方跃平 曹洪洋：中秋节吃月饼习俗的起源考

摘要：中秋节吃月饼习俗的起源是一个事关中国传统文化传承的问题。厘清这一问题应围绕我国悠久的饼食历史和饼食文化,以及富有传统的祭月、拜月和赏月习俗进行探讨和考证。现存文献史料表明:中秋节吃月饼这一文化传统是由两种文化习俗交汇而成,其一是始于先秦、至晚唐渐趋兴盛的祭月、玩月和赏月习俗;其二是融入了饼食文化习俗。“饼”是中国历史上的一种家常面食,在古代是面食的统称,及至南宋出现“月饼”这一称谓,但最初并非中秋节俗食物,是否寓意团圆也无从考证。直至明代始有明确记载月饼寓意团圆之义的文献,在明代文人笔下有:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意”。至此,中秋节吃月饼的习俗才有了完整的文化意义。所以,中秋节吃月饼的习俗是一个在中华民族漫长的历史发展中形成的被赋予了一定意义的文化现象,它起源于中国传统文化的演变过程之中。关于中秋节吃月饼习俗起源于“八月十五杀鞑子”与新罗“八月十五之节”的说法,现有文献均不能支撑。

众所周知，月饼是我国人民欢度中秋的节俗食品。中秋节吃月饼的习俗，承载了自古至今人民群众在特有的文化场域、不同历史时期形成的民风民俗、社会生活方式和价值观等文化符号。关于中秋节吃月饼这个习俗的起源，在文献史料上仍未得确凿证明。弄清这个习俗的由来，对于深刻理解中国传统文化的传承与发展具有重要的意义。本文围绕我国悠久的饼食历史和丰富的饼食文化，结合传统的祭月、拜月和赏月习俗，进行探讨和考证。

“饼”字最早见于《墨子·耕柱》。据此可推测，“饼”最迟在春秋后期已出现。宋代高承所撰类书《事物纪原》卷九“酒醴饮食部”之“饼”条说：“《说苑》叙战国事，则‘饼’盖起于七国之时也。”1但我们未在现存《说苑》中发现与“饼”有关的内容。明代黄一正所编《事物绀珠》卷十四“食部·面食品类”载：“蒸饼秦昭王作，汉饼汉高祖作，胡饼用麻在上，金日磾作”2。稍晚的张岱《夜航船》卷十一“日用部·饮食”关于面食亦有“诸葛亮作馒头、作餄餤，秦昭王作蒸饼，汉高祖作汉饼，金日磾作胡饼，魏作汤饼，晋作不托”3的记载，不过均无可靠文献支撑，仅聊备一说而已。

《汉书·宣帝纪》记载汉宣帝流落民间时，“每买饼，所从买家辄大售，亦以是自怪”4。《太平御览》和《续汉书》都曾记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。后董卓拥胡兵破京师之应。”5所谓“应”，是指把“胡饼”之普及视为“胡兵”之多的谶语。这表明“饼”在汉代至少在“京师”已属常见食物。

《太平御览》和《三辅旧事》都曾记：“太上皇不乐关中，高祖徙丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人，立为新丰县。故一县多小人。”《抱朴子》也有言：“莽之世，卖饼小人皆得等级，斗筲之徒兼金累紫……”6“小人”在这里指“地位低的人”，可见卖饼的都是普通人家。而西汉史游《急就篇》卷二有“饼饵麦饭甘豆羹”之语，唐代颜师古注曰“麦饭豆羹皆野人农夫之食耳”7，虽未提“饼饵”，但几种食物并列，应系同一类。

《三国志·魏书》载南朝刘宋时期裴松之注曰：“严翰字公仲，学问特善‘春秋公羊’。司隶锺繇不好‘公羊’，而好‘左氏’，谓‘左氏’为太官，而谓‘公羊’为卖饼家。”8《春秋》围绕“公羊”“穀梁”“左氏”三传形成了“春秋三学”，前两者属今文学，后者属古文学，两汉立为学官的绝大多数为今文学。《汉书·儒林传》说今文学到了西汉后期“大师众至千余人”，“一经说至百余万言”9；《后汉书·儒林传》记载东汉多位大师弟子少则数千，多则万余10。以公羊学为中心的今文学在汉末确实已呈浮滥貌，而以《左传》为中心的古文学则严谨得多，所以锺繇分别将之比作当时遍地都有的卖饼商家，以及“太官”——两汉时掌管皇帝膳食及宴享之事的食官。但据《汉书·百官公卿表》，列在“太官”之后的就是“汤官”，均系“少府属”，颜师古注曰“太官主膳食，汤官主饼饵”11。不过，“饼”在汉代并不贵重，应是事实。

