用过十台电磁炉的大厨老妈都说好用！新款钛古电磁炉炒菜给你看

注：本文首发于什么值得买（SMZDM.COM）

前言

早在上个世纪末，我家就开始使用电磁炉了。因为当时用液化气，成本高，用电便宜不少，而且用电磁炉夏天厨房不会那么热。二十年来，我家前后用过至少十个了，有满意的，也有不满意的。前年买过一个钛古电磁炉，老妈说挺好用，正好老家电磁炉实在难用，所以去年就拿回老家用了。

后来一直想着我这边也要重新买个电磁炉，不过一直还没买，直到前段时间钛古又出了一款新品电磁炉。

新款电磁炉比旧款漂亮挺多，更显奢华大气；目前业界最大的21cm大线圈，炒菜火力均匀，避免糊锅；小火连续火力，不会断断续续；而且相比旧款加入了温度传感器，多了“健康烹饪”模式，控制油温，避免产生有害物质；相比旧款超薄机身，新款虽然厚一点，但散热更好；标配的平底煎锅看着品质也非常好。

开箱

钛古电磁炉的包装箱比以前更高大上了，白色箱子，全彩印刷。

电磁炉箱子里，只有电磁炉和说明书，用泡沫塑料稳妥固定着。

钛古电磁炉的正面还是与旧款差不多，简洁大方，不过周边多了一圈银色铝合金装饰圈。我选的是淡蓝色款，这个蓝色典雅沉稳，挺好看。

按钮相比旧款，也进行了改进。突出了最常用的增减火力的＋/－键，合并简化了预设模式，此外多了“健康烹饪”选项。这个选项与温度传感器密切相关，当打开该功能时，温度传感器会控制锅的温度，如果超过230°C，则自动减小火力，避免温度过高、油脂分解产生有害物质。

温度传感器有两个，一个在圆心位置，一个在上方位置，两个配合可以实现毫秒级迅速准确的反应。而且温度传感器在玻璃面板下面，因此很好清理，抹布随便一擦就干净。

前面多了个智能启动键，实质上是电源硬开关，按一下开关，接通电路，再点一下面板的开始键即可操作，点一下功能即可开火。用完了，再按一下开关，直接断电，避免误触，再也无需频繁拔插插头了。

侧边多了一条铝合金装饰条，配合冷色调的玻璃面板，整体显得更有质感，也更有科技感。

旧款的机体是灰色塑料，而新款外层多了磨砂银色涂层，质感立刻好了很多。侧面的排气口，也一改柔美圆弧的风格，变成硬朗风格。相比超薄的旧款，新款机身更厚一点，空间更大，散热更好。

搭配的这口煎锅采用瑞典的经典设计，0.7厘米厚的全钢复合底，美国进口杜邦铂金不粘涂层，不沾、耐刮，可做无油烹饪。到手第一感觉就是，好重！足有1.5公斤重，越重的锅，蓄热能力越好，温度越稳定，煎牛排之类需要高温的菜式效果越好。

锅壁相当厚实，全金属的手柄接口也很厚实可靠，还特意做了镀铬，亮闪闪的相当好看。

锅内层是杜邦铂金不粘涂层，不粘而且耐刮、寿命长。外层是灰色的涂层。底部是复合底，而且是整片厚重的不锈钢，压铸嵌入锅身，更坚固耐久，热传导也更好。上面特别注明“可适用电磁炉”。

手柄是直的，内部通体金属，外层是硬质黑色塑料，防烫防滑，美观又好用。

说明书也是全彩的。虽然只有一张，不过基本上看这一页就够了。钛古电磁炉的功能简洁，不像有的电磁炉各种模式，连智能食谱都有，我觉得电磁炉功能本来就应该简简单单，要一大堆各种模式干嘛，小白有了傻瓜模式一样是小白，大厨只需要火力控制一样是大厨。

大线圈烧水对比

回到老问题，为啥之前我家用钛古电磁炉觉得很满意？因为钛古电磁炉采用了21cm的超大线圈，业界罕见。

电磁炉的原理是靠线圈产生高频变化磁场，在铁质锅具底部感应出交变电流产生热量，因此线圈的大小基本决定了发热面积的大小。用铁锅炒菜，势必要整个底部受热均匀，才好炒，否则如果只有中间一块发热，煎蛋的时候，蛋液倒下去，中间可能都焦掉了，周边蛋液还是冷的。这是我的真实经历。

