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几十年卤肉老店只用八种香料，卤水核心技术揭秘，餐饮人必看

互推小编
 

老师傅开了几十年卤食店，竟然只用八种香料卤肉，反而卤肉香味扑鼻、色泽红润、入口香而不腻，并经久不衰。

以往我分享配方，许许多多的网友或多或少的都有异议，有人嫌弃香料太多，如喝中药。有的嫌弃香料少，没有符合香味。我太难了，但是我保证分享的每个配方都是真实的，并且我还亲自验证过。

香料究竟是少好，还是多好呢？请各路大神多多留言，评论！

配方香料多的不下几十种，卤出的肉食也香味扑鼻，符合的香味更加突出，但也层次分明。

配方香料少的也就简简单单的几种，老一辈匠人精神，就是大道至简原理，但卤食可毫不逊色。

下面我就分享这位老师傅开了几十年卤食店，却一直使用的香料配方，简简单单就八种。

【五香卤水配方】香料配比：

1.八角8克，桂皮5克，香叶2克，小茴香3克，丁香0.5克，红花椒3克，干辣椒5克，香砂3克。以上全部香料倒入容器里用沸水完全浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，放入纱布袋中制成香料包。

2.二汤10公斤，放入香料包大火烧开后，转小火熬制30分钟，然后放入，冰糖200克、鸡精50克、味精 25克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏适量，李锦记精选酱油350克、黄酒300克、糖色适量，然后搅拌均匀调一下底味底色。

3.新鲜猪头用喷火枪烧至表面焦黄，然后用钢丝刷干净，改刀劈成两半。

4.净锅上火倒入清水，猪头肉凉水下锅，大火烧开撇清泡沫。然后捞出清洗干净。

5.把猪头肉放入卤水中，大火烧开卤制20分钟，然后改小火慢慢卤制60分钟，关火浸泡60分钟即可。

6.来吧来吧，我们品尝一下。

转载公众号：厨神美食网

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