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香蕉为什么会变黑?香蕉变黑了还能吃吗?

 

香蕉是一种非常受欢迎的热带水果,它不仅营养成分较高,而且味道香甜、价格亲民,很多人都爱吃。当然香蕉的吃法也是非常丰富的,良好的食用功效对人体也是大有益处,但细心的朋友可能会发现,买回来的香蕉没过几天就很容易变黑了。那么香蕉为什么会变黑?香蕉变黑了还能吃吗?一起来了解下吧。

香蕉为什么会变黑?

香蕉变黑主要是炭疽病的表现,其主要特征为香蕉长出暗褐色黑点,这些黑点会逐渐扩大,进而融合,使得整个香蕉皮甚至果肉变黑、烂掉。另外,香蕉变黑还有一个原因就是,香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,细胞会被破坏。此时,正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”,酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应,产生羟基醌,进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。

香蕉变黑了还能吃吗?

其实,香蕉皮变黑不影响香蕉的果肉,只要果肉没有发黑没有暴露在空气中,剥完皮厚是完全可以食用的。而且,皮变黑的香蕉说明熟透了,是糖分最多的时候,口感更松软甘甜。有研究表明,香蕉放置到表皮变黑后,体内产生的白血球数是刚买来时的近5倍,因此,表皮变黑的香蕉比刚熟的香蕉更能起到抗癌的作用。

香蕉要怎么储存才不会变黑?

最方便的储存方法就是每次少买,吃多少买多少。注意香蕉忌放入冰箱储存,因为冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右,最高达8摄氏度,不符合香蕉储存时的温度要求,香蕉易被冻坏,放一天就会变黑。所以,最好放置常温环境储存。

另外,如果香蕉已经很成熟,短期内也吃不完,可以把皮去掉,用保鲜袋装起来,在冷冻室保存。也可以用来自制奶昔、蛋糕、面包、冰激凌、酸奶等食物,都是不错的选择。

很多人觉得香蕉变黑了就不能吃的,其实这是片面的想法,重点要弄清香蕉变黑的原因。当然要想让香蕉的风味口感保持得更久,也得注意正确的储存方法才行。

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