而且，如果只有中间一块发热，由于受热不均匀，单层铁锅材质又比较脆，受热会鼓起，冷却时就会裂开。曾经我家有个用了十年的铁锅，老妈用得很顺手，不料买了个低端小线圈电磁炉，只一次就给烧裂了，把老妈给气得大骂！

但是线圈越大，成本也越高，尤其是越靠近外圈，每圈周长越长，需要的导线就呈指数上升，成本自然高。因此市面上低端电磁炉的线圈普遍只有14~15cm左右，比小奶锅的口径还小，基本不适合炒菜。美的的中高端电磁炉采用18cm线圈，就宣扬是“大线圈”，作为卖点宣传。米家电磁炉（不是青春版）据称是18cm线圈，也还不错，不过米家电磁炉青春版也缩水了，毕竟青春嘛，不会炒菜哈哈。钛古电磁炉的21cm超大线圈真是我目前见到消费级电磁炉里面最大的线圈了，如果有谁知道更大的，请告诉我。

实战演示告诉你们小线圈与大线圈的效果区别，拿出以前单身时买的某电磁炉作为对比。这个电磁炉是低端货，只适合煮火锅、煮汤、煮泡面之类，所以一直放在橱柜里没动。如果是复合底的锅，底比较厚、传热快，还可以均匀一些，我现在用的是苏泊尔真不锈无涂层铁锅，单层底，小线圈发热集中的问题越发明显，可以看到几乎只有中心一块在发热。

再对比钛古电磁炉，同一个锅、同样的水量，大线圈的优势非常明显，整个底部二十多公分都在发热，炒菜没问题！后续会演示用这个锅炒菜，如果是复合底的电磁炉适用的炒锅，效果还会更好。

此外，钛古电磁炉还有小火连续的功能。低端电磁炉的小火火力往往是断断续续的，过几秒钟启动一会儿，虽然用法上一样，但给人的感觉总是不好。

而钛古电磁炉的小火则是连续的，可以保持微沸的状态。

煎牛排

最近我对牛肉羊肉产生了很大兴趣。有这么好的煎锅，当然要煎个牛排来祭天，啊不，祭锅啦！

从元初超市买了冷冻肉眼牛排，准备好洋葱、小番茄等食材，开工！首先煎个荷包蛋，杜邦不粘涂层效果挺好，蛋在锅里滑来滑去，完全不粘。

煎蛋煎好先起锅，然后锅放点油，大火烧热，将牛排放下去。

煎锅要足够厚重，容纳足够的热量，牛排放下去才不会很快降温，煎出金黄焦香的效果。正宗煎牛排一般用沉重厚实的铸铁煎锅，就是这个原因，当然也有一个原因是用带条纹的铸铁煎锅可以煎出好看的花纹。我喜欢七分熟，但是老婆不喜欢吃夹生的肉，所以我只能多煎一会儿，大概两面各1分钟，撒上黑椒、盐和香草粉，起锅。

摆盘，再另外煎一些小西红柿，大功告成！

切开，里面的肉还是粉嫩的颜色，大概八分熟吧，咬下去鲜嫩多汁，感觉不错！

火锅

钛古电磁炉外观很漂亮，充满科技感，很适合摆上桌。厦门天气转冷，煮一锅排骨汤，加上老豆腐、香菇、玉米、丸子，准备青菜、金针菇、羊肉等，就可以吃一顿热腾腾的火锅了。

我觉得电磁炉煮火锅是最合适的，电磁炉加热很直接，加热迅速、余热很小，开大火力很快就沸腾，关小火力马上就平息下去，没什么延迟，随心所欲。

青椒炒鱿鱼

煮火锅只是电磁炉的基本功，用复底炒锅炒菜也不算挑战，但是用单层铁锅炒菜，那才是电磁炉的真本事！下面我们就要来挑战一下！

首先来个青椒炒鱿鱼。青椒切块，鱿鱼切好焯水备用。铁锅烧热，倒入油，倒入青椒，加盐翻炒至半熟。然后加入鱿鱼，翻炒后加入酱油继续翻炒。老妈称赞这台钛古电磁炉火力足，又均匀，感觉比拿回老家的旧款钛古电磁炉还要好用！