关于“饼”字的解释，最早见于东汉许慎《说文解字》卷五“食部”，其曰：“麪餈也。从食并聲。”清代段玉裁注：“麦部曰：麪，麦末也。麪餈者，餅之本义也。”12“麪”，即现在通行的“面”（繁体“麺”）字。“餈”，同现在所说的“糍粑”之“糍”字。《周礼·天官·笾人》：“馐笾之实，糗饵粉餈。”郑玄注曰：“（饵、餈）皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”根据唐朝贾公彦疏，这一句是说，在祭祀时，由专人用“笾”（竹做的容器）献上（《说文》段注曰：凡进皆曰“馐”）的用作祭祀的东西，是把稻米和黍米捣成粉做成的“饵”和“餈”13。把粉团成“饼”即所谓“餈”，由此看来，“饼”或脱胎于用米粉做的“饵”和“餈”。

也有相当多学者持“饼”外来说。古代中国称呼小麦为“來”，大麦为“牟”。张光直在其所编《中国文化中的饮食》中谈到，虽然这两个字最早可见于商周时代的文本，但是依据考古发现，麦最早由在边疆地区的民族所种植，到汉代才在中原地区普及14。尤金·安德森在《中国食物》中也认为，由于特定的气象、地理和人文条件，对于远古中国人来说，大麦和小麦的重要性肯定不如粟，因而可能仅被看作“稀罕的输入物或珍品”，“没被当作农作物”15。所以，认为中国的面食由中亚传来，这种看法也较普遍，毕竟在史料中“胡饼”二字经常出现。更有学者认为，“‘饼’是作为面粉的古波斯语‘peste’或‘pist’传入中国的音存和音变”16。

晚于许慎的刘熙所撰《释名·释饮食》曰：“饼，并也，溲麪使合并也。胡饼作之，大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蠍饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”17“溲”意为“浸沃”，“溲面”即现在所说的“用水和面”。“漫沍”有不同理解：也作“漫汗”或“汗漫”，意思是“广大，漫无边际”，用在此处应是说胡饼相较一般的饼要大得多；清代毕沅考证“漫沍”应为“胡”，王先谦说“胡”意指“外甲两面周围蒙合之状”，正如胡饼两面皆硬；而叶德炯则认为“漫沍即面糊之转声”。（以上均见于《释名疏证补》。）据此推测，“大漫沍也”的意思或是说做胡饼和面要较稀。

西晋时束皙（261—300）曾作《饼赋》。其中讲到“饼”的来源：“《礼》：仲春之月，天子食麦……《礼记·内则》诸馔不说饼。然则，虽云食麦而未有饼。饼之作也，其来近矣。”（见《太平御览》卷八六〇“饮食部·饼”。这一部分还引《范子》曰“饼出三辅”，可与“饼之作也，其来近矣”相互印证。所谓“三辅”是指汉代治理长安京畿地区的三位官员京兆尹、左冯翊、右扶风治下的地区，在今西安、咸阳一带。《范子》即《范子计然》，又名《计然万物录》，西汉时人假托范蠡与计然之名所作，该书“言庶物所出及价直者”，其中有“饼”一条，然只说其“出三辅”，未涉其他内容。）18

《饼赋》还讲到各种不同的“饼”：“若夫安乾、粔籹之伦，豚耳、狗舌之属，釰带、案盛、餢飳、髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。”钱锺书认为：“今世面食有汤煮或油炸之‘猫耳朵’，油酥之‘牛舌饼’，殆即‘豚耳狗舌’之类，侔形揣称。”（《管锥编·全晋文卷八七·“饼”》）19而“釰带、案盛、餢飳、髓烛”，或以不同做法而得名。

《饼赋》用了很多篇幅讲应根据季节变迁来食用不同的“饼”：“三春之初，阴阳交际。寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼（馒）头宜设”；“吴回司方，纯阳布畼。服絺饮水，随阴而凉。此时为饼，莫若薄壮”（“吴回”是上古神话中的火神，“吴回司方”是说“火神掌管了南方”，意指天气热了）；“商风既厉，大火西移。鸟兽氄毛，树木疏枝。肴馔尚温，则起溲可施”（“宫商角徵羽”五音分别对应“土金木火水”五行，又对应“中西东南北”五个方位，故“商风”即“西风”；“大火”即大火星，每天黄昏时出现，春天时其位置在天空中的东方，夏天在南天正中，秋天渐偏西而下。“起溲”指用发酵方法做饼）；“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最”。其后更是指出：“然皆用之有时，所适者便。苟错其次，则不能斯善。”由此可见，中国食饼观念也像饮食观念一样，深受中国传统“天人合一”思想，以及《中庸》“致中和，天地位焉，万物育焉”思想的影响（具体可见《礼记·郊特牲》，《吕氏春秋·本味篇》及《周礼·内饔》《周礼·天官·冢宰》等）。

当然也有一种全年可食的“饼”——“其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，唯‘牢丸’乎？”在余下的一半篇幅中，束皙尽情“铺采摛文”，对“牢丸”进行了“不歌而颂”：

