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白酒中加糖也算“违规”？白糖属于添加剂吗？听听酿酒师傅怎么说

互推小编
 

白酒中加糖也算“违规”？白糖属于添加剂吗？听听酿酒师傅怎么说

在大众眼中，只有饮后回甘的才算好酒！

所谓回甘，其实就是白酒咽下之后，唇齿之间仍有酒香余味，通常，“回甘”经常被酒友当做评判一款白酒优劣的标准之一。

所以，重庆一商贩为了让自己生产的白酒更好喝，便直接在白酒中加入了黄冰糖，本以为天衣无缝，谁知在抽检中发现这批白酒中的甜蜜素超标。

于是，当地市场监督局当即就对这家小作坊罚款了一万元，并没收了之前售卖出去的货款，最终还销毁了该批次不合格的白酒。

说到这，估计酒友们会比较疑惑，既然添加白糖也算违规的话，难道是因为白糖属于添加剂？添加剂不应该都是人工合成的产物吗？

为此，笔者咨询了当地的一位酿酒师傅，这位师傅已经酿了将近40年的白酒了，非常懂行，一起看看师傅怎么说吧。

首先，来看看白酒新国标怎么说：

从今年6月1日起，白酒新国标规定：不是以粮谷为原料，固态法工艺酿造出来的白酒，将不再被称为白酒，而是配置酒。

也就是说，纯粮酒中，不允许添加任何香精、香料、色素等添加剂！

而这家作坊一直打着纯粮散酒的名义售卖，本质上来说，原料中只能有粮食和水，就算是糖，也是不允许添加的。

其次，甜蜜素≠白糖

甜蜜素属于甜味剂，简单地说，就是浓缩版的“糖”。

其甜度是蔗糖的30-40倍，价格仅为蔗糖的1/3，在1994年的时候，被允许当做添加剂加入到食品当中。

但甜蜜素至今都不允许添加到白酒当中，如果想要使用食品添加剂的话，需要满足2个原则：

▶添加剂的成分必须安全。

▶要有工艺必要性。

而白酒都是按照传统酿造工艺，纯天然发酵得来的，理论上工艺已经十分完整了，不需要再添加任何添加剂，包括甜蜜素，否则就是配制酒。

为何小作坊还要铤而走险呢？

主要还是白酒品质不行，才想靠人工添加来蒙混过关。

白酒在发酵过程中，会产生苦味，尤其是刚酿出来的新酒，苦味最明显，通常，需要靠长期的陈放才能消除苦味，改善口感。

但如果加入甜蜜素的话，则能掩盖这种味道，还能提升白酒的口感，缩短陈放时间，这才导致小作坊试图铤而走险。

所以说，这家小作坊受到惩罚，也算是“罪有应得”！

在此也提醒各位酒友，买散酒时一定要“看、闻、尝”，一旦发现口感不对劲的话，可千万别买，八成就是添加剂勾兑出来的白酒。

不过，说实话，小作坊由于生产条件有限，会导致白酒的品质参差不齐，这一点上，不如酒厂生产的白酒品质稳定。

产自贵州的君中元私藏酒，品质都在优级标准之上，就是正儿八经的粮食酒。

此酒的酿造人曾传政，对待酿酒十分严苛，因为其师傅李兴发（茅台原副厂长）就是这样的人，所以酿出来的白酒才茅香十足。

酒厂就建在赤水河畔，每年都引用赤水河水，加上当地高山糯高粱为原料酿酒，经过165道工序的反复锤炼，成酒色泽微黄如琥珀，香气四溢。

之后，为了让酒水充分陈化，还需要分批将不同轮次的白酒分开窖藏6年，最终经由老师傅亲手勾调而成，开瓶陈香舒适，酱香突出，喝起来丝毫没有新酒的辛辣感，口感醇厚细腻，令人难忘。

基本上，喝过此酒的人都成了回头客，但由于常年不宣传，才导致名气不高，可惜了！

写在最后，你认为白酒中可以加糖来调和口感吗？欢迎补充。

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