不会做饭的理工男不是好工程师

2020 年4月18日，重庆。“时光体验馆”中陈列着各种具有历史感的家电。（图/ 周毅/中新社)

家电烹调开发组，一个关乎新产品能否上市的重要部门，工程师们在这里反复测试与验证新产品的功能，思考工业制造逻辑、验证食物烹调过程。

当郭建熙成为格兰仕烹调开发组组长后，他希望打破一些条条框框，颠覆习以为常的设计思路，找到更适合年轻人生活方式的家电产品。

当然，能否开发出一款爆款产品，虽然有长期经验主义的判断，但偶尔也需要一丝无法解释的玄学气运。

总之，产品的市场需要时间的验证。

“我们研究家电，也研究食物。”

郭建熙日常忙碌。见到他之前，《新周刊》记者以为他是一位穿着实验服、不苟言笑的理工男。

万万没想到，他聊起美食是那么滔滔不绝，经验老到，还带着几分自得。

当热爱变成职业

在食物与机器之间，找到一种与热爱有关的平衡，工作也会变得有趣。

清早8点，郭建熙比同事更早到烹饪中心，他说这是为了准备工作，也为了给自己做一杯咖啡。

他们的办公室更像是一个大型智能化厨房，大到电蒸炉、蒸烤炉、微烤一体机、微蒸烤空气炸一体机，小到多士炉、华夫饼机、咖啡机等，各种设备应有尽有。

下午茶时间，他们可以烤个蛋挞，做个麻薯，再来杯咖啡。

这是他们的日常工作状态。

除了日常产品开发测试外，郭建熙还会对公司的产品进行用户体验，站在研发人员和消费者的双重角度，对设计不合理、体验效果差的设计进行反馈和优化。

郭建熙说：“食物测试和产品体验是新项目测试中的关键，如果测试出现问题，我们要尽快讨论出解决方案。”

毕竟，家电产品的迭代更新之快、之“卷”，有目共睹。

小时候，还没有厨房台面高的时候，郭建熙就拿起锅铲，动了做厨师的心思，他做的第一道菜是蒸鲈鱼。

父母没想到，儿子大学时直接选了食品科学与工程，一个“冷门”专业。

郭建熙自己也没想到，从小的爱好真就成就了后来的职业发展。

“刚进入企业那年，不懂项目开发管理知识，不了解家电煮食相关的测试开发标准，更不知道产品测试开发流程。”

郭建熙有过不安与慌张，毕竟热爱食物与懂食物之间的差别不小，校园的知识体系与企业生产逻辑之间也有一定距离。

“压力大的时候，做饭真的治愈人心。”

他去菜市场买菜，回家清洗食物，按自己的想法备好食材，当不同食物在翻炒过程中不断碰撞、融合时，一切压力都被隔绝在厨房之外。

对郭建熙而言，做饭就是沉浸式的享受，一盘色味俱佳的食物不仅能填饱肚子，还能让人感受到自然的循环与生命力的流动。

过去的3年，由于疫情反复，囤菜、囤物是大多数家庭的日常，回家做饭也成了大多数人的选择。

有人算过，一个家庭一年大概需要1095顿饭，但这对于现在的年轻人而言，不太好实现。

毕竟，日常的出行和工作已经用掉了大量的精力，没人可以在身心俱疲的状态下享受做饭的过程。

当人们拖着疲惫的身体做饭时，食物与人难免走向对立。

年轻人更了解这种对立中的不适感，于是，他们早早开始研究如何“偷懒”，用最简单的方式烹饪出大厨的味道。

在豆瓣“速食食品爱好者联盟”“微波炉美食分享”“电饭煲食谱讨论群”等小组里，十几万人分享着懒人食谱和烹饪避雷指南，不遗余力地寻找更适合自己味觉的食物。

奥利奥加牛奶加微波炉的布朗尼、超级简单的无油薯片、不用洗碗的意面和牛奶汤圆等懒人食谱的出现，都是为了能让“吃”这件事变得简单。

同时，年轻人们，丝毫不吝啬地开始尝试各种新家电。

年轻的工程师郭建熙与更多人分享美食。（图/ 由被访者提供）

“一个月吃了3000袋蛋炒饭”

随着博主种草、直播间促销、UP主测评的出现，预制菜消费市场被逐渐打开。

2022年无疑是预制菜面向个人消费者的元年，行业迎来爆发式增长。

京东超市与中国预制菜产业联盟协会共同发布的《预制菜行业趋势》报告显示，这一年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