首先要细细筛面（“重箩之麮，尘飞雪白”），好好和面（“胶黏筋，溔柔泽”）；其次要选择肥瘦适宜的肉做成馅儿（“肉则羊膀豕肋，脂肤相半，脔如蜿首，珠连砾散”）；再次还要往馅儿里添加丰富的配料和调料（“姜株葱本，蓬切瓜判，辛桂剉末，椒兰是畔，和盐漉豉，揽和樛乱”）；接下来描述如何煮制（“于是火盛汤涌，猛气蒸作，攘衣振掌，握搦拊搏。面弥离于指端，手萦回而交错”）；再从形状、色、香等方面描述出锅后的样子（“笼无迸肉，饼无流面，姝媮咧敕，薄而不绽，巂巂和和，色外见，弱如春绵，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍”）；还有旁观者的馋状（“行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者干咽”）；最后描述食用时的场景（“尔乃濯以玄醢，钞以象箸。伸要虎丈，叩膝偏据。槃案财投而辄尽，庖人参潭而促遽。手未及换，增礼复至。唇齿既调，口习咽利。三笼之后，转更有次”），先淋上酱汁（即“玄醢”），再用象牙筷子夹起来，放进嘴里时伸直了腰，咀嚼下咽时斜着身子情不自禁地拍打着膝盖，一上桌就被吃完，厨师忙得不可开交，还没来得及腾出手，客人又拿钱催着再上一盘，直吃到咀嚼速度放缓，不再狼吞虎咽，上过三笼之后，才不那么急着要下一盘。

“牢丸”到底是什么样的“饼”？众说纷纭。钱锺书认为或可“望文生义”加以揣测：“‘丸’言外形之圆，‘牢’如‘牢笼’之牢，言内裹之密，犹‘包子’之‘包’。糰子、包子，裹馅而形圆者，得称‘牢丸’。”20由此可见，西晋时所言之“饼”与现在不同，大概是面食的统称。

北魏贾思勰《齐民要术》卷九列有“饼法”一章，谈到近二十种不同“饼”的做法。其中既有死面饼，又有发面饼；既有无馅儿的“白饼”，又有含肉、蜜、奶、枣等的馅儿饼；既有蒸饼，又有烤出来的“胡饼”，还有各种水煮“饼”。给人留下深刻印象的是，文中引曾任隋炀帝“尚食直长”的谢讽所撰《食经》内容，专讲了“髓饼”做法：“以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反复。饼肥美，可经久”，又引《食次》（该书作者不详，年代约在南北朝或更早），讲到“细环饼”和“截饼”（想即前面所说“蝎子饼”）做法：“皆须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。”21

宋代黄朝英《靖康缃素杂记》卷二有“汤饼”一节，讲到“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼”22。其实至迟至北魏时，中国古代的面食即大致有了四种：（一）水煮的实心面食，如“馎饦”“水引”和“汤饼”等；（二）水煮的有馅儿的面食，如“馄饨”等；（三）蒸的面食，即馒头类，如“蒸饼”“笼饼”等；（四）火烤的面食，即烧饼类，既包括实心的，也包括有馅儿的，如“烧饼”“胡饼”等。

至于“月饼”这个名称，从现存文献看，至南宋才出现。

成书于1274年的《梦梁录》，是吴自牧所撰缅怀南宋都城临安城市风貌的笔记。在其卷十六“荤素从食店”（“从食”即现在所谓小食、点心）一节录有“月饼”这个名称，同时录入的还有“金银炙焦牡丹饼”“枣箍荷叶饼”“芙蓉饼”“菊花饼”“梅花饼”“开炉饼”等，都系“蒸作面行”所售。此外，“甘露饼”“肉油饼”“炊饼”属于“十色小从食”，“乳饼”和“油酥饼儿”则是“专卖素点心”的从食店所售23。周密所作成书时间不晚于1290年的《武林旧事》，也是同类著作。其卷六“蒸作从食”一节也出现了“月饼”这个名称，此外还记有“荷叶饼”“乳饼”“菜饼”“秤锤蒸饼”“睡蒸饼”“烧饼”“春饼”“胡饼”“韭饼”“金花饼”等饼名，各种饼名与《梦梁录》略同。仅从字面来推测，有据形状得名，有据特色成分得名，有据作法得名24。但出现在这两部文献中的“月饼”，是否现在象征团圆之意的月饼，抑或不过“随形而名”，不得而知。

宋代另有象征团圆的“团圆饼”，只不过用于聘礼，而不是用来欢度中秋节。《梦梁录》卷二十“嫁娶”一节讲到，在送聘礼时，“仕宦人家”所送除贵重衣物、珠宝首饰外，还需“加以花茶果物、团圆饼、羊酒等物”25。