淋一点芝麻油，即可出锅。福建人的饮食喜欢大道至简，只需一点盐一点酱油调味，一点芝麻油提香，一道鲜嫩美味的青椒炒鱿鱼就完成了！好吃！

炒青菜

铁锅倒入食用油，加一些猪油，烧热，放入青菜，翻炒。这次试试打开“健康烹饪”模式，该模式下，如果锅具温度超过了230°C，就会自动停止加热，防止油温过高产生有害物质，也减少油烟。不过老人家用不惯，一辈子爆炒惯了，“健康烹饪”模式下加热断断续续的，没法爆炒了，还是强烈要求我关掉。

钛古电磁炉的功率足够大，火力迅猛，爆炒效果完全不输燃气灶。老妈再次夸赞！

海蛎煎

海蛎煎是闽南一带的做法，不过各地做法又有所不同，厦门和台湾的做法淀粉会更多一些，而漳州的做法比较接近潮汕的蚵烙，淀粉炸得酥脆，内里海蛎鲜嫩。

做海蛎煎轮到老爸露一手，正好用上新买的钛古煎锅。海蛎洗干净，加入蒜叶和淀粉，加少许酱油，抓匀。煎锅大火烧热，加入适量油，然后倒入海蛎，摊匀。厚实的煎锅可以储存足够的热量，食材倒进去，温度不会骤然下降，如此才能更好的煎烤。

大火定型后中火煎烤，然后切成四份，以便翻面。这口煎锅的不粘涂层效果挺好，淀粉也完全不粘。

翻面后，倒入蛋液，等待背面定型后翻一翻。

装盘发生点小意外，盘子太小装不下，把成型的海蛎煎搞碎了。但味道还是很赞，海蛎很鲜美！

扁豆炒三层肉

三层肉切片，加酱油、盐、淀粉抓匀，炒的时候要大火爆炒，勤翻动才不会粘锅。先放三层肉翻炒至淀粉凝固，再放入扁豆，撒点盐翻炒至扁豆熟了，即可起锅。

大功告成！

最后煮一道青菜丸子汤，好了，可以开动啦！

总结

使用过程中，老妈对新款钛古电磁炉称赞有加，说旧款电磁炉已经很不错了，新款的感觉比旧款的还要好。我总结不外乎火力更迅猛、发热更均匀。

新款钛古电磁炉相比前一代，有如下优势：

1，线圈更大！旧款钛古电磁炉采用20cm线圈，已经算业内最大线圈了，而新款电磁炉更采用了21cm线圈，百尺竿头更进一步！更大的线圈带来更均匀的发热，炒菜更接近燃气灶的体验。在我们家用过的十几款电磁炉里是炒菜体验最好的。

2，旧款钛古电磁炉受限于超薄的体积，散热相对不佳，爆炒时间长了的话有时候会出现过热的报警。而新款电磁炉更厚，散热更佳，可以有效避免出现过热报警。

3，新款钛古电磁炉还加入了高灵敏度温度传感器，有效控制温度，尤其适用于油炸。有了温度传感器，新款钛古电磁炉还增加了“健康烹饪”模式，打开此模式后，可以自动控制锅具温度不超过230°C，避免高温分解油脂产生有害物质，更健康，更少油烟。

4，新款电磁炉对外观也进行了改进，变得更有质感，更有科技感，更上档次。

5，配套的煎锅品质非常出色，用料十足，沉重厚实的锅体、耐磨不粘涂层、压铸不锈钢复合锅底等，都远远超越普通不粘煎锅，与五百乃至近千的国外高端煎锅相比也不逊色。单论这口煎锅，我认为就可以值150以上。

总的来说，新款电磁炉价格虽然比旧款贵了两百左右，但是物有所值！如果你有炒菜的需求，新款钛古电磁炉值得推荐！

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