【洛阳小吃】红薯面条

互推小编 2024-01-06

我的童年生活在上个世纪七十年代，那是个缺吃少穿的岁月！我记着那时候很少能吃上小麦面粉，大多时候就是把白面和玉米面、高粱面或红薯面掺到一块再制作成面条或者馒头，有时会把去了皮红薯上笼上蒸熟，然后把红薯糍到白面里，然后蒸成馒头，反正在我印象中，母亲就是换着花样，改善我们的生活，让我们兄妹三个吃好！

制作好的红薯面条

妈妈虽然不是什么厨师，但是她擅于把有限的食材巧妙的搭配，时常让我们眼前一亮、耳目一新，比如说那个时代玉米面和红薯面最多，他就把我们平常不怎待见的玉米面和红薯面做成菜包馍，或者把玉米面饹成黄金色的饼我们们就会多说点！当然，最难忘的还要属母亲做的红薯面条，就是在这天天美味佳肴的现在，每每想起母亲做的红薯面条，都禁不住都要流下口水，下面我就把红薯面条制作过程介绍一下，看看小伙伴们流不流哈喇子！

制作面条的机器

红薯面条制作一般有两种，第一种，把压面机放在锅头上，下面是烧沸水的铁锅，直接把红薯粉加水和成窝头状，然后放入压面条机压成靣条，面条下入锅里，煮一会儿，捞出来，然后浇上捣好的蒜汁，说起来清爽可口，在盛夏吃上一碗蒜汁红薯面条，是非常得劲的！第二种作法，把红薯粉和面，作成窝头，然后上笼蒸，蒸熟好，趁热放入红薯面条机里压成面条！做这种红薯面条要注意，窝头不能太软也不能太硬，太软面条不成形，容易粘；太硬了，压不动！压时一定要趁热压，有时压着从笼里取着，不要时把笼盖着，防止凉了，压不动！这个熟面条可是美味！每当我放学刚进院门，闻到厨房内传出的红薯面条的香味，我就跑进厨房待那不走了压出来的面条，我直接拽下来就吃，经常受到母亲的笑骂。面条压好后趁热放上点猪油、盐、辣椒油一搅和，不得了，香气扑鼻，胃口大开，一下子吃到撑！我是偏重于第二种做法，百吃不厌！