食神推荐 | 教你如何玩转商用冰箱选购

互推小编 2024-01-27

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作者/ 食神君

最近餐饮业开店如火如荼，大家都在为选设备犯愁，今天食神君来给大家说说餐厅必备的厨房冰箱该怎么选.....

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商用厨房冰箱是指酒店、餐厅、甜品冷饮等商业经营渠道专卖，用于储存食品、食品原材料、冰淇淋、饮料、乳品等的低温冷藏或冷冻设备。商用厨房冰箱几乎是餐饮业各商户的必备，产品具有很强的专业性，体积功率等与家用产品差异明显。同时，由于厨房冰箱的使用环境为后厨，且要接触食品及原材料，应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、卫生等特点，因此厨房冰箱普遍采用不锈钢材料。

工作原理

和普通冰箱制冷原理一样，商用冰箱就是利用压缩机将低温低压的制冷剂气体压缩为高温高压的气体，然后送到冷凝器散热后成为低温高压的液态制冷剂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到节流装置(一般采用毛细管)节流降压，进入蒸发器，由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用直冷或者风冷，实现柜内降温。

产品分类

商用厨房冰箱按结构一般分为：

◆直立式冰箱

◆推入式冰箱

◆工作平台冰箱

商用厨房冰箱按用途一般分为：

◆冷藏冰箱

◆冷冻冰箱

◆双温冰箱（冷藏+冷冻）

◆解冻冰箱

商用厨房冰箱按门体又可分为：

有两门、四门、六门等，选择日趋多样化，满足不同客户的商业需求。

厨房冰箱箱门的增加，表示箱内分隔为不同温度范围的空间数增加，使厨房冰箱的功能更趋于完善，不同存储温度要求的物品可以分别在不同的箱门内存取，可以减少存储物品的相互干扰，同时有利于减少冷气泄露。

商用厨房冰箱的选购攻略

随着我国家电业和餐饮业的强势发展，厨房冰箱作为餐饮业重要的固定资产投资项目带领行业呈现出快速稳定的发展。同时，行业技术水平不断提高，资本也开始在行业内推动格局的重组。众多的国内外厂商投身其中，全国各地大大小小的品牌无法穷举，给商家更多的选择空间也提高了选择的难度。

对于餐厅而言，冰箱在一年365天里24小时不间断工作，产品质量要求尤为重要。一旦冰箱发生故障，不但会造成大量食材浪费，还会直接影响餐厅正常营业，给经营者带来巨大的经济损失。因此在开店准备时期就选择品质优良的厨房冰箱是非常重要的。食神君总结了几个视角给大家参考：

餐饮业各商家服务的消费者群体差异很大，营建投资和厨房面积也各有不同，因此对商用厨房冰箱的要求也会不同：

星级酒店：服务高端人群，要求商用厨房冰箱能达到星级酒店厨房的相关标准，对产品的外观，性能，人性化设计都有很高的要求。

餐饮连锁、企业食堂：服务中端人群，要求商用厨房冰箱保鲜性能好，工作稳定性强。

普通餐饮店：服务低消费人群，要求商用厨房冰箱性价比高，在满足保质保鲜的基本功能的基础上价格便宜。

看品牌

选品牌就是选性能，选品质，选价位。

目前市场上的高端品牌系列依旧由外资品牌领衔，包括英国的 Williams, 英国的Precision, 美国的Foster, 瑞士的Franke(金标系列)和日本的星崎等；中高端品牌包括美国的Turbo air，国产的Well Kool, 日本的松下和瑞士的Franke (银标系列)等，而中低端市场则被大量的国产品牌占据。一分价钱一分货，高端优良的设备自然价位也略高一筹。

看性能

商用厨房冰箱的性能最主要的是制冷和保温

制冷主要靠压缩机和制冷剂（冷凝剂），核心部件是压缩机。目前国产压缩机的技术水平在不断提高，逐步向外资品牌靠近，有望在不久的将来打破外资品牌的垄断。国内市场上比较好的商用厨房设备较多使用德资的Secop品牌，中巴合资的Embraco品牌和丹麦的Danfoss品牌。

保温主要取决于内外箱的材质和保温层的厚度。

◆优质的商用厨房冰箱都会选用304食品级不锈钢材料，耐腐性和安全性适合厨房环境，厚度1.0-1.5mm不等，并且用于箱体的所有面板，包括背面和箱门内侧也不例外。

◆保温层的发泡材料厚度，必须达到60-80mm来确保保温的效果和能效的利用。具有良好性能的冰箱设备制冷强劲，温度保持好，故障少噪音低，同时还经久耐用，即使是在繁忙的厨房里经由工作人员频繁开启、“野蛮”碰撞，也不会轻易地出现表面的毁损凹陷。

看需求

厨房冰箱的使用，要依据自己的实际需求。食神君建议大家一定要经由专业的后厨设计，明确冷藏冷冻或解冻品的数量规模、空间比例；以及厨房面积和设备定位后再着手选购。直立式还是工作台式，门体类别，都要按需选择，既考虑当前情况又考虑发展潜力，以免空间不足或浪费。如果市场上的通用产品不能满足特殊需要，也可联系厂家量身定制。

看售后

买设备，自然追求合理价格，高性价比。但是食神君想提醒大家，买冰箱不能只看面价来比较。除了经久耐用，厂商及其经销商是否具有完善的售后服务体系，能否快速响应零配件供给和维保的需求也是重要的考虑因素。反之，频繁维修和营业暂停带来的损失将远超购机时的费用节省。