有人认为，苏轼曾有“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句，说的就是月饼。这首诗题为《留别廉守》。其起首两句为“编萑以苴猪，墐涂以涂之”。古时烤制小猪时要用“萑”（音“huán”）这种芦类植物把猪捆扎起来（“苴”音“chá”），肚子里再塞满穰草和枣等物调味。“蒹葭”之“蒹”长到8月成熟时即“萑”。此诗的写作背景是，时值宋徽宗刚即位，苏轼遂“以赦徙廉州”（今广西北海市合浦县）。查孔凡礼《苏轼年谱》卷三十九，苏轼于“七月四日，至廉州”，“（八月）二十四日，……留别廉守张仲修。”26这首诗的确作于农历八月间。然而从全诗来看，苏轼只是说合浦人（合浦即廉州）因为喜欢他的诗，所以才特意烤制小猪、制作“中有酥与饴”的小饼招待他，并没有提到这是在欢度中秋。所谓“小饼如嚼月”，根据清代王文诰注，典故来自“有饼如月，遇食则缺（参见《苏轼诗集》卷四十三）”27，应是形容吃一口少一口舍不得吃的心情，并不能就此推断出“月饼”得名的原因。

宋代有多个笔记都记录了当时的中秋习俗。记载北宋都城汴梁“风俗之华，人物之盛”的孟元老《东京梦华录》卷八有“中秋”一节，其曰：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头……市人争饮，至午未间……是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨桔，皆新上市。中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。丝篁鼎沸，近内廷居民，夜深遥闻笙竽之声，宛若云外。闾里儿童，连宵嬉戏。夜市骈阗，至于通晓。”28

《梦梁录》卷四亦有“中秋”一节，所记是南宋都城临安的情景。其曰：“八月十五日中秋节，此日三秋恰半，故谓之‘中秋’。此夜月色倍明于常时，又谓之‘月夕’。此际金风荐爽，玉露生凉，丹桂香飘，银蟾光满，王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴，团圆子女，以酬佳节。虽陋巷贫寒之人，解衣市酒，勉强迎欢，不肯虚度。此夜天街卖买，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至晓不绝。”29

《武林旧事》卷三也有“中秋”一节，其曰：“禁中是夕有赏月延桂排当，如倚桂阁、秋晖堂、碧岑，皆临时取旨，夜深天乐直彻人间。御街如绒线、蜜煎、香铺，皆铺设货物，夸多竞好，谓之‘歇眼’。灯珠华灿，竟夕乃止。此夕浙江放‘一点红’羊皮小水灯数十万盏，浮满水面，烂如繁星，有足观者。”30但其中均无将月饼作为欢度中秋的节俗食品的记载。

事实上，连“中秋节”这个名称，也只是在宋代才出现。甚至在北宋中叶，中秋节还不属于官方认可的例行节假日。根据庞元英《文昌杂录》卷一所记，“祠部”（即礼部）所规定的节日休假，“岁凡七十有六日”，但其中不含中秋节31。

曾有人认为“在唐太宗统治时代正式出现‘中秋节’一词”，理由是在《渊鉴类函》中找到了文献依据32。然据杨琳考证，《渊鉴类函》卷二十《中秋三》下“《唐太宗记》：‘八月十五为中秋节，三公以下献镜及盛露囊。’”不过是“千秋节”之讹误而已33。据《旧唐书·玄宗本纪》，（开元十七年）“八月癸亥，上以降诞日，宴百僚于花萼楼下。百僚表请以每年八月五日为千秋节，王公已下献镜及承露囊……”唐玄宗同意这次“臣请”，下诏将其生日——八月五日设定为“千秋节”，理由是“感先圣之庆灵，荷黄天之眷命”34。这一节日在安史之乱爆发前，一度非常兴盛。在这一天，百官献贺，大赦天下，全国放假三天，本在秋社日举行的“赛白帝、报田神”活动也转移到这一天。后随盛唐景象不再，唐德宗时即有礼部尚书颜真卿上书请求撤销这一节日，理由是“《礼经》及历代帝王无降诞日”，以及“本意以为节者，喜圣寿无疆之庆……万岁之后，尚存此日以为节假，恐乖本意”35。唐宪宗时又有御史大夫李元素请奏，再次以不合《礼经》及历代典故为由，直谏彻底取消在皇帝生日那天的休假制度（参见《全唐文》卷六九五《请禁以降诞日为节假奏》）36。

尚秉和在《历代风俗事物考》中谈到，“至八月十五夜，在唐时虽有玩月故事，在社会视之，似无任何兴趣”，参考唐诗，“吟咏中秋者，偶有之，而不甚著”37。但是现在许多研究都已指出，唐朝吟咏中秋的诗作，虽然相对于唐诗总量来说，所占比例微乎其微，但在所有与时节、月令有关的诗作中，数量却仅次于重阳和寒食。南宋朱弁（？—1144）《曲洧旧闻》卷八有言：“中秋玩月，不知起何时。考古人赋诗，则始于杜子美。而戎昱登楼望月，冷朝阳与空上人宿华严寺对月，陈羽鉴湖望月，张南史和崔中丞望月，武元衡锦楼望月，皆在中秋，则自杜子美以后，班班形于篇什，前乎杜子，想已然也，第以赋咏不著见于世耳。……然则玩月盛于中秋，其在开元以后乎？今则不问华夷，所在皆然矣。”38据蒲积中（绍兴年间进士，生卒年不详）所编《古今岁时杂咏》，卷二十九至三十二为吟咏中秋之诗，杜诗的确列在最前，其后紧随戎、冷、陈、张、武等人诗作（但《全唐诗》卷六一录有李峤题名《中秋月》诗二首，显然早于杜甫）。在这四卷之中，前两卷为唐人所作，共计54人93首，但其内容纯系玩月抒情，并未记载任何节俗活动39。南宋末年的陈元靓（生卒年约在南宋末年至元代初期）撰有《岁时广记》，他在卷三十一“中秋（上）”中亦曾慨叹：“方是闲居士《中秋玩月记》云，‘中秋玩月，古今所同者也。’虽古今所同，然故实所始，骚人雅士，不多见于载籍，后世未尝无遗恨焉！”40由此看来，宋时即有人对中秋节的明确起源颇感困惑。