中国的预制菜，从便利店的饭团、意面、三明治、盒饭，到黄米凉糕、香辣鸡、煲仔饭、小酥肉、酸菜鱼、盖浇饭等，正以极快的速度被端上了中国人的餐桌。

预制菜虽然概念火，但品质鱼龙混杂。

有人认为大多数预制菜的味道仅仅达到了及格线，无论是方便程度，还是产品口味，都“槽点满满”；

有人在购买了比萨后，明明按照使用说明书，在空气炸锅中烤制了8分钟，最后也是以烤糊“翻车”收场；

也有人坚持不吃预制菜，原因就是担心“工业化”不健康、不安全。

为了解决预制菜“看上去很美，吃起来不够香”的痛点问题，2022年4月，郭建熙的团队开始研究预制菜，并参与研发预制菜微波炉。

同事们买来了市面上大部分的预制菜，研究包装、产品营养成分、食物加热方式，拜访了广东地区部分预制菜企业，进行了调研走访、试吃测试等。

通过大量的数据测评，团队可以确定的是加热至75℃—80℃，是预制菜味道的还原度最好的温度范围。

郭建熙在格兰仕工作了5年，前前后后参与了微烤一体机、大烤箱、厨师机、多士炉、多功能锅等150多款产品的研发与测试。

预制菜微波炉算是他职业生涯中超级大胆的一次产品设计，从产品的外观设计、控制面板操作逻辑、面板丝印显示，再细到旋钮的按键舒适度，他全程参与了开发并主导设计。

无论是预制菜，还是预制菜微波炉，暂时都没有行业标准和可参考的数值，对于家电行业来说完全是从零开始。

郭建熙说：“刚开始真的很难，预制菜的包装种类很多，产品的含油量和含水量都不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度都会产生影响。每个类型的程序从测试到制定，需要用到上百个样品，才能调试出兼容性极大的菜单程序，确保预制菜的还原度。”

“每天除了早餐，我们4个人要消化100包炒饭，有人结束项目时，胖了足足15斤。”

算上郭建熙，烹饪中心一共4位同事，仅仅为了测试预制菜微波炉的炒饭功能，他们30天里吃了3000包不同厂家、不同品种的炒饭。

他们的目标是，无论什么品牌、什么包装，只要是炒饭，放进微波炉都可以得到比较好的口感。

对整个团队而言，这是一种靠上万次测试摸索建立的全新测试方法。

由此，团队还成功申请了发明专利并起草建立《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》。

2020 年4月28日，广东佛山。在格兰仕工业4.0 示范基地一期现场，多条智能生产线已经完成调试并开始量产，单线每6.7秒就有一台产品下线，具备年产1100万台微波炉的能力。（图/IC）

参与开发了1000个菜谱

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说，现代人活得太累、太畸形了，食客需要相信，总有一种味道，会无条件地接纳你。

郭建熙要做的事就是让年轻人有选择，“用15分钟吃完一顿工作餐，或者花一个下午在家享受烹调美食”。

美食家蔡澜在《烹宰为乐》中写到，食物的爱好是很个人化的，是环境、当时的气氛，使你我吃起来滋味相异。

所以，无论中国餐饮业如何标准化发展，在烹饪的技艺下一定藏匿着关乎味觉的记忆。

“小时候我有次考试没考好，拿着考试卷一路哭回家，我妈什么都没说，煮了一大碗番茄鸡蛋面，吃饱后我好像就突然不难过了。”

从那时起，郭建熙深刻认识到食物在家庭关系中独特的治愈能量。

“现在的研发压力挺大，产品迭代的速度非常快，我们只有不断提升，才能对产品有更全面的认识。”参

与研发烤箱时，他跟着B站的UP主学习烘焙，无论是网红瑞士卷，还是泡芙、玛芬，他都能完美复刻。

测评咖啡机时，他在网上疯狂收集关于制作咖啡设备的资料、磨豆机的刀片设计，以及咖啡机萃取压力参数等。

“刚开始觉得很简单，没想到自己做的第一杯咖啡，喝一口就吐，还不如速溶咖啡。”

每天做咖啡、喝咖啡，如此往复，他慢慢摸索出做一杯好喝的咖啡的方法。

现在，郭建熙熟练掌握了热美式、冰拿铁、Dirty、Espresso和生椰拿铁的制作方法，公司开发咖啡机时还专门找他做产品拍摄。

大量自学、建立系统知识结构，都是在实践中完成对食物从不懂到懂的过程。

“只有对美食有要求时，才能开发出好的产品。好比做蛋挞，有人觉得能熟就好，我觉得表面上色、表皮酥脆、口感嫩滑仅仅只是合格。”

郭建熙每次看到有意思的菜谱，都会利用格兰仕的产品重新制作菜品。

如果失败了，他就总结失败的教训；如果成功了，他就会思考，如何让这个菜单在格兰仕的产品中呈现。

截至目前，他参与制定的菜谱有1000个。

随着直播越来越火爆，同样是年轻人的郭建熙有空时喜欢走进直播间，与更多人分享美食的做法，同时，也将新产品、新用法带给喜欢“黑科技”的年轻人。

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