你知道什么是干邑吗

这是一篇严肃的文章，全文3000字，如果你仔细读连带思考，大约耗时30分钟，如果是略读大约耗时 15分钟，如果你只读每个大标题和总结句【】大约耗时6分钟（从头撸到尾）。

但，无论怎么读，他都是一篇我们家小酒严肃认真仔细，查了无数资料写的，靠谱的科普文章。

所以，之后你可以在喝洋酒的时候，大致分辨出你面前的白兰地是啥，并顺道给全桌只负责醉的哥们儿，姐们儿们科个普，做一个上知中国八大菜系，下知世界九大洋酒的渊博人士。

言归正传

以下文章，严肃的都是我们家小酒写的，

吐槽的旁白都是我们家那个不正经的FLORA写的

请认真区分~

什么是白兰地

大约是16世纪吧，闻名遐迩的商人Dutch想把葡萄酒从干邑这个产区运往世界各地贩卖，但是葡萄酒的酒精度比较低（那时都放在橡木桶或羊皮袋里，且没有SO2 这个天然食品防腐剂），运的稍微远些就变成醋，于是他们发明了蒸馏葡萄酒的方式，把它变成高酒精度的饮品就可以进行长途运输，当地语“brandwijn”就是“烧葡萄酒”之意，所以这类酒就被命名为Brandy ，中文音译成白兰地。

【由葡萄酒蒸馏成的烈酒，叫做白兰地，白兰地可以产自任何一个国家】

什么是干邑cognac

干邑是由法国干邑cognac地区种植的白葡萄，经过采收-发酵-蒸馏-成熟-调配过程酿制而成的白兰地。干邑既是地名也是酒名。

所有干邑都是白兰地，但并非所有白兰地都可以叫做干邑。

干邑产区cognac是受法律保护的原产地命名地区，即AOP（Appellation d'Origine Protégée），法律规定了干邑产区cognac的所有酿造风格，这意味着您饮用的每一款干邑都带有真品印记。干邑产区cognac是世界上著名的白兰地产区。

【干邑cognac，是在法国干邑地区生产的白兰地，受到严格的法律管控，是高品质白兰地的代表】

干邑葡萄品种

干邑白兰地葡萄种植面积一共大约75000公顷，规定一公顷葡萄园不超过8万个芽孢，最多不超过1600L纯酒。干邑产区cognac种植了三种主要的白葡萄品种：

1.白玉霓-Trebbiano Toscano，占90%-98%，高酸，低糖，稳定，抗灰霉菌。

2.白福儿-Folle Blanche

3.鸽笼白-Colombard 偶尔混酿

【干邑虽然可以由多种葡萄品种酿成，但是主要用白玉霓-Trebbiano Toscano，占90% 以上】

干邑的酿造蒸馏方法

在白兰地之前，白葡萄被发酵成葡萄酒。由于该地区非常凉爽，白玉霓葡萄生产的葡萄酒酸度较高，甜度较低，基酒的酒精度较低（8.5%-10.5%VOL）。法律规定干邑生产者禁止添加糖或硫到他们的葡萄酒中（基酒蒸馏后刺鼻的SO2浓度被放大，并且难以消除），这确保了基酒是纯净的，没有添加剂来影响蒸馏。

在酒精发酵完成后，葡萄酒也经历了一种称为苹乳发酵的过程。苹乳发酵是将葡萄酒中的苹果酸转化为奶油味的乳酸的过程。该过程还略微降低了干邑白兰地葡萄酒的酸度并且保证了基酒的稳定性。

图片来源于网络

在干邑的生产中禁止连续蒸馏，生产商遵守历史悠久的二次蒸馏方法。使用一种特殊的夏朗德蒸馏罐（铜制-耐高温和不易污染酒液），每壶2500L基酒，平均每生产1L干邑需要9L基酒来蒸馏，大约需要蒸馏24h，采用明火蒸馏。

蒸馏从11月1日开始，必须在3月31日之前完成，蒸酒师通常需要通宵达旦，不断品尝与调配。干邑的收获于4月1日开始。从这一天起，我们开始计算干邑的酒龄。干邑白兰地蒸馏后最大酒精含量为72.4％VOL。在这个阶段，干邑酒液完全透明，具有非常浓郁的果香。

【先酿出酒精度低，酸度高的白葡萄酒，不允许添加甜和SO2，之后用二次蒸馏法蒸馏出酒精含量为72.4％VOL的透明白兰地】

干邑的陈年

干邑从橡木陈酿中获得其颜色和焦糖，太妃糖，皮革，椰子和香料的浓郁香气。橡木桶传统上为法国橡木桶，橡木释放较少的单宁（可以使酒体收敛）和更多甲基辛内酯（又名“威士忌内酯”，它们是具有木材，可乐和椰子香气的化合物）。