生于天宝最后一年的欧阳詹（756—800），著有一首题为《玩月》的诗。其序曰：“玩月，古也。……秋之于时，后夏先冬。八月于秋，季始孟终。十五于夜，又月之中。稽于天道，则寒暑均。取于月数，则蟾兔圆。况埃壒（ài）不流，大空悠悠，婵娟徘徊，桂华上浮。升东林，入西楼。肌骨与之疏凉，神气与之清冷。……斯古人所以为玩也。”41虽然如此，但玩月之风应在唐时才盛行。

美国汉学家华滋生（Burton Watson,1925—2017）曾在《中国式抒情：2至12世纪的“诗”》第七章，特辟专节讲到“唐诗中的自然物象”（“Nature Imagery in Tang Poetry”）。通过对《唐诗三百首》的统计，他发现，在无生命的自然物象中，“月”出现的次数最多（96次），超过了“云”（89次）、“河”（81次）、“水”（79次）、“天”（76次）、“日”（72次）、“雨”（52次）、“木”（51次）和“草”（42次）等各类事物42。显然，对于唐人来讲，月亮别有特殊意义。而八月十五的月亮特别亮、特别圆，此时祭月、拜月、赏月相比其他时候更具意义。于是，我们就看到了众多唐人吟咏中秋月的诗句，尤以中晚唐为著。晚唐的殷文圭（？—920）有诗《八月十五夜》，其中有“万里无云镜九州，最团圆夜是中秋”之句43，诗僧齐己（863—937）有诗《中秋十五夜寄人》，其中曰“今宵尽向圆时望，后夜谁当缺处看”44，又在《庚午岁十五夜对月》一诗中有“海澄空碧正团圆，吟想玄宗此夜寒”等句45，均显示这时的中秋月或已开始明确成为团圆的象征。

至于中秋节吃月饼这个民俗，至明代始频繁出现在当时的文字记录中。田汝成（1503—1557）辑撰《西湖游览志余》第二十卷《熙朝乐事》载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之燕，或携榼湖船，沿游彻晓。苏堤之上，联袂踏歌，无异白日。”46沈榜（1540—1597）《宛署杂记》第十七卷“民风·土俗”有记：“八月馈月饼。士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”47明代宦官刘若愚（1584—？）所著《酌中志》之卷二十《饮食好尚纪略》说到：“（八月）自初一日起，即有卖月饼者。加以西瓜、藕，互相馈送。……至十五日，家家供月饼、瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰团圆饼也。”48

据《钦定日下旧闻考》卷一百四十八“风俗”条所录：明代刘侗（1593—1636）、于奕正（1597—1636）《帝京景物略》讲到“八月十五日祭月，其祭果饼必圆……月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必反其夫家，曰团圆节也”；陆启浤（1590—1648）《北京岁华记》有言“中秋夜，人家各置月宫符像，符上兔如人立，陈瓜果于庭，饼面绘月中蟾兔，男女肃拜烧香，旦而焚之”；冯应京（1555—1606）撰《月令广义》亦记“燕都士庶，中秋馈遗月饼、西瓜之属，名看月会”49。这些均表明，明代以后中秋节吃月饼习俗非常兴盛。

民间关于中秋节吃月饼起源的一个曾经流行的说法，是“八月十五杀鞑子”。1957年出版的《“史学月刊”丛刊之二：史学问题解答》曾针对“‘八月十五杀鞑子’是不是史实”做出回答，明确指出其只是“民间的传说”，“在官修和私人增修的元史、新元史、蒙兀儿史记里没有记载”，虽然也认为“在当时元鞑子统治下，中国人民起来反抗与‘杀鞑子’”的历史事实的确存在50。

