刷或

我想知道是否使水果馅饼充满水果^^

请告诉我您想看看哪种食谱♪

配料（φ15cm蛋art）：

■蛋art

160克t面团

■可可海绵

1个蛋清

30克糖

1个蛋黄

26克蛋糕粉

4克可可粉

15克牛奶

10克油

■鲜奶油

100克浓奶油

9克糖

1/2茶匙香草精

（或1-2滴香草精）

马龙冰川

■巧克力甘纳许

100g Couverture甜巧克力

100克浓奶油

40克无盐黄油

▷材质（1个φ15cm蛋art）：

■酸面团（即使带有市售的蛋糕奶油蛋糕）

份数60g

如何做碗：

放入15厘米t的形状，并在冰箱中冷却30分钟。用t石称重并预热至190°C 10分钟，取出t石并在190°C烘烤10分钟并冷却。

将小蛋art放在Silpan上，在190°C烘烤10分钟，然后冷却。

■可可海绵

1个蛋清

砂糖30克

1个蛋黄

软粉26g

可可4g

牛奶15克

太鼓白麻油10克（或色拉油10克）

如何做碗：

1。将3克砂糖分3份加入1份蛋清中，使其变硬。

2。加1蛋黄并低速混合。

3。过滤26克稀面粉和4克可可粉，混合约30倍。

4）。混合15克牛奶和10克浓白芝麻油，捞出③并充分混合，放回③碗中，混合约30次。

5，将面团倒入预先烤好的蛋dough面团中，并在预热至170°C的烤箱中烘烤15-20分钟。

6）。充分加热并冷却。

■鲜奶油

鲜奶油100g

砂糖9克

1/2茶匙香草精

（或香草精华1-2滴）

栗子

■Ganache奶油

Couverture甜巧克力100克

鲜奶油100g

无盐黄油40克

■打顶

栗子

朱古力

如何做碗：

1。将栗子切成4片。

2。将100克新鲜奶油，9克砂糖和1/2茶匙香草精用冰水搅打。

3。在鲜酸面团上淋上新鲜奶油和煮涩的皮。在冰箱中冷却。

4）。做甘纳许。

刻100克Couverture巧克力。

5，将100克新鲜奶油加热到60°C以融化巧克力。

6）。加入40克无盐黄油并混合。

7）。调整至易于用冰水挤压的硬度。

8）。用万宝龙表扣套装将巧克力夹在挤包中。

9。根据需要，搭配水煮涩的皮肤和巧克力馅料。

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工具和工具提示：

25cm耐热玻璃碗：磐2.5L

20cm耐热玻璃碗：HARIO 3件

直径18cm的耐热海绵型：磐烧海绵型

红色耐热硅铲：COLIN，3件套

手动搅拌机：dretec

蛋糕切片机（搜索各种卖家。

食物加工机：BRUNO

6片式松饼型

可重复烤盘

硅胶扫

手柄是木筛

Couverture巧克力：Daito可可甜巧克力

450克发酵无盐黄油（明治，四叶，可尔必思，高千穗，森永等）

其他糖果材料

▽布丁（邮购特产）

450克无盐黄油（四叶，高千穗，明治，森永等）

Couverture巧克力：可可·巴里（Banchoten）

其他糖果材料

可重复烤盘

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关于常见问题。

问：黄油没有盐吗？盐腌了吗？

基本上，仅将无盐黄油用于甜食。

咸黄油是否不利于向无盐黄油中添加盐？我使用无盐黄油，因为我想调整目标盐。

*某些过去的视频仅列为“黄油”。

将来，我将尝试在字幕中写“无盐黄油”。

即使先前的字幕仅写为“黄油”

使用“无盐黄油”。

问：您是否预热烤箱？

根据烧成温度进行预热。

家用烤箱小巧，打开门时容易散发热量。

在+10至20°C的烘烤温度下预热，然后将食物烘烤，然后根据烘烤温度烘烤。

将来，我也会尝试以诸如“在预热至〇℃的烤箱中烘烤□□”之类的字幕形式来编写它。

问：我想加倍。

12cm到15cm的圆形→1.5倍

12cm到18cm的圆形→2.2倍

12cm到21cm的圆形→3次

15cm到12cm的圆形→0.6倍

15cm到18cm的圆形→1.5倍

双15cm圆形到21cm圆形

12厘米（4.7英寸）→15厘米（6英寸）=×1.5

12厘米（4.7英寸）→18厘米（7英寸）=×2.2

12厘米（4.7英寸）→21厘米（8.2英寸）=×3

15厘米（6英寸）→12厘米（4.7英寸）=×0.6

15厘米（6英寸）→18厘米（7英寸）=×1.5

15厘米（6英寸）→21厘米8.2（英寸）=×2

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