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春节被朋友大赞的“9香卤肉料”，用了一种西式香料而独具特色

互推小编
 

最近由于一个共同的原因，宅在家里多天，不过正好借这个难得的安静阶段，整理下思路，学习一些香料知识等，倒也充实的很。

闲暇时和朋友们聊聊天，甚至还催生了一种新的方法，找三两好友举行个视频小酒会，也算在这个特殊时期，一起找个乐儿。

昨晚和两个朋友一起视频的时候，他们都提起了我春节前给他们配的一个香料包，效果相当不错，算让他们在家里露了一手，无论是卤鸡还是卤肉，大家都是交口称赞。

这个事情来自于春节前我们一次聚会，当时大家说起春节都要在家做些卤肉什么的，宴席上要用，正好我那个香料架子上，香料的品种全质量也好，干脆给我们都配个卤肉包，我们回家直接就能用。

这个倒是不难，而且我往往喜欢在给大家配料包的时候，搞个小实验什么的，通过大家的反馈验证一些效果，于是就问了问他们一般家里主要都做啥，需要什么肉的料包，然后给他们每人配了两个，一个是卤鸡和猪肉的，9种香料，一个是做酱牛肉的，11种香料。


当时我就在这个9香卤肉料里，搞了个小创新，用了一种西方常用的香料来组合，也想通过大家品尝，来验证一下效果。

当然，从后来朋友们家人的反馈来说，可以算是很成功，毕竟群众的眼睛是亮的，群众的反馈也是客观的嘛，哈哈！

其实这味香料就是我以前给大家提到的多香果，也叫众香子，或者牙买加胡椒，由于它本身具有肉桂、胡椒、丁香和肉蔻的混合香味，所以被称为多香果。

原本多香果的使用，主要多见英国、美国和德国的烹饪中，主要用于畜肉、禽肉和鱼肉的增香，可以说是独具风格。


而在我们的卤料中，用的不多，甚至很多人都不知道这种香料，更不知怎么使用，我在使用它的时候，是根据我自己的那个“数理配方法”，先做出多香果的分类，通过它的属性把它归于“震”类，属性为木，数理为4，与我们常用的八角等属性相同。

但为了保持我们的习惯风格，只能放在佐使的层次上，用量也要参考八角等主料而相应减半，

这样既增添了风格，又符合我们的习惯风味。

而这个实验的最终结果，这是一个很好的卤肉配方，成了！

还是我的一贯做法，好东西赠有缘，而且这个已经被大家证实过的配方，自然是有它的价值，家里用口味不凡，经营用足以做个爆款小菜什么的，大家拿走各自领会吧！

9味卤肉包配方（结构1-3-5）

桂皮10克

白芷5克

良姜6克

八角4克

山奈1.7克

草果皮1.5克

肉蔻1克

多香果2克

丁香6粒

可用于卤制鸡肉、猪肉等。

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