刊载在中研院近代史研究所集刊第46期上的陈学霖所撰《刘伯温与“八月十五杀鞑子”故事考溯》，曾根据8个不同版本详细考证这一传说的来源及其形成过程。在陈学霖看来，“这些故事来历不明，大概到清末始从坊间以口传民谣流出，作为不同地区集体历史记忆的折射，由民间文艺家记录下来”，其“内容彼此略有异同”，但“明显见到不同时代的政治意理对文艺创作的影响”（“意理”即“意识形态”）。他尤其指出，这些传说之所以都说民众选在八月十五起义，原因在于“明中叶以后，闰八月十五日被一些民间宗教信仰者认为是三元劫运之日，即是变天的日子”，“故此在明清时期这一日发生的动乱特多，对民间传说的发展有特别意义”。而又因为这一传说，与光绪年间反清分子有意制造的刘伯温给明太祖朱元璋遗下“烧饼歌”、预言五百年兴亡的故事相互融合，继而又被清末反清会党利用、传播，通过附会历史记忆，形成政治宣传，把“杀鞑子”作为号召民众推翻清朝统治的口号，于是“到民国以后，故事就如滚雪球般越滚越大”，最终形成了把杀鞑子的纸条团在月饼馅儿里，借中秋夜吃月饼这个机会起义的完整传说51。

曾有学者根据日僧圆仁（793—864）《入唐求法巡礼行记》中的记载，认为“新罗八月十五节庆‘设馎饦饼食等’，当为中秋节吃月饼之源头”52。《入唐求法巡礼行记》是圆仁在十年游唐期间所记，起讫时间为公元838年至847年。梁容若《圆仁与其〈入唐求法巡礼行记〉》一文认为，“虽说其所记之事实中，自不无讹传误闻，但其可裨补史乘者仍夥”53。圆仁在抵唐之后的第二年，因未得允准赴五台山巡礼，故困守在山东沿海的登州县赤山浦新罗人所建之法华院，苦寻门路，前后超过一年。关于“八月十五日之节”的这部分内容，就是在此期间所记：

（开成四年八月）十五日，寺家设馎饦、饼食等，作八月十五日之节，斯节诸国未有，唯新罗国独有此节。老僧等语云：“新罗国昔与渤海相战之时，以是日得胜矣，仍作节乐而喜舞，永代相续不息。设百种饮食，歌舞管弦以昼续夜，三个日便休。今此山院追慕乡国，今日作节。其渤海为新罗罚，才有一千人向北逃去，向后却来，依旧为国。今唤渤海国之者是也54。

1992年花山文艺出版社所出校注本，在这一段有专门注释。其曰：“‘八月十五日之节’即中秋节。隋代崔寔《四民月令》始载此节，称为‘月节’。但在唐代似尚未成为重要的盛大节日。当时新罗人却颇重此节。《旧唐书·东夷传》‘新罗’条：‘重八月十五日，设乐饮宴，赉群臣射其庭。’”55

其实《隋书》《北史》《新唐书》及《文献通考》也都有类似内容。《隋书·东夷传》关于新罗的记载有云：“（新罗）风俗、刑政、衣服，略与高丽、百济同。每正月旦相贺，王设宴会，班赉群官。其日拜日月神。至八月十五日，设乐，令官人射，赏以马布。”56《北史·新罗传》略有脱讹，基本一致57。《新唐书·东夷传》关于新罗的部分亦有“八月望日，大宴赉官吏，射”的表述58。《文献通考·四裔考三·新罗》相关文字则与《新唐书》同59。

显然，新罗看重“八月十五（望日）”，在这一天举办特定活动（宴群臣、射），这个史事向来为中国学者所知，但千百年来并无人以之为中秋节的源头。然而到了当代，有学者却将圆仁所记“八月十五日之节”径称为“中秋节”，甚至认为找到了可以确定中秋节起源或吃月饼这个节俗文化源头的文献依据，这岂非怪事？

“凡是节日，或以天气推移，或因人事表记。”60新罗之“八月十五日之节”属于人事，专为庆贺战争胜利而设，节俗活动突出射箭这一军事内容。而中秋节公认源于天子祭月。《礼记·祭义》：“祭日于坛，祭月于坎，以别幽明，以制上下。”孔颖达疏：“‘祭日于坛’谓春分也。‘祭月于坎’谓秋分也。月为幽，日为明。日在坛，月在坎，是殊别幽明，制定上下。”61《周礼·春官·典瑞》有言“王……以朝日”。郑玄注曰：“天子常春分朝日，秋分夕月。”贾公彦进一步解释说：“王者父天母地兄日姊月，故春分朝日，秋分夕月。”62中国很早就有秋分祭月的传统，后因秋分常常不在八月月望，故为祭月考虑，特将祭月节调至农历八月十五日满月这一天。正如本文前面所示，唐朝时玩月传统渐盛，晚唐时部分诗作已将中秋月视为团圆的象征。所以中国的中秋节缘起于“以天气推移”，节俗活动渐次由祭月、玩月演变到庆贺家庭团圆。将两个根本不同的节日混同为一个，甚至把历史渊源较不深远的新罗节日当作中国有着悠久历史传统的中秋节的来源，其不合理处显而易见。

