白兰地、威士忌傻傻分不清楚?一张图成为酒桌上的文化人
作为一个爱好广泛的人,酒文化当然也是不可或缺的,不管你是不是一个爱好喝酒的人,但是作为一种知识面扩宽,就必须了解熟悉!大部分人对酒的分类、品牌、颜色也不甚了解,特别是对于舶来品的洋酒更是晕了。就把世界上各种酒的资料整理一下,在为自己扫盲的同时也跟给大家分享下。
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说在前面
酒的产生
就是把酵母
在无氧条件下变成酒精的过程
如果原材料不同,
酿出来的酒也就不同
例如啤酒是谷物麦芽发酵而成
而葡萄酒或苹果酒是果汁发酵而成
黄酒是由水稻或麦子发酵而成
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葡萄酒
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黄酒
如果再进一步
将发酵后的酒经过蒸馏处理
酒精浓度和口感又回上升另一层
就是蒸馏烈性酒
比如中国的黄酒蒸馏之后就是白酒
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中国白酒
西方把谷物酿的酒蒸馏,叫威士忌
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威士忌
由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地
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白兰地
用甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒
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朗姆酒
用谷物或者土豆蒸馏发酵而成的是伏特加
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伏特加
【发酵酒】
发酵酒又称酿造酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒,不经过蒸馏过程。发酵酒的酒精度一般低于20度。
最主要的品种是西方的葡萄酒、啤酒、和中国的黄酒和日本的清酒等等。
【蒸馏酒】
蒸馏酒是将发酵后的原料经过蒸馏提纯的酒精饮料。人们所熟悉的蒸馏酒按产地特征可分为"白酒","白兰地","威士忌"。 "伏特加酒","老姆酒"等。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的发酵、蒸馏、勾兑及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高,也就是俗称的烈性酒。
【混合酒】
混合酒又叫配制酒、调制酒,是酒类里面一个特殊的品种,不能专属于那个酒的类别,是混合的酒品。较流行的分类法是将配制酒分为三大类:Aperitif(开胃酒) ,Dessert Wine(餐后甜酒) ,Liqueur(利口酒),还有中国的配制酒,药酒。
三种酒类的异同
相同点
1.都是以酒精和水为主要主要成分的混合酒精饮料,所以都具备酒精的特性。
2.都需要发酵过程或者应用发酵后的产物。
不同点
1.蒸馏酒酒精度数较高,是以醇、酸、酯等低级脂肪酸酯为主要特征的;外国的酒都是喝的醇味,中国白酒则是酯味和酸味为主要特征;发酵酒的酒精度较低,蒸馏酒酒精度较高,混合酒则高低都有。
2.发酵酒主要成分除了乙醇和水外,还含有葡萄糖、麦芽糖等许多容易被人体消化吸收的营养物质,仅酸类物质中就有乳酸、琥珀酸、乙酸;含氮物质中有肽及17种氨基酸,所以人们对发酵酒的接受程普普遍高一些,蒸馏酒的主要成分则是低沸点的酸和低级脂肪酸酯,及易挥发的有机物等,人们的接受程度区别较大。
3.混合酒的功能性最强,其它酒一般不强调功能性。
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