快捷搜索:

冬天最爱吃的小菜,除了晾晒还可以用暖气片,两天就做好,嘎嘣脆

 

关于萝卜干,估计是不少人的心头爱,它并不贵,原料可以说是很便宜,它很下饭,一碟萝卜干能吃两碗饭很正常。​很多人都说是冬天里最不能缺少就是一碟萝卜干,今年冬天,我居然自己开始尝试做萝卜干了,只要两天就能吃到又入味、又嘎嘣脆的五香萝卜干,这是我以前从没有想过的事儿的。

我们老家那边因为每家都会种萝卜,所以每年也都会有人晒萝卜干。我妈也经常晒,冬天阳光不够足,一晒就要好几天,晒上一院子,够吃一冬的。每年冬天,几乎是每顿饭都会有一小盘腌萝卜干,我感觉我都要吃伤了!后来离开家,有好几年都不想吃萝卜干,但这几年又开始馋了,跟我妈一说,我妈每年把萝卜干做好了就会给我快递过来,切碎了拌点调味料,再配碗小米粥,好吃极了,就是快递费比萝卜钱贵多了!

我一直不自己做萝卜,一来是懒,能有现成的,自然是不想亲自动手。二来是觉得楼房里做萝卜干没有老家方便,无处晾晒,想着小时候一院子里都是萝卜干的场景,多壮观啊,在楼房里怎么好晾晒呢?

可是上周我看到居然邻居在暖气片上烘萝卜干,这么好的方法我怎么怎么不去试试呢,刚好今年还没有收到老家的萝卜干,却又被邻居晒的图勾起了馋虫,索性就自己动手做一次吧。打电话给我妈问清楚制作萝卜干的步骤,就动起手制作起来,真是不做不知道,做起来才发现,原来这么简单啊。详细过程分享,有兴趣的小伙伴都可以亲手试一试,没有暖气也没关系,放到阳台上多晾几天也可以的。

【腌萝卜干】

【原料】:青萝卜3根、白萝卜1根、食用盐、五香粉、辣椒面、白酒、生抽酱油、香醋、香油、白砂糖;

【食谱制作过程】:

步骤1:青萝卜和白萝卜洗净,表皮不好看的地方可以先用刀削去,因为萝卜皮更好吃,所以不能全去了,洗的时候可以放些盐,把萝卜表面彻底清洗干净。此处要推荐使用绿皮萝卜来制作萝卜,或者像我这样,一部分绿萝卜一部分白萝卜;

步骤2:把萝卜切成条状,怎么切,随自己心意,只要最后是条状就可以了,不能太细,因为晾干的萝卜还会缩小,过细了晾干了就更细了,口感也会不好;

步骤3:把切好的萝卜条放到一个容器里,再倒入盐,盐可以多放点,这样可以尽快入味,盐腌过的萝卜出水也快;

步骤4:把盐和萝卜条拌均匀以后,盖上保鲜膜,静置5小时以上,中途最好翻动两次,就能看到萝卜出了很多水;

步骤5:腌了5小时以后,盆底多了很多腌了来的萝卜水,把这个水份过滤了去,只留下萝卜条,萝卜条此时也不是那种硬脆的了,而是有些软;

步骤6:暖气片擦干净,表面铺上厨房纸,再把腌过的萝卜条铺在厨房纸上,左边是我晚上睡觉前铺上的,右图是我第二天早上起来看到的,一晚上萝卜干就缩小了很多,暖气片果然很给力;如果放到阳台上,估计要晾个三五天才能好;

如果没有方铺的话,还可以试试这种切法,先把萝卜切成厚的圆片,再交叉切出小条,但都不切断,也是放到容器里,用盐腌5小时以上,去掉水份,萝卜条会软一些,挂在绳上,吊在暖气片旁边,或者挂在阳台上晾去水份,比较不占地儿;

步骤7:一天一夜过后,萝卜条已经变成了萝卜干,有的切的细的,都特别干了,不要紧,把晾好萝卜干收集起来;

步骤8:烧一锅开水,把晾好的萝卜放进去,煮1分钟,捞了来,沥水;用水煮的这一程序一来可以让晒干的萝卜干恢复一部分的水份;二来可以去掉一部分萝卜干里的盐份,防止萝卜干太咸;三来是给萝卜干洗个澡,消消毒;

步骤9:把控去水份的萝卜干放到小盆里;水份一定要控干哦,可以用厨房纸吸去多余的水份;

步骤10:往萝卜干上放上辣椒面、五香粉,倒入一小杯白酒,如果感觉盐味淡,还可以再加点食用盐;

步骤11:手上戴上一次性厨房手套,把萝卜干和调味料抓均匀,可以适当的搓揉一会儿,让每根萝卜干都均匀的裹上调味料;至于五香粉、辣椒面用量多少,请根据自已的口味来决定,每个人口味不同,所以没有标准;

步骤12:萝卜干就做好了,码到一个有盖子的容器里,放到冰箱里冷藏,因为是咸的,所以一般也不容易坏,北方有暖气,放到冰箱冷藏比较好一些。如果是南方的冬天,屋里阴凉,直接室内储存就可以了。小时候我们那家家都是有个缸,或大或小,做好的萝卜干都是码在缸里,时不时的还得拿出来晾晾,一放就是一个冬天。我这个方法做的快,一次做三、四个萝卜,这个玻璃保鲜盒装上也刚刚好。

萝卜干是做好了,但是吃的时候还是要稍微加工一下的,请往下看。

步骤13:腌制好的萝卜切成小丁,或者小段,想怎么切都可以;

步骤14:把它们放到一个容器里,不要放太满,依次放进香油、生抽酱油、香醋、白糖,拌均匀就可以;

我每次会拌这么一小盒,一次只取一小碟,剩下的就继续这么腌着在冰箱里冷藏,吃的时候直接取到碟子里就可以了。咸香适口,入口嘎嘣脆,配上蒸熟的馒头或者熬煮浓稠的米粥,都是极好的佐餐小菜,只要有碟萝卜干,吃两个馒头两碗粥没问题,我相信,有不少人跟我一样。虽然它不贵,做法也不难,但是就是好吃!

小时候吃萝卜干是因为没得吃,长大了吃萝卜干是因为它是我们小时候的味道,不到五块钱的萝卜,晾晒了一盒五香萝卜干,又香又脆,以后就不用老妈千里寄萝卜干了,想吃就自己动手做吧!

今天小女儿吃饭的时候跟我说:妈妈,你晒的萝卜干好好吃啊!我突然乐了,是不是再过二十多年,就变成了我给我的女儿寄萝卜干了呢?那还真得好好练习练习!

感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/232308.html