中国传统节俗文化的主体，是立足于历法节气的岁时节日。日韩等国在古代长时间采用中国历法，自然也会接受中国基于节气时令的民俗节日。当然，还有更深层次的原因。中国所处的地理区域寒暑季节变化分明，所以“了解并掌握时间——农时——对农作的丰歉至为关键”。而华夏先民认识时间、掌握时间的途径，来自对天体的观察，来自对天象变化的了解、认识与把握，即所谓“观象授时”。根据冯时所述，华夏先民所掌握的天文学知识，不仅构成了古典知识体系的基础，“而且更成为古代制度与思想之渊薮”，深刻影响着中国古代文明与传统文化——诸如政治观、宗教观、祭祀观、礼仪制度、哲学观与科学观等——的形成，构成了中国传统文化的核心内涵63。这一总体上系统、成熟且发达的文化和文明成果，必然会对周边区域产生深厚影响。所以，春节、清明、端午、中秋等中国传统节日，一直以来也是东亚诸国的共同节日。

再者，日韩两国传入小麦的时期均较晚（3世纪以后），且因种植条件限制均不普及，故无我国这样的饼食历史和文化。至今，韩国欢度中秋的节俗食物是豆类做成的“松饼”和米糕，“松饼”形状也非满月而是半月；日本中秋食物则是豆馅儿米团子。如能综合考虑这些因素，也就不会仅据单一史料，即做出“中秋节吃月饼源自新罗”这种轻率的结论了吧。

不宁唯是，如能考虑到现代韩国人过中秋节也非常重视家庭团聚（而这与古籍记载的宴飨群臣和举办射箭等活动并不相同），那么就更不会在中秋节俗文化起源问题上颠倒源流，主动去除中国主体意识了。美国华裔学者周轶群著有《古代中国和希腊的节庆、宴飨及性别关系》（Festivals,Feasts,and Gender Relations in Ancient China and Greece）一书。他发现，公元前10至4世纪的中国人和希腊人，都为追求社会团结的目标而举办节庆活动。古希腊节庆活动主要是音乐节和体育比赛，古代中国则是祖先祭祀、家庭宴会和集体酒会。在不同的节庆活动中，古希腊人为个人的优秀展开竞争，并由此培养出个人友谊、同伴群体纽带和公民联谊；而古代中国人则按照“爱有差等”的原则，构建出具有等级关系的宗亲组织。因而“亲情”与“友谊”，作为世界上两种主要的群体依恋模式，分别成为东西方社会关系及社会组织形成的核心原则。在此基础上，东西方也分别形成相应的建制机构以支持各自模式：中国古代社会主要以权威、顺从和相互依存为导向，而古希腊社会以竞争、对抗和自主为导向64。抛开隐藏在这种论述中的决定论思维不谈，周轶群的著作为我们深刻理解中秋节俗文化，乃至相关文化传承问题提供了另一个角度。正如谈起西方文化，不必讳言其希腊起源那样，我们谈到东方文化或东亚文化，本也不必回避其中国起源。中秋节吃月饼的习俗，承百代之流、汇古今之变，已经成为一个事关中国传统文化传承与发展的印记；考证中秋节吃月饼习俗的起源，探讨特有的文化场域、民风民俗、生活方式和价值观念等文化符号，正是深刻理解中国优秀传统文化并不断传承与发展的理性追问与人文实践。

1长泽规矩也:《和刻本类书集成第二辑:事物纪原小学绀珠》,上海:上海古籍出版社,1990年,第214页。

2黄一正:《事物绀珠》,吴勉学刻本,明万历32年,第15乙页。

3张岱:《夜航船》,刘耀林校注,杭州:浙江古籍出版社,1987年,第474-475页。

4班固:《汉书》,颜师古注,北京:中华书局,1962年,第237页。

5李昉等:《太平御览》,北京:中华书局,1960年,第3818A页。

6李昉等:《太平御览》,北京:中华书局,1960年,第3819A-B页。

7张传官:《急就篇校理》,北京:中华书局,2017年,第156-157页。

8陈寿:《三国志·魏书》,裴松之注,北京:中华书局,2011年,第675页。

9班固:《汉书》,颜师古注,北京:中华书局,1962年,第3620页。

10范晔:《后汉书》,李贤等注,北京:中华书局,1965年,第2588页。

11班固:《汉书》,颜师古注,北京:中华书局,1962年,第732页。

12许慎:《说文解字注》,段玉裁注,杭州:浙江古籍出版社,2006年,第219页。

13阮元:《十三经注疏》(附校勘记),段玉裁注,北京:中华书局,1980年,第672A页。

14 K.C.Chang,Food in Chinese Culture:Anthropological and Historical Perspectives,New Haven and London:Yale University Press,1977,p.27.

15尤金·N.安德森:《中国食物》,马婴、刘东译,南京:江苏人民出版社,2003年,第16页。

16高启安:《“饼”源“胡”说——兼论数种面食名称的起源》,《丝绸之路民族古文字与文化学术讨论会会议论文集》,2005。

17刘熙:《释名疏证补》,毕沅疏证,王先谦补,北京:中华书局,2008年,第135页。

18李昉等:《太平御览》,北京:中华书局,1960,第3818页。

19钱锺书:《管锥编》,北京:三联书店,2001,第541页。

20钱锺书:《管锥编》,北京:三联书店,2001,第543页。

21贾思勰:《齐民要术校释》,缪启愉校释,缪桂龙参校,北京:农业出版社,1982年,第509-510页。

22黄朝英:《靖康缃素杂记》,吴企明点校,载《宋元笔记丛书》,上海:上海古籍出版社,1986年,第16-17页。

23吴自牧:《梦梁录》,杭州:浙江人民出版社,1984年,第147页。

24四水潜夫:《武林旧事》,杭州:浙江人民出版社,1984年,第100-101页。

25吴自牧:《梦梁录》,杭州:浙江人民出版社,1984年,第187页。

26孔凡礼:《苏轼年谱》,北京:中华书局,1998年,第1343页。

27王文诰辑注:《苏轼诗集》,孔凡礼点校,北京:中华书局,1982年,第2373页。

28孟元老等:《东京梦华录》(外四种),上海:古典文学出版社,1956年,第50页。

29吴自牧:《梦梁录》,杭州:浙江人民出版社,1984年,第26-27页。

30四水潜夫:《武林旧事》,杭州:浙江人民出版社,1984年,第44页。

31庞元英:《文昌杂录》,北京:中华书局,1958年,第3-4页。

32孙月红:《从中秋节节俗看中日文化差异》,《现代交际》2018年第2期。

33杨琳:《古代文献辨析二则》,《古籍研究》2000年第1期。

34刘昫等:《旧唐书》,北京:中华书局,1975年,第193页。

35封演:《封氏闻见记校注》,赵贞信校注,北京:中华书局,2005年,第29页。

36董诰等:《全唐文》,北京:中华书局,1983年,第7133B-7134A页。

37尚秉和:《历代社会风俗事物考》,上海:上海书店,1991年,第445页。

38朱弁:《曲洧旧闻》,上海:上海进步书局,1935年,第1B页。

39蒲积中:《古今岁时杂咏》,徐敏霞点校,西安:三秦出版社,2009年,第310-358页。

40陈元靓:《岁时广记》,上海:商务印书馆,1939年,第349页。

41彭定求:《全唐诗》,北京:中华书局,1960年,第3899页。

42 Burton Watson,Chinese Lyricism,Shih Poetry from the Second to the Twelfth Century,New York:Colum‐bia University Press,1971,pp:134-135.

43彭定求:《全唐诗》,北京:中华书局,1960年,第8133页。

44彭定求:《全唐诗》,北京:中华书局,1960年,第9579页。

45彭定求:《全唐诗》,北京:中华书局,1960年,第9596页。

46田汝成:《西湖游览志余》,上海:上海古籍出版社,1980年,第361页。

47沈榜:《宛署杂记》,北京:北京出版社,1961年,第168页。

48刘若愚:《酌中志》,北京:北京古籍出版社,1984年,第181页。

49于敏中,等:《日下旧闻考》,北京:北京古籍出版社,1985年,第2362-2363页。

50中国史学会河南分会:《“史学月刊”丛刊之二:史学问题解答》,郑州:河南人民出版社,1957年,第59-60页。

51陈学霖:《刘伯温与“八月十五杀鞑子”故事考溯》,《中央研究院近代史研究所集刊》第46期。

52刘德增:《中秋节源自新罗考》,《文史哲》2003年第6期。

53梁容若:《中日文化交流史论》,北京:商务印书馆,1985年,第158页。

54圆仁:《入唐求法巡礼行记》,顾承甫、何泉达点校,上海:上海古籍出版社,1986年,第67页。

55小野胜年:《入唐求法巡礼行记校注》,白化文、李鼎霞、徐德楠修订校注,周一良审阅,石家庄:花山文艺出版社,1992年,第179页。

56魏徵,等:《隋书》,北京:中华书局,1973,第1820页。

57李延寿:《北史》,北京:中华书局,1974,第3123页。

58欧阳修、宋祁:《新唐书》,北京:中华书局,1975,第6202页。

59马端临:《文献通考》,上海师范大学古籍研究所、华东师范大学古籍研究所点校,北京:中华书局,2011,第8978页。

60元宗皇帝:《答百僚请以八月五日为千秋节手诏》,见于董诰等编:《全唐文》卷三十,北京:中华书局1983年版,第337A页。

61阮元:《十三经注疏》(附校勘记),段玉裁注,北京:中华书局,1980年,第1595A页。

62阮元:《十三经注疏》(附校勘记),段玉裁注,北京:中华书局,1980年,第776C页。

63冯时:《文明以止:上古的天文、思想与制度》,北京:中国社会科学出版社,2018年,第1-2页。

64 Zhou Y.Q.,Festivals,Feasts,and Gender Relations in Ancient China and Greece,New York:Cambridge University Press,2010,pp:1-37.