烘焙｜新手入门购物清单-蛋糕饼干模具、其他工具篇

互推小编 2024-01-05

模具综合介绍

常见模具材质

● 铁：导热慢、不均匀，不推荐。

● 铝：易变性，不推荐。

● 不锈钢：常用于饼干切模和慕斯类蛋糕的制作（慕斯圈）。

● 铝合金：导热快，受热均匀。

● 铜：导热均匀、快，缺点是贵、易氧化。

● 纸：便宜，一次性。

常见模具表面处理工艺

● 阳极：耐腐蚀、抗氧化、强度高、传热快、使用寿命3000次以上，会粘面糊，常用于烤戚风等需要依靠攀爬模具壁长高的蛋糕，清洗前需要先泡水让蛋糕渣软化。阳极模具如果想要防粘，有两种方式：一是涂油撒粉法，即先在模具内壁薄薄涂满一层油，然后再倒些高粉进去，转动模具让高粉布满，然后到处多余的高粉即可。二是垫油纸/油布。

● 硬膜：耐腐蚀、抗氧化、强度高、传热快、表面超级硬，耐磨、易清洗、使用寿命20000次以上，表面黑灰色，适用于一般烘焙，比萨、面包、不需要依靠攀爬模具壁长高的蛋糕，比如芝士蛋糕。

● 不沾：使用特氟龙等不沾涂料，易脱模、耐腐蚀、耐高温、易清洗。

活底和固底

● 活底模即底部是可以取下来的。

● 固底模具是底部固定不能取下的，一般搭配不沾涂层，常用于烘烤需要水浴（即模具泡在热水中烘烤）的芝士蛋糕。

● 我个人喜欢用活底模具，因为方便脱模。把四周用脱模刀划一圈，然后推出模具底盘即可。如果蛋糕烤好之后因为脱模不慎而破掉，实在是太破坏心情了。活底模具如果需要水浴，只需要用锡纸（最好包两层）把底下完全包住，防止水进入即可。或者将模具放入一个稍微大于模具的深盘中，再连深盘一起放入水中烘烤。

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蛋糕模具篇

•生日、日常蛋糕—阳极活底模

做蛋糕，一家三、四口可以买个8寸（铝合金）阳极活底圆模，这个大小适合做生日蛋糕，但是材料会比较费，一次用4个蛋，练习成本有点高，可以考虑买个6寸阳极活底圆模来做练习（非必备）。一个6寸的戚风蛋糕也可以给小朋友当一天的早餐和宵夜。如果想要防粘，涂油撒粉或者垫油纸就可以，想要水浴烤芝士蛋糕的时候拿块锡纸把底下包起来就能当固底模用。

•蛋糕卷—三能28cm金盘

三能金盘，几乎已经成了蛋糕卷标配盘，喜欢蛋糕卷的小伙伴必备。

•磅蛋糕模具

磅蛋糕，原始配方为面粉一磅（454克）、奶油一磅、鸡蛋一磅、糖一磅，所以叫磅蛋糕。成品组织扎实（换句话说就是不如打发鸡蛋类的蛋糕松软）、味道浓郁，放冷藏可以保存2周，当早餐和宵夜都合适。有很多磅蛋糕配方成品都很好吃，如果喜欢磅蛋糕的口感，推荐三能磅蛋糕模具，官方名称：三能水果条（虽说不沾但最好还是垫油布或者硅油纸使用），各种形状尺寸的都可以，建议底面积在200cm²以内即可。