图片来源于网络

【干邑的陈年在法国橡木桶中进行。干邑的颜色，香气以及甜柔的口感都是来自陈年。随着陈年颜色会变得更暗】

将纯净的蒸馏后的酒液或去矿物质水添加到干邑cognac中以调配成40％VOL左右的成品。

干邑产区cognac

干邑cognac在法国西南部的一个小地区，主要是波尔多以北约100公里 - 夏朗德省和滨海夏朗德省。周围环绕着大西洋，因而有稳定的海洋性气候，雨量适中，全年平均气温13℃，冬季不会太冷，右侧是中央高原（Massif Central）山麓。

图片来源于WINEFOLLY

干邑6大产区

大香槟Grande Champagne（约占产量的17％）

轻盈的生命之水，主要香气为花香。它们需要在橡木桶中长时间陈酿才能达到完全成熟。土壤有柔软的白垩，外围区域有更坚硬的石灰岩，沙子和粘土。

小香槟Petite Champagne（约占产量的22％）

与大香槟Grande Champagne相似，但没有特别的精致。这里的土壤类似于大香槟Grande Champagne，但柔软的白垩区域更深，更少孔隙，这改变了植物获取营养的方式。

小香槟和大香槟产区区别不是面积来算，而是根据土壤石灰岩大小来区分的。

优质香槟Fine Champagne

大香槟和小香槟合在一起，叫做优质香槟产区

边林区Borderies（约占产量的5％）

最小的区域，产生精细和圆润的白兰地，具有非常光滑的紫罗兰香气。

优质林区Fins Bois （约占产量的43％）

圆润柔顺的白兰地，带有新鲜压榨葡萄的香气。

良质林区Bons Bois（大约12％的产量）

这些白兰地很快就会成熟。

普通林区Bois Ordinaires（约占产量的1％）

与良质林区类似，但具有更多的乡村特色。

每个cru（区域）都有特定的特征，赋予葡萄酒和白兰地不同的香气。如果您在标签上没有看到任何这些名称，那么几乎可以肯定的是来自不同区域的不同年龄的白兰地的混合调配。我们也可以从每个区域中找到单一品种的干邑白兰地。如果标签上写有“1er Cru”，那么它只是来自大香槟区的干邑。

你千万不要讲这里的香槟和那个起泡酒香槟混为一谈。粘性，白垩，薄，充满石灰石的土壤在那时被称为“Champagne”, 因为覆盖满这样的土壤的气泡酒产地香槟使用了这个名字，而干邑地区的两个类似土壤的小地块也起名为小香槟和大香槟。

【干邑也跟法国其他葡萄酒产区一样，大产区里分出质量更好风格更精细的小产区，如果酒标上写了小产区名，他的风格更确定】

干邑法律规定

白兰地-生命之水-Eaux de vie必须至少两年橡木桶陈年才能被称为干邑。

· 不同等级的干邑cognac因不同的陈年时间而区分

VS（至少两年的陈年）

VSOP（混合基酒中最年轻的酒液最少四年的陈年）

XO（混合基酒中最年轻的酒液最少10年的陈年 – 2018年4月之后规定）

白兰地酿酒时可以使用焦糖色调整干邑cognac的味道/外观。顺便说一句，这些方法在优质干邑cognac中是非常不受欢迎的，但是存在于相当普遍的VS大型生产商，用以改变白兰地的颜色和口感。

【XO是干邑等级的最高级别，陈年时间为最年轻的基酒至少10年，这以法律要求只针对干邑和雅文邑，代表最高的质量。】

干邑cognac的商业版图

我们对于XO 和干邑的认识，是从人头马REMY MARTIN ，马得利Martell和轩尼诗HENNESSY 开始的，他们都是干邑产区数一数二的大酒商，不同的是人头马还依然是家族控股运作，而轩尼诗早已是路易斯威登旗下品牌。

可以说，干邑和XO 在国际市场上的名誉都是由这些大酒商所赢回，他们用成熟的手法在两个世纪中坚持不懈的推广他们的品牌及干邑，打了一场又一场漂亮的商业战争。

如今，只有2-3％的干邑在法国销售，几乎所有的干邑cognac都是出口的。最大的出口市场是美国，之后是新加坡（关税政策优势）和中国。

【人头马，轩尼诗，马得利都是干邑产区的大酒商，他们占据中国70%以上的干邑市场】

我们不才，正经进口商，人头马、轩尼诗、马得利都是独家，我们进口不了。从香港走私酒，没这个胆子，担不起违法乱纪的后果。其他酒商调货，怕是假酒完全不敢碰。

所以退而求其次，捡个漏，千挑万选找到一家1782年的老牌干邑Godet，漂流过海，清关交税进到中国，一解众位老饕之馋。

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