铁观音包含7种类型，如何选购终于明白了网友：选购必备知识

互推小编 2024-01-22

大家都知道安溪的铁观音，也有不少网友认为铁观音是绿茶。但是，铁观音属不属于绿茶呢？铁观音的茶品中，总共包含几个类别呢？都只听说过可以分为清香型和浓香型，还有没有其它品类呢？每一类别的铁观音又各有何特点呢？作为一个新手茶友，首次购买铁观音该如何选购呢？带着诸多疑惑，请网友们允许小编来给大家做一个铁观音知识分享。

茶农采茶中

首先先纠正一下很多网友的误解，不是所有外观呈现绿色的茶叶都是绿茶，就像铁观音；不是所有的乌龙茶都是乌黑色的，就像铁观音。所以，铁观音是乌龙茶，不是绿茶，如假包换。广大网友们别再陷入“望文生义” 和“思维定式”的误区了。

以下，小编主要是从制作工艺的角度出发，来跟大家分享一下。

根据制茶工艺的差异，铁观音从大类上，可以划分为清香型，浓香型和重火炭焙型（熟茶）。清香型根据工艺上的略微区别，又可以细分为正味（闽南也叫“正炒”），消青和拖酸三类。消青工艺又衍生出消正和消酸两种类型。以上七种类型的铁观音茶叶都是目前市场上的主流产品，其中清香型（可细分为5种）的铁观音最受市场欢迎，销量也最大。本文小编就重点介绍一下清香型铁观音。

铁观音茶汤色泽

1.正味（闽南也叫“正炒”）

正味的铁观音在制作工艺上，通常是在茶青采摘后的第二天早上下锅进行炒青。

干茶外观上

呈现暗绿色，色泽度偏暗，不鲜活，通常感觉比较黑，视觉感官较差一些。

香气上

主要是以“幽香”风格为主。干茶和茶碗盖香都不明显，即使是上品，第一道水的茶碗盖香也很微弱，淡淡的幽香。第二道，第三道水后，虽说香气逐渐明显，依旧是淡雅幽长，但香气后劲十足，幽香持久悠长，哪怕是第五道水过后。“七泡余香”最初指的就是正味的铁观音。

口感上

正味的茶汤“软”，口感柔和，顺滑，浓稠，饱满。一入口就让口腔感觉很舒服，口感较淡，清新淡雅。

所以，正味的铁观音比较适合嗅觉和味觉较敏感，具有一定的茶叶品鉴水平，比较懂茶的资深茶友。小编在茶叶销售的过程中，经常会听到很多茶友说“正味的茶比较没味道”之类的言语，从而判断正味的茶叶不好。

正味铁观音

2.消青

消青的铁观音在制作工艺上，通常是在茶青采摘后的第二天下午至晚上下锅进行炒青。中午或邻近中午炒制的，称为消正；傍晚或晚上炒制的，称为消酸。

干茶外观上

消青的干茶呈现砂绿色，色彩鲜活度较正味的高，视觉感官较好一些。

香气上

茶碗盖香明显，张扬，嗅觉刺激较正味铁观音强，很容易被辨识出来。上品消青铁观音可以做到盖香尖锐，极具穿透力，以高香见长。

口感上

口感较为厚重，浓烈；茶汤还算柔和，细腻，相比正味的差一些，达不到“滑”的境界。

所以，消青的铁观音比较适合刚入门的年轻茶友，因为高香重口，而得到众多茶友的喜爱。

消青铁观音

3.拖酸

拖酸的铁观音在制作工艺上，通常是在茶青采摘后的第三天凌晨或清晨下锅进行炒青，摇青程度最低。

干茶外观上

拖酸的干茶通常呈现新鲜的青绿色，犹如刚从茶树上采下来一般。色泽鲜活度最高，视觉感官最佳。

香气上

青酸味明显，嗅觉刺激最强，香味辨识度最高。

口感上

口感最重，茶汤品尝起来，有青酸感，口腔的味蕾刺激强劲。

因而，拖酸的铁观音最适合刚开始尝试喝铁观音的茶友，但喝的时间长了，好感程度就会逐渐降低。

拖酸铁观音

4.消正

消正的铁观音在制作工艺上，融合了正味和消青两种制作工艺，炒青的时间介于正味和消青之间，略推迟于正味铁观音。香气高于正味铁观音，口感的细腻，柔滑程度高于消青铁观音。可以说，消正的茶品兼具了正味和消青的各项优点，极具品饮和欣赏价值。

消正铁观音

5.消酸

消酸的铁观音在制作工艺上，融合了消青和拖酸两种制作工艺，炒青的时间介于消青和拖酸之间，略推迟于消青铁观音。香气类似消青茶，高扬依旧，略显微微酸味。口感青酸鲜爽，有活力，重口程度低于拖酸茶。

消酸铁观音

6.浓香型与熟茶

浓香铁观音在制作工艺上，是在清香铁观音的工艺基础上，再追加一道焙火工序，持续5-12小时。根据火候，又可分为轻火，中火，重火（老火）。老火慢焙就得到铁观音熟茶。浓香型铁观音干茶颜色从黄褐色到黑褐色，焙火程度越深，颜色则越深。香气更丰富，浓郁，在自然地花香上又有，栗子香，糯米香和韵香。口感最为醇正，厚重，甘甜，爽滑。比较适合资深的，年纪较大的老茶友。

浓香型铁观音

总结一下，清香型铁观音中，论香气高扬程度的排名，拖酸 > 消酸 > 消青 > 消正 > 正味；论香气的幽雅程度的排名，则完全相反，正味最佳，拖酸最差。论口感柔顺爽滑，好喝程度的排名，正味 > 消正 > 消青 > 消酸 > 拖酸；在口感厚重，味蕾刺激程度的排名，则完全相反，拖酸的味蕾刺激程度最强，正味最弱。

因而，小编建议：如果你是懂茶的，具有一定茶叶品鉴能力的资深铁观音茶友，你完全可以根据自己的喜好任意选择以上各种铁观音茶品；如果你是铁观音新手，刚开始尝试铁观音，你可以从拖酸或消青类（包含消酸和消正）开始入门。如果从正味开始入门，就会跟很多网友一样觉得“没什么味道”。

好了，我是“闽南联邦调茶局”，喜欢我的朋友可以关注我，我将为您持续分享茶叶知识，咱下次